【生活/烹飪】中國八大菜系操作教程錄像合集（第一輯） P164 - 八大菜系-粵菜-玫瑰豉油乳鴿___03000A010059E4207B7D03259264095D8

玫瑰豉油乳鴿 玫瑰豉油乳鴿此菜為廣東風味菜餚之一 製作這道菜需要用的主料是光乳鴿一隻 調料有冰糖、鹵水料、生抽 還需要配有香葉、沙薑片、丁香、老薑片 還要用甘草、白胡椒粒和花椒 現在我們開始製作這道菜 取一個容器放入水 加入鹵水料、冰香、香葉、老薑片、沙薑、甘草 白胡椒粒、花椒、桂皮、八角、草果 還有生抽、鹵酒和冰糖上火燒沸 炒鍋上火注入水 燒熱以後將宰殺洗淨的光乳鴿放入熱水中燙皮 燙皮以後取出 將燙好的乳鴿放入鹵水鍋中 小火滷至入味成熟 現在可以把乳鴿撈出放入盤中 上席的時候改刀即可 在做這道菜的時候要注意 滷制時火不宜太重 應該慢火煲制 鹵水料熬開後再放入要滷制的原料 這道菜的特點是色澤金紅 鹵水味濃