廣東美食 廣東春季湯水合集！！！枸杞豬肝湯、春筍蠶豆花甲湯、蘋果雞爪湯、番茄豆腐湯、無花果瘦肉湯

廣東人飯可以不吃 但湯必須要喝 而且不同季節 要喝的湯也有所不同 今天就來分享 八道我們家春季常喝的湯品 包含了傳統的老火湯 燉湯 以及便捷的生滾湯 大家記得收藏起來 以備不時之需 廣東的春天濕氣非常重 整個人像泡在水裡一樣 這時候就急需一些蓄濕的湯品 比如這道經典的雞骨草包豬橫粒 喝過的朋友可以扣個一 那什麼是豬橫粒呢 在粵語裡面粒就是舌頭的意思 形容這條東西有點像舌頭 但實際上這是豬的皮臟 一般菜市場賣6塊錢一條 可能是最便宜的包湯材料 不過它的血腥味比較重 需要提前用薑片和米酒焯水 清洗乾淨後再下鍋 豬橫粒的最佳拍檔 必須是雞骨草 這是兩廣地區特產的植物 具有去濕疏乾的作用 加一點瘦肉能讓湯底更加濃鬱 另外再準備一點薏米茯苓 芡實赤小豆 乾貨類記得要沖洗乾淨 表面的灰塵和泥沙 薏米要提前用乾鍋煸炒一下 這樣吃起來不會寒涼 辛惠陳皮泡軟之後 把南瓜刮乾淨 再和陳皮水一起倒進來 加一顆蜜棗和幾顆無花果 這樣包出來的湯 味道就更加鮮甜 加滿水煮沸騰 再轉小火煲兩個小時 最後加點鹽調味 這道湯喝起來清新不油膩 很適合春季夏季清熱去濕 同時也適合像我這樣 經常熬夜肝火旺的人 那如果有時候 沒有太多時間去煲湯 便捷的生滾湯 就是家常菜的首選 下面介紹這道 枸杞滾豬肝 相信很多人都喝過 它也是經典中的經典 家庭處理豬肝 不用像餐廳那樣去憋水 首先切成厚片 大概一個手指的寬度 接著加入兩大勺澱粉 少許廣東米酒和鹽 用力抓勻五分鐘 把血水給它擠出來 接著沖幾次清水 直到水變乾淨 把多餘的水分擦乾 就可以來醃製 醃製的時候 薑絲一定要多 才能壓出腥味 再來點糖、鹽、米酒 和少許澱粉一起抓勻 澱粉的加入 可以讓豬肝更加滑嫩 最後加點花生油封面 醃製十分鐘 燒一鍋開水 把豬肝下鍋 用筷子撩一撩 讓它快速散開 受熱均勻 撇掉多餘的浮沫 保持中火加熱 豬肝一定不能大火去煮 否則口感就會很硬 像這樣水面 微微滾動的狀態 浸泡十分鐘就可以 最後加入洗乾淨的枸杞葉 再來點胡椒粉和魚露 一鍋清香四溢的 枸杞豬肝湯就搞定 這裡再分享一個 我喜歡的蘸醬 少許薑絲加醬油 一點點胡椒粉 再來點花生油 去腥增香 搭配各種豬雜 簡直是一絕 厚切的豬肝 咬下去非常有彈性 像我這樣處理 又嫩又沒有腥味 枸杞葉是營養價值 很豐富的蔬菜 而且它自帶的那種清香 遇上新鮮的豬肝 會讓湯底 迸發出一種奇妙的鮮美 那如果是家庭成員比較多 要照顧到每個人的口味 燉湯就十分合適 它可以統一備料 不同口味一鍋端 下面要介紹這四款燉湯 也是我家春夏經常做的 首先是一道 蘋果瘦肉燉雞爪 材料有瘦肉 雞爪 蘋果和蜜棗 有時候家裡人沒胃口 我都會做這道湯 來給他喝 它融入了蘋果的酸甜 喝起來不油膩 而且很開胃 接下來是一道 主打去濕的 茯苓扁豆燉排骨 其實去濕不只在春季 而是廣東全年飲食的主題 所以茯苓 薏米 扁豆 五子茅桃這些 都是家中常備的食材 第三道是 經典瘦肉水的升級版 瘦肉水之前很詳細的介紹過 應該算是最入門的燉湯 只需要把瘦肉剁碎 加入清水就可以 今天這裡 我會再加點石斛和麥冬 增加一點滋陰清熱的作用 喝起來的味道 也會更加的乾香 最後來做一道 潮汕人秒懂的 石橄欖田螺燉雞 石橄欖又叫做石仙桃 果實有點像橄欖 它生長在生傷的岩石上 我不知道其他地方 有沒有吃這個東西 潮汕這邊經常會用來煲雞湯 同時加一點田螺 會讓湯底更加鮮美 田螺記得先燙一下 把皮去掉 這個湯喝起來 鮮中帶甘 清澈化湯 深受很多潮汕人的喜愛 春天是吃筍的季節 去年我做了煙肚仙 之後有觀眾告訴我 他爸爸用花甲做的竹筍湯 特別好吃 叫我有生之年 一定要試試看 我讀的書少 希望他不要騙我 竹筍我買的是建歐的雷筍 一剝開就能聞到清新的香味 而且特別的嫩 花甲泡水 加點鹽和冰 讓它把沙吐乾淨 另外準備了一點蠶豆 可以讓湯煮幫你剝好皮 製作的過程就非常簡單了 把鍋燒熱加油 先把雷筍和蠶豆放進來 炒出香味 接著加入開水 如果和我一樣用的是砂鍋 這裡就不要加冷水 避免砂鍋爆裂 把超過水的排骨放進來 小火燉煮半個小時 接鍋之後再把花甲放進去 繼續蓋蓋子燜10分鐘 因為花甲是海鮮 自帶鹹味 所以連鹽都可以不放 只需要來點胡椒粉和蔥花 就可以品嘗 哇聞到這個味道 真的太舒服了 最當季的鮮筍蠶豆 搭配鮮美的花甲 2加1卻起到了大於3的效果 什麼鮮上加鮮 這種陳詞濫調已經無法形容 網友 瞧不起我 為了迎接即將到來的夏天 你可能需要一些減脂的食譜 來做自我安慰 那下面這道低卡的純素湯 就非常適合你 鍋裡放點花生油 先把蒜蓉 蔥白和番茄炒出香味 接著放入切好的包菜 一起炒勻後加入開水 少許鹽和胡椒粉調味 再加入各種菌類 一起煮10分鐘 接鍋之後再加入一點嫩豆腐 最後少許蔥花點綴一下 就可以品嘗 這道湯富含蛋白質 茄紅素和膳食纖維 全程不放一點肉 讓香菇 包菜 番茄組合成的湯底 卻十分的鮮美 只不過吃的時候要小心燙嘴 好了 那今天的視頻就到這裡 關於湯品的基礎知識和更多搭配 可以翻一翻簡介裡的幾期視頻 都有非常詳細的介紹 我是馬蹄 我們下期再見