廣東美食 全方位詳細解析！如何做出零失敗的完美椰子凍？
997 觀看·2025年9月28日
聽說現在已經是秋天
我不信
我讀的書少
你們不要騙我
這麼熱的天氣
來吃一個清爽Q彈的椰子凍
感覺生活又沒有希望
眾所周知
茴香豆的茴字有四種寫法
那今天的椰子凍也準備了四種做法
首先是最簡單的原味
只需要準備一包白涼粉
先把椰子水倒出來
記得要過濾一下
避免吃到細渣
加入白涼粉拌勻
具體比例我放在視頻最後
開小火煮到略微沸騰
再重新倒回殼裡
白涼粉的特性是自然冷卻就能凝固
當然這個天氣我還是建議放在冰箱冷藏
做好的椰子凍直接吃就非常清甜
如果想要味道更加豐富
可以再加點椰漿或者煉奶
這裡特別推薦大家去買一點椰子片或者椰子粒
原湯化原食
能讓你的椰子凍美味加倍
另外搭配各種水果一起吃
也是不錯的選擇
一個普通椰子凍賣20
當加了幾顆蜻蜓再加幾顆脆波波
可以直接賣你35
問你服不服氣
不過話說回來
蜻蜓搭配椰子吃起來真的特別清香
推薦大家嘗試一下
那接下來我們再來分享一個升級版的椰奶椰子凍
既然是升級版材料肯定比剛才會多一點
首先我們把吉利丁放冰水裡面泡軟
接著按照比例把椰子水、椰漿、牛奶和淡奶油一起混合
這屬於是商業配方
做出來口感會很綿密
椰香奶香濃鬱
而且沒有腥味
建議不要隨意更改
至於冰糖要加多少
就根據自己的口味或者客群去調整
下一步小火加熱把冰糖化開
再把泡軟的吉利丁瀝乾水分放進來
這裡注意別把它煮沸騰
溫度要控制在60度以下
最後過一遍濾勺去掉氣泡和雜質
讓口感更加順滑
吉利丁不同於白涼粉
必須放到冰箱才能凝固
給大家看看做好的效果
非常柔軟有彈性
質感像布丁一樣濃稠綿密
和剛才偏清新的椰子凍不同
這一款的味道會更加濃鬱醇厚
所以配上同樣香味濃鬱的芒果
可以讓整個口感更加平衡
怎麼樣
都好吃
白色這款就綿密很多口感
透明這款就比較爽口
很清新
怎麼樣清新版和濃鬱版
你更喜歡哪一種呢
大人才做選擇
小朋友當然全都要
那接下來這個雙拼椰子凍的做法
就要馬上學起來
先將一半的椰子用第一種做法
做成透明椰子凍並凝固
接著再利用第二種做法
把剩餘的椰子做成煙煮椰子凍
放入冰箱一起冷藏
這樣你就能一次體驗兩種不同的口感
那如果你吃膩了普通的口味
想嘗試一些新花樣
可以在製作的過程中
分別加入抹茶粉和濃縮咖啡
這樣就能做出抹茶口味和咖啡口味的椰子凍
如果你平時也喜歡喝抹茶拿鐵或者深椰拿鐵
那你一定無法拒絕這兩個口味
同樣抹茶味的可以搭配水果
而咖啡口味我發現搭配黑糖珍珠簡直是無敵
好了那今天的視頻就到此結束
誒看看進度條才發現沒那麼簡單
接下來我花了一點點時間
把製作過程中會遇到的問題整理了出來
相信看完這部分會解答你
關於椰子凍的所有疑問
首先問題一
椰子要買哪種
先說結論
買椰青
椰青就是年輕版的椰子
它的特點是殼比較軟
方便打開
而且汁水更多
裡面的椰肉也很軟
吃完椰子凍可以順便把椰肉挖出來吃
真是美滋滋
接下來問題二
椰子怎麼開
這時候需要一把菜刀
這裡面應該都有吧
把椰子側翻過來
用刀削去頂部的外皮
直到露出天靈蓋
接著把刀反過來
用刀背沿著椰殼的邊緣敲一圈
這時候仔細觀察
你會發現肯定有一個地方裂開
這裡就是突破孔
把刀刃插進去輕輕一撬
椰殼就會整個出來
是不是很簡單
