CÁ BỐNG DỪA KHO TIÊU, NẤU CANH RAU BÙ NGÓT ngọt lành cơm nhà miền Tây - Đặc sản miền sông nước.mp4

Kính chào quý vị khán giả của chương trình Đặc sản miền sông nước Quý vị thân mến, có nhiều người hỏi là Sao mà có quá trời người thích về với miền Tây như vậy? Thì cái câu trả lời mà Phượng được nghe nhiều nhất đó chính là Về miền Tây, người ta được sống trang hòa với thiên nhiên Được ăn những loại trái cây nè Rồi các loại rau trong vườn nhà Dựa thanh lành, dựa sạch Rồi các loại cá tép thiên nhiên nữa chứ Còn cá tra đem lên nấu canh chua Rồi làm mắm kho Hay là cá trê mình đem chiên vàng chấm nước mắm gừng Ăn chung với các loại rau luộc nè Cá lồng tông kho tiêu Cá sạc muối sả ớt chiên giòn lên Ta nói ăn hết sảy, còn bà bẫy luôn vậy đó Còn mấy con cá bống dừa đem kho tiêu Hay là nấu canh rau tập toàn là cũng hợp rơi dữ lắm nha Còn cá bống dừa nó thường sống chui Ở trong mấy cái gốc cây, ở mé sông nè, mé mương nè Và đặc biệt là chui rất là nhiều Ở trong mấy cái bọc dừa nước như vậy nè quý vị Cho nên người ta mới gọi nó là cá bống dừa Còn cá thiên nhiên nhỏ xíu vậy chứ Cái thịt của nó chắc ngọt Mà thơm dữ lắm luôn Trên chiếc xuồng về quê Chạy theo hai bên bờ sông Mọc đầy cái dừa nước Là kẻ tha hương Là nhớ liền tới lời rũ rê Của mấy anh, mấy chị ở quê nhà Về đây Về anh chị hái ra bù ngót Nấu canh với cá bống dừa cho mà ăn Cá bống dừa chỉ bự đâu cỡ ngón tay mà thôi Thịt cá trắng tươi Nhìn hơi trông và thớ thịt chắc Còn ra bù ngót Vẫn được trồng nhiều ở trong giường Để mỗi khi thèm tô canh Ăn cho mát Thì bà nội trợ Chỉ cần ra cắt rau vô Lạt rửa cẩn thận Là sẵn sàng nguyên liệu Để nấu lên bữa cơm nhà Tuy đơn giản Mà vẫn no căng cái bụng Bắt nồi nước lên bếp Nước sôi mới bỏ cá bống vô nấu chung Còn khi nước canh sôi lại lần nữa Thì mới đem ra bù ngót Dò cho dập một chút Sau đó Bỏ vô nấu canh chung Xưa giờ các bà các mẹ Khi dạy con gái nấu nướng Vẫn dặn là Rau bù ngót khi nấu phải dò như vậy Thì nồi canh mới thơm Xong xuôi thì coi nếm nếm gia vị Đợi canh sôi lên và chập nữa Thì nhắc xuống Canh ra bù ngót Nấu với cá bống Ngon đúng vị thì Phải dậy lên mùi thơm nhẹ nhàng Màu rau xanh bắt mắt Còn cá phải trắng tươi Chỉ nhìn thôi Là như đã được cảm nhận Mùi vị mát lành của quê hương ở trong đó Từ xưa đến giờ Hình như bà con miền Tây Thì khá là ưu ái cho những món cá kho tiêu Cá bống dừa đem kho tiêu Hay là nấu canh rau tập tàng Là cũng hợp rơ dữ lắm Còn cá bống dừa hay sống chui Trong mấy góc cây, mấy sông, mấy mương Và đặc biệt là nhiều nhất Trong mấy bọc dừa nước Cho nên người ta mới gọi là cá bống dừa Còn cá thiên nhiên nhỏ chút Thịt của nó ngọt chắc Mà thơm dữ lắm luôn Còn mấy bữa mà tía đi dằm mưa về Bị cảm lạnh Má sẽ nấu nồi cháo trắng Ăn chung với cá kho tiêu Món này ăn vô là súc mồ hôi hộp liền Giải cảm hiệu quả dữ lắm luôn Cá trê, cá lóc, cá lòