【生活/烹飪】中國八大菜系操作教程錄像合集（第一輯） P167 - 八大菜系-粵菜-蜜豆鹹肉___030020010050B480E26CF0081EDB70FFFA5

蜜豆鹹肉 此菜為廣東一道地方風味菜餚 製作這道菜所需的主料有鹹肉和蜜豆 調料有白糖 味精 紅椒片 蔥段 薑片 還需要紹酒 芡湯 芝麻油 精鹽 醬油 我們來看一下這道菜的具體製作方法 將洗淨的蜜豆去掉兩頭 裝入容器中 炒鍋上火放入水 旺火燒沸 放入蜜豆 加入調料 放少許的鹽 味精 還有油 紹酒 和糖 焯水 焯透以後 倒出瀝凈水 鍋繼續加熱 放入醃好的 七成片的 鹹肉焯水 鹹肉焯透以後撈出 淋入醬油 炒拌均勻 使其上色 鍋上火 放入油 大火燒至七成熱時 放入上色的鹹肉片 略炸後倒出 炒鍋上火 放入少許的油 下入蔥段 薑片 紅椒片 倒入滑好的蜜豆 炸好的鹹肉 烹入紹酒 味精 下入芡湯 水澱粉 炒勻 淋少許的芝麻油、明油出鍋 裝入點綴好的盤中 做這道菜的時候要注意 鹹肉焯水時要焯透 上色時 要上均勻 現在蜜豆鹹肉這道菜已經做好了 它的特點是色澤紅綠相間 鹹鮮香