可能你在網上會經常刷到各種開椰子的工具
但我試過了
都不如這個方法省事
只要你操作過兩三次
熟手之後
以後開椰子都不用抽
最後再補充一個細節
如果你要做椰子凍
記得要把開口給它拓寬一點
這樣吃的時候會更加方便
這時候可能有觀眾要問了
懶得去開椰子怎麼辦呢
那你也可以選擇這種瓶裝的椰子水
買的時候記得看配料表
認準這種百分百無添加的
用瓶裝椰子水
你們可以用一個大盤子
做成果凍後再切成方塊
搭配的思路和剛才一樣
水果椰奶煉乳都OK
再撒上一點椰蓉粉抹茶粉或者椰子碎
這樣吃起來既方便又美味
但是瓶裝椰子水有個問題
就是沒有新鮮椰子水那麼甜
所以製作的過程中
你需要自己再加一點糖
問題三
為什麼視頻中有的地方用白涼粉
有的地方用吉利丁
所謂的吉利丁航天白涼粉瓊子
它們之間有什麼區別呢
下面我用了這幾種不同材料
分別做了透明椰子凍和椰乳椰子凍
通過對比來弄明白這個問題
首先就是瓊子
瓊子吃了不會變窮
大家可以放心
其實所謂的卡拉膠航天瓊子
本質上都是同一種物質
它是石花菜海藻提取的多醣體
我們之前有做過一期海石花的教程
本質上也是同一種東西
瓊子的腫點是82-100度
而凝固的溫度是28-40度
所以它在室溫中就可以凝固
而在形態上分別有這種條狀和粉狀的
這裡要注意的是
條狀的瓊子帶有很濃的海藻味
會很大程度影響果凍的味道
而且它煮的時間需要比較久
所以我更推薦大家用瓊子粉
瓊子做出來的果凍口感會比較爽脆
適合用來做一些口味清爽的果汁果凍
或者各種茶凍咖啡凍
接下來我們說說吉利丁
和瓊子航天最大的不同
就是吉利丁是動物裡面提取的膠原蛋白
比如魚膘魚骨豬皮等等
食用吉利丁的時候要先用冰水浸泡
等它吸水變軟後再加熱
這個過程有點類似花膠的泡發
那為什麼不能用常溫水呢
因為吉利丁的溶點很低
35度左右就會融化
如果你夏天用常溫水浸泡
過陣子你就會發現它變少了甚至消失了
而吉利丁另一個特性
就是需要10-15度之間才能凝固
常溫下是無法凝固的
必須要放冰箱
另外在加熱過程中
吉利丁超過60度就會失火
所以最理想的加工溫度應該是45-60度之間
在形態上吉利丁同樣分為片狀和粉狀
因為是動物提取物都會帶有一點點腥味
其中吉利丁粉的腥味會更重一些
所以我一般都是用這種片狀的
吉利丁做的果凍柔軟有彈性
因為溶度低可以做到入口即化
特別適合用來做慕斯奶凍雪糕
這種味道比較濃鬱的食物
一方面濃鬱的奶味能蓋住它的腥味
而另一方面它也能增加奶油那種綿密的質感
所以在今天視頻中
椰奶椰子凍我會選擇用吉利丁
而普通椰子凍我會選擇航天粉或者白糧粉
那視頻最後我們再來看看白糧粉
通過配料表我們可以看到
它是由葡萄糖、魔芋粉、糧粉炒粉、卡拉膠混合成
白糧粉最大的特點就是價格便宜
操作簡單、出品穩定
而且沒有異味
如果經常看我視頻的觀眾應該會留意到
我做果凍都是用白糧粉
它的特性和瓊子航天是一樣的
常溫下就能凝固
但是沒辦法做到入口即化
如果是廚房新手
我推薦用白糧粉成功率會更高
好了最後再說幾句
經常在外面看到一些甜品店
會標榜自己絕不添加卡拉膠
絕不使用吉利丁之類的口號
但通過今天的視頻大家可以看到
其實這類東西都是在動物或者植物身上提取
並不是什麼化學材料
這跟味精是一個道理
大家不用過分擔憂
以上就是本期節目的全部內容
我是馬蹄我們下期再見