這樣的潮汕牛肉火鍋，可能69%的人沒有吃過！ #美食 #美食測評 #特色家鄉味 #吃貨
哈嘍大家好我是馬蹄
今天提起上頭牛肉火鍋
我想大部分人跟我一樣
會浮現這樣這樣和這樣的畫面
牛骨湯底清澈香甜
牛肉部位極致分割
每一塊肉都有標準的燙煮時間
但你們又知不知道
這種清湯涮牛肉的方式成爲主流
也不過幾十年的時間
在以前上頭牛肉火鍋
更多是濃郁的沙茶湯底
但無論清湯還是濃湯
都離不開一樣東西
那就是沙茶醬
今天就來分享一個
地道的上頭風味沙茶醬
沙茶醬的材料看似很多很複雜
可以先做一個簡單的分類
把它分爲四個部分
海貨 堅果 香料和配菜
海貨部分由瑤柱蝦米
蝦皮和大地魚組成
瑤柱先用水泡軟再全部切碎
大地魚在上頭叫T-bone
是沙茶醬最核心的材料之一
今天我們只要純肉的這一邊
帶骨頭的這一邊
等一下用來熬湯
把魚肝切成小片
用平底鍋開小火烘烤
時不時方面烤到表面變成焦褐色
另外蝦米和蝦皮也是同樣操作
以前高考的時候
烤完就會把教輔書全部撕碎
今天也不例外
食材烤完就用料理機全部打碎
接下來是堅果
有花生和芝麻
同樣用平底鍋烤一烤
輕輕一捏就可以把花生皮脫下來
芝麻也是同樣炒香
然後用料理機全部打碎
接下來是香料
這個配方看上去有點像潮汕的滷水
其實就是沙茶醬闖入之後
加入了潮汕本地化的特色
把香料全部用料理機打成粉待用
最後是配菜
辣椒切段
紅蔥頭和蒜頭去皮
全部打碎
我自己習慣做醬的時候少放一點辣
喫的時候再根據實際情況去添加
這裏有個小技巧
在打碎的蔥蒜裏面加一點水
這樣炒的時候不容易糊
再把南姜磨碎
材料就全部準備好了
現在開始來炒醬
冷鍋冷油先放入蔥段
開中火加熱
熬到蔥開始變黃
用綠勺過濾乾淨
把爐調回精神小火
第一步放入配菜
從這一刻開始
你的手就不能停
要一直不停的翻動
才能讓食材受熱均勻避免炒糊
看到蒜蓉開始變色
就把瑤柱放進來
瑤柱下鍋拌勻後
加入大地魚和蝦
繼續翻炒
直到它變成咖啡色
就把花生芝麻下鍋
因爲花生芝麻碎容易黏在一起
所以要用推壓的手法
才容易把它們化開
另外要時刻注意鍋裏的油
如果發現醬有點變稠
就要適當加油
香料是最後才放
切記不要弄混這些步驟
每一種食材都是根據易熟程度
來決定下鍋的順序
如果弄混了就很容易糊
這裏不是在打麻將
糊了你肯定笑不出來
最後我們進入調味環節
沙茶醬裏面有甜有鹹
首先是糖
我們用白砂糖就可以
鹹味一般是通過魚露去帶出來
另外還有醬油
炒這個沙茶醬
需要在下巴裝一個容器
要不口水真的控制不住
實在是太香了
每一種食材單獨來品嚐
你都無法想象到沙茶的味道
但當它們一起在油溫的作用下
突然就有內味了
自己做的沙茶醬
會比外面賣的更鮮更香
味道更濃郁
而且可以根據自己的習慣
去調整鹹淡
在今天這裏沙茶醬分四兩絕
又做湯底又做蘸料
做湯底的時候
可以先把醬料混合
這裏面分別有沙茶醬
辣椒醬
芝麻醬
花生醬和醬油
我們熱鍋下油
把洋蔥先下鍋炒香
再把醬料全部放進來
然後沾一點花雕酒
讓它香上加香
接着加入牛骨大地魚湯
這是把牛骨焯水之後
放入高壓鍋
再加入烤好的大地魚
和切片的南姜
壓一個小時
如果懶得去做高湯
也可以直接用白開水
煮沸騰後
試一試湯底的鹹淡
不夠鹹就加一點魚露
或者鹽
這樣就可以開喫了
聽說這個湯底
煮拖鞋都好喫
屏幕前的觀衆
要嘗試一下
來來來
開始了
誒 等一下
飲料呢
哦 忘記了
你看你
今天就看我的吧
哇 這麼厲害
我來刮磨一下
這是寶石甜瓜
做法很簡單
一半的瓜肉
切碎了放入杯底
再加入酸奶
最後把剩下的瓜肉
加上冰塊
打成冰沙倒進去
那搞定
還蠻好簡單的
可以放這杯
鼓掌鼓掌鼓掌鼓掌
嘗一下好不好喝
嗯 好喝
誒
好像有喫到一些
不合理的東西
你是不是在裏面
又加了西米啊
這不是西米這麼簡單
今天用的這款是
新希望酸奶
它將益生菌做成了
登登登登
金球
嚼得到的益生菌
口感不止更好
還可以直達腸道
我們秋冬經常大魚大肉
像今天這樣
這有助於調整
腸道的健康
可以了
來來來 給我
把客戶爸爸放在這裏
給你算重
哎呀
我覺得你做的這個醬太香了
整個屋子都是這個香味
那是因爲屋子的風風不夠好
好 來
來了
謝謝
我很多年前
喫過一次這種沙茶鍋底
後面就沒怎麼喫過了
哇
好懷念
好濃濃濃濃的那種
沙茶醬的味道
這個沙茶火鍋除了涮牛肉
也可以涮海鮮
這個蝦先讓它煮一下吧
哎
你別說
這個酸奶搭配這個甜瓜
還真挺好喫的
你這個是跟誰學的呀
他們呢
他們
他們呢
啊
他們給的實在太多了
好了 今天這一期視頻
給大家還原了一種傳統的喫法
希望大家冬季喫火鍋的時候
多一個選擇
當然 沙茶除了火鍋
還能做很多菜
以後有機會再慢慢跟大家分享
最近 新希望主業
在B站有一個活動
一起激活NEW力量
希望大家一鍵三連
多多支持
我是馬蹄
我們下期再見