Bánh Chưng Làng Tranh Khúc - Tinh Hoa Làng Nghề Truyền Thống Việt Nam | Xin Chào Việt Nam

Với nhiều người, bánh trưng là Việt Nam Từ Tết đến cuộc sống bình dị Nhưng đối với nhiều người khác Bánh trưng là cuộc sống Ý tôi muốn nói ở đây là một cuộc sống mạnh liệt và đầy nghệ thuật tính Đúng vậy, video này xin chào Việt Nam sẽ kể về bánh trưng Nhưng là những chiếc bánh trưng đầy kỹ thuật nghệ nhân Bởi vì chúng đã được làm tại ngôi làng này Làng Tranh Khúc Từ trẻ nhỏ đến người lớn đều có thể làm bánh Từ nghề của làng lúc nào đã trở thành làng nghề không hay Có cao điểm mỗi nhà tại đây có thể làm đến hàng vạn chiếc bánh trưng trong vòng vài ngày Tết Họ làm nhiều đến nỗi những thứ đơn giản được lập đi lập lại qua nhiều đời Có thể vươn tầm nghệ nhân lúc nào không hay Nhưng tại sao lại như vậy? Bánh trưng thì từ thời xa xưa lắm lắm không biết từ đời nào là các cụ làng này đã làm bánh rồi Thì cái đó mình cũng đã từ lâu lắm rồi Chuyên sống về nghề làm bánh Trước khi ta tìm hiểu về những chiếc bánh trưng làng Tranh Khúc Hãy cùng đến với lý do tại sao làng Tranh Khúc lại làm bánh trưng Nghề làm bánh trưng của làng Tranh Khúc có thể bắt nguồn từ thời nhị vị công chúa Lý Tử Thục và Lý Tử Huy Thời nhà Lý Các bà chọn theo Phật giáo và dạy dân rất nhiều nghề Trong đó có nghề làm bánh trái của Chốn Cung Đình Và nghề làm bánh đã được duy trì đến ngày nay Thông tin này vô cùng quan trọng Sau nhiều biến động thời kỳ Hai công chúa đã có nhiều công lao giúp đỡ nhân dân trong vùng Như xin cha cấp tiền mua đất cho 9 xã thuộc Tổng Nam Phù Nay thuộc phía Nam huyện Thanh Trì Hay là dạy dân các nghề thủ công Trong đó nhiều làng nghề vẫn còn tồn tại đến ngày nay Như làng bánh trưng bánh dày Tranh Khúc Làng làm bún đậu Đông Phù Làng nghề Đan Lát Tự Khoát Có thể thấy bánh trưng làng Tranh Khúc được truyền từ công thức Cung Đình Cũng có thể coi công thức làm bánh tại đây là chuẩn nhất về truyền thống Cho bạn cái nhìn rõ ràng nhất về hình dáng Và hương vị ẩm thực chính xác nhất của bánh trưng Vậy cụ thể cách làm bánh trưng làng Tranh Khúc như thế nào mà được coi là truyền thống nhất Thì rồi từ đời các ông, các ông nội, anh thì giờ này Gần trăm năm rồi mà đã làm gì ai phát minh nha Cái máy để gói bánh thấy không 10 cái như cả 10 này Độ dày như nhau này Và trong ngoài như nhau hết luôn Cái nào cũng như cái nào luôn Điểm kỳ lạ ở đây là rõ ràng những chiếc bánh trưng hàng tuyển xếp xong nhưng không cần khuôn Bánh nhìn không hẳn là vuông Nhưng luộc xong thì lại vuông không tưởng Bình thường nha tứ làm hàng thì gói gạo như thế này Đầu tiên là gạo Gạo để làm bánh là loại gạo nếp cái hoa vàng Thơm, dẻo, mẩy hạt, trắng và đều Thật ra thì tùy giá dùng gạo nếp nhung cũng được Cũng là nếp nhung Nhưng mà cậu bắt gạo lên thì cậu