【生活/烹飪】中國八大菜系操作教程錄像合集（第一輯） P130 - 八大菜系-粵菜-炒綿羊絲___030020010050CD902D6A6407F66A5D3DFB6

炒綿羊絲 炒綿羊絲是廣東地方特色風味菜餚之一 製作這道菜所需的主料是綿羊肉200克 配以的輔料有青紅辣椒絲25克 筍絲250克 雞蛋清少許 粉絲15克 蔥絲5克 胡椒粉1克 調料還有芝麻油1.5克 芡湯35克 薑絲1.5克 深色醬油5克 濕澱粉25克 我們開始來做這道炒綿羊絲 將鮮綿羊肉片成片 然後再切成絲 把切好的綿羊絲放入容器中 加入蛋清 鹽 味精 胡椒粉 紹酒和澱粉拌勻 炒鍋上火 放入油中火燒熱以後 下入粉絲炸制 炸透以後把粉絲撈出 瀝凈油 裝入點綴好的盤子中 炒鍋重置火上 加少許的涼油 放入薑好的綿羊絲 泡油至熟 然後倒出瀝凈油 炒鍋上火 放入切好的薑絲 筍絲 青紅椒絲 煸炒 煸炒出香後 倒入滑好的綿羊肉絲 炒勻後烹入上湯 芡水 再加入胡椒粉 芝麻油 醬油和澱粉 淋少許明油翻勻後 裝入用粉絲墊好底的盤中 這道炒綿羊絲就已經製作完成了 這道菜製作關鍵是 綿羊肉切至成絲時 絲不可以太短 應以1寸5至2寸之間為宜 特點是色澤艷麗 鮮嫩脆爽 味美可口