廣東美食 是花膠不是花椒哦！！

馬上就是端午節 有小夥伴說 買了一些花椒想做給家裡人吃 但又無從下手 那今天就來分享幾道適合夏天的花椒食譜 有燉湯 有煮菜 有甜品 清爽不油膩 滋補照著 大家記得要收藏起來 以備不時之需 首先選花椒的時候 要選這種完整度高的 可以通過觀照看看紋路是否自然 如果看到花椒很混濁 沒有什麼紋路 那很可能是人工椒 最後用花椒互相敲擊一下 聽一聽聲音夠不夠清脆 聲音清脆 則代表花椒足夠乾身 接下來我們把花椒泡發一下 容器要用乾淨的玻璃器皿 泡發的時候記得用純凈水 這樣才能避免花椒吸附異味 我們加滿純凈水後 先放到冰箱浸泡一夜 第二天拿出來直接上鍋蒸 可以在下面墊一片薑 這樣蒸出來就沒有腥味了 蒸好的花椒我們繼續 放入純凈水裡泡發一夜 這樣花椒就能發得很完美 而且在泡發過程中 最大程度減少膠質的流失 給大家對比一下泡發前後的效果 如果你是經常吃 可以一次泡多一點放在冰箱冷凍 這樣想吃的時候 直接拿出來化凍就可以了 今天的第一道菜 來做一個清爽鮮甜的湯品 蘋果椰子瘦肉雞爪燉花椒 夏天做燉湯 我很喜歡放一些水果 蘋果不用去皮 洗乾淨把芯切掉就可以 椰子肉我們切薄片 椰子水保留起來 待會還有用 豬肉用的是豬爪 也就是豬腿裡面的肌肉 這個部位不會油膩 而且久煮不會柴 和雞爪一起焯水後洗乾淨 另外準備半個蜜棗 兩片薑和幾個幹貝 全部放入燉中 最後放上花椒 加滿礦泉水或純凈水 上鍋蒸燉兩個小時 這道湯喝起來非常鮮甜 軟軟糯糯的花椒 融入了椰子和蘋果的香氣 吃起來清新沒有腥味 如果你夏天胃口不好 喝它肯定不會錯 接下來第二道菜 我們做一個茄汁菊花椒 首先準備幾個番茄 在屁股切十字花刀 用開水燙一下就可以輕鬆去皮 接下來全部切碎待用 如果你懶得去切番茄 也可以直接買一個新疆番茄罐頭 接下來準備半斤蝦 把蝦肉剝出來 去掉蝦線 蝦頭剪開把蝦味去除 熱鍋下油放入紅蔥頭或者洋蔥 把蝦頭和蝦殼放進來 慢火煸炒出香味 沿著鍋邊淋少許白葡萄酒 去腥的同時激發蝦的鮮味 加入開水煮十分鐘 用濾網過濾出來 就做成一碗簡易的蝦湯 下一步找個砂鍋 熱鍋下油 把蒜蓉下鍋爆香 接著把番茄放進去 加入一勺番茄醬 炒到番茄全部變軟 就把蝦湯倒進來 接著加入糖、鹽、生抽來調味 夏天要多吃點番茄 它裡面的茄紅素非常有益 不過茄紅素是脂溶性的 必須要用油炒一炒 這樣腸道才能吸收 加入少許澱粉水勾芡 把醬汁調黏稠 就可以將蝦和花椒放進去 蓋上蓋子焗一到兩分鐘 煎過後撒上香菜和胡椒粉 OK搞定 花椒的Q彈 番茄的酸甜 蝦的鮮美 完美的融合在一起 非常的開胃 用來拌麵或者拌飯 簡直是無敵 但如果你覺得 剛剛這道菜太複雜 那接下來 這道沙茶包汁菊花椒 就簡單很多 首先準備一些花菇 充分泡發 泡好之後用力擠一擠 把多餘的水分給它去掉 等一下才能更好入味 把鍋燒熱加油 先把料頭爆香 這裡一定要耐心一點 把材料全部煎出香味 下一步就把花菇放進去 同樣保持中火 把花菇煎到表面變焦 之後我們倒入一碗祕製醬料 裡面是沙茶醬加包汁 糖、鹽、蠔油、生抽、胡椒粉 調製而成 一下鍋就能聞到 非常濃鬱的香味 這時候沿著鍋邊 淋一點花雕酒 讓它們香上加香 全部翻炒均勻後 加入開水 蓋上蓋子燜20分鐘 經過這樣燜煮 花菇會非常軟嫩 而且入味 最後我們把花椒放進來 一起大火收汁 一道香氣四溢的 沙茶包子焗花椒就搞定 不過最後 還有一個細節需要注意 就是米飯一定要管夠 哇這個湯汁真的特別下飯 如果你不喜歡吃花椒 也可以把它換成炸豬皮 同樣好吃 答應我一定要去嘗試一下 誒 剛剛的椰子水 你們倒掉沒有 現在拿回來做一個甜品 蓮子百合椰汁牛奶燉花椒 蓮子百合提前給它泡軟 如果怕苦 可以把蓮子芯去掉 不過蓮子芯有清熱的作用 我一般不會去 紅棗切對半去核 跟花椒一起放入燉中 加入一半的椰子水 上鍋燉兩個小時 做牛奶燉花椒 千萬不要把牛奶一起放進去燉 因為牛奶經過長時間加熱 營養就會流失 正確的做法是把花椒燉好 出鍋的時候再把牛奶倒進去 這樣既好吃又有營養 Q彈的花椒在淡淡的椰香加持下 味道更加的清新 而且蓮子百合有清熱安神的作用 十分適合夏天來使用 如果你買的椰子水足夠甜 甚至連糖都可以不用放 如果是夏天吃的話 你還可以拿去冰箱冷藏幾個小時 拿出來後你會發現它凝固成了果凍狀 這就是花椒凍 吃的時候可以再加一點糖桂花 不過這裡有一個問題 就是冷藏後花椒的腥味會比較明顯 所以你如果要做花椒凍 蒸燉的時候記得要加幾片薑 好了以上就是本期節目的全部內容 感謝你的觀看 我是馬蹄 我們下期再見