thấy là nó không được rộng hạt một chút Thì tớ cũng nói thật luôn Còn nếu mà đặc biệt cái bánh ngày Tết thì nó phải là gạo nhung Xưa thì các loại gạo này bắt buộc phải lấy từ vùng châu thổ sông Hồng Mà không được lấy ở các vùng khác Gạo cần ngâm một tiếng với tỷ lệ là 10 cân gạo và một lạng muối Nhưng hầu như để làm được cả vạn ke bánh trưng trong một khoảng thời gian ngắn Thì cũng chẳng ai dành thời gian ra cân đo từng chút một Thế có mà hết ngày Với nghệ nhân, nhìn gạo là biết bao nhiêu muối Mắt thì nhìn, tay thì vào cữ Cái khó là làm vậy mà lại chuẩn hơn và ngon hơn Việc ngâm muối vào gạo cũng sẽ giúp cho gạo trắng hơn Có hương vị thơm ngon Ngâm lâu là gạo bở nát ngay Đỗ xanh mới là cái hay Lanh Chanh Khúc làm chuẩn hơn nhà ta ở cái là việc dùng nhân đỗ Các cụ thì thường thường gói nhà ăn Thì thường thường gói đậu sống Đậu sống và thịt sống luôn Không phải thổi như ở làng Anh đặc trưng rồi Nhà nào cũng thổi luôn Thổi một mẻ khoảng 30 cân đậu, 50 cân đậu Nắm một phát khoảng 300 đậu, 400 đậu luôn Bây giờ cái này là có gia vị hết rồi đấy Chứ không phải là đậu nhạt đâu Trẻ con thường ít thích ăn đỗ xanh Nhưng một khi ăn đỗ xanh ở làng Chanh Khúc Thì khéo còn mê hơn cả ăn thịt Riêng gì chứ Nhân đỗ này ăn rất đưa miệng Sờ vào thì mềm dẻo Cắn vào như cắn thịt ba chỉ, ngậy thôi rồi Nó dẻo hơn rất là nhiều luôn Em làm đậu sống vào thì nó không điều đâu Thịt thì tươi, em thịt chỉ phải lấy buổi sáng Thịt tươi người ta đưa đến đây nó tươi luôn mà Chọn thịt để quyện cùng với nhân đỗ Thì không bao giờ được chọn thịt cũ Mà thật ra thì cũng không có thịt cũ để mà chọn Sáng đi chợ được bao nhiêu thịt thì hầu như phục vụ gói bánh hết sạch Thịt phải là thịt ba chỉ Vùng bụng có đủ mỡ Thịt thì theo tỷ lệ là 50% mỡ Luộc dừ thì cái nước mỡ nó mới tan ra Nó mới quyện vào đậu với gạo thì nó mới ngon được Chứ còn đâu nếu mà em gói nhiều nạc quá là khô bánh không ngon Không thể ngon được Với lá rong, rất nhiều người nghĩ rằng việc lựa chọn lá rong không đáng kể Thế nhưng đây lại là một tâm lý sai lầm Nghệ nhân làng Chanh Khúc có một quy chuẩn nhất định trong việc chọn lá rong Lá rong phải chọn loại lá nếp chứ không phải là loại lá rong tẻ Vậy làm thế nào để phân biệt được hai loại lá rong này? Lá thì như cái lá này đây em Nó rơi vào tầm khoảng 25-27 phân Lá nếp thường hơi phình to ra ở phần cuống Cuống nhỏ, hai mặt lại có hai màu đậm nhạt khác nhau Vừa xanh bánh, mở nồi ra thì thơm điếc mũi Để có số lượng lá rong phục vụ cho việc gói bánh trưng ngày Tết Các nghệ nhân làng Chanh Khúc phải nhập từ Nghệ An, Hà Tĩnh Nơi mà người dân trồng lá rong trên rừng Lá to, tự nhiên Ở làng Chanh Khúc thì cũng có những nhà trồng lá rong tại vườn Thế nhưng số lượng và chân lượng sẽ không đạt chuẩn Lạt buộc cũng là một thứ rất