【生活/烹飪】中國八大菜系操作教程錄像合集（第一輯） P203 - 八大菜系-粵菜-竹笙西湖牛肉羹___03002001005072DB85AEBF003E9CC3EB

竹笙西湖牛肉羹 此菜為廣東風味羹類菜餚 這道菜所需的主料有豆腐、牛肉、竹笙 調料有雞蛋清、濕澱粉、香菜葉 還需要胡椒粉、精鹽、白糖、雞粉、紹酒、芝麻油、味精 我們來看一下這道菜的具體做法 將竹笙斬剁成粗粒放入容器中 把豆腐切成片後改刀成絲 再斬剁成粗粒放入容器中 把瘦牛肉斬剁成粗粒裝入容器中 炒鍋上火放入水、紹酒、大火燒沸 放入斬剁好的牛肉粒、竹笙粒、豆腐粒焯水 焯透後撈出控盡水分 炒鍋上火放入上湯 加入鹽、味精、雞粉和胡椒粉 湯汁開啟後淋入水澱粉勾芡 隨即倒入焯好的竹笙粒、牛肉粒、豆腐粒 再淋明油 放入調好的蛋清 倒入湯盆中 放上香菜葉 上齊時淋入少許芝麻油 這樣這道竹笙西湖牛肉羹就已經製作完成了 做這道菜的時候要注意焯水時要將原料焯透 它的特點是鹹鮮適口、營養豐富