dễ bị bỏ qua Nhưng nghệ nhân làng Chanh Khúc chọn lạt Thường dùng ống nứa bánh tẻ, chẻ ra rồi phơi tái để làm dây buộc Ống nứa bánh tẻ để chỉ những loại cây nứa không quá già cũng không quá non Ống nứa chẻ ra thành lạt sẽ được đem đi phơi một nắng Bởi ống nứa già khi làm thì sẽ rất giòn và dễ đứt Và cuối cùng tất nhiên rồi là cho lên nồi Cứ 10 đến 12 tiếng Và bây giờ thì chúng ta sẽ đợi đến tầm chiều tối Quay lại làng để xem thành phẩm Bởi vì là có một người đặt của tớ là Năm tớ vẫn còn đi chợ Cụ già noi mà kiểu như là con dâu bảo là Thôi mẹ không gói để con gói Thế nhưng mà con dâu mua gạo thì cũng gói Nhưng cụ vẫn cứ đặt của mình mấy cái Thế nhưng mà qua Tết ra thì thấy cụ bảo là Bánh tớ lấy của cậu mà không bị hỏng Lạ một cái Các nghệ nhân ở đây gói bánh không bằng khuôn Thế nên sản phẩm đầu vào trông không được sắc lắm Nhưng luộc xong chèn bánh mới thấy Bóc ra bánh vuông thành Sắc cạnh Nhân đẹp nguyên Tay nghệ nhân là phải khác Bánh chưng chuẩn là không cần chấm Ăn đượm vị Thịt mỡ tan quyện cùng với cả nhân độ béo bùi Vỏ bánh thì dẻo quánh Chắc vỏ Nhai lên thì vừa chắc vừa mềm Thêm ít dưa hành để cân bằng lại Thì có mà sướng cả nhà Thông thường những vụ Tết Một nhà ở làng Chanh Khúc có thể bán Từ 15.000 cho đến 20.000 chiếc bánh chưng Với việc làm ra số lượng nhiều đến như vậy Chỉ bằng đôi bàn tay Lại có thể tạo ra hàng nghìn chiếc bánh chưng Giống nhau y hệt Mỗi bánh một cân Đều như lợn con Thì chắc chắn chỉ có làng Chanh Khúc Mới có kỹ nghệ đó Thì em cô này toàn trốn ra đằng sau nhà Xong rồi lấy đất Xong rồi đi ra ngoài vườn kia hái Những không phải là rong này Những cái lá ở bờ Những cái lá cây bột rong Mà mình hay ăn củ ấy Hái những lá đấy Xong rồi lấy đất gói Gói cho chơi đồ hàng Xong rồi tập gói cho nó đẹp ý Thế ra ngoài chị em Cứ trốn ra gói Sau đó biết gói Thì lớn lên thì cũng gói cho bố mẹ Đây là cái nghề gia truyền Từ đời các cụ để lại rồi Nó là cái Tết cổ truyền Hương vị cổ truyền của dân tộc mình Và đó là cái đặc trưng riêng của quê hương Chanh Khúc Sau một clip dài Có lẽ chúng tôi vẫn sẽ nói Bánh trưng là Việt Nam Từ Tết đến cuộc sống bình dị Nhưng đối với nhiều người Bánh trưng còn là một cuộc sống Một cuộc sống mạnh liệt Và đây là câu chuyện về bánh trưng của làng Chanh Khúc Trên chuyên mục văn hóa, ẩm thực và du lịch của Xin Chào Việt Nam Điều chúng tôi mong muốn ở đây không gì hơn Ngoài việc lam tỏa đến với mọi người Vẻ đẹp với văn hóa của người Việt ta Có những thứ tưởng chứng như thân thuộc Nhưng khi nghe về những câu chuyện đằng sau Ta mới thấy đất nước này Thì ra cũng có nền văn hóa giàu và đẹp Không thua kém bất cứ nơi nào trên thế giới Những câu chuyện này sẽ luôn được lưu giữ mãi Chỉ cần có những người vẫn nhớ đến đó Và chỉ cần có những người luôn kể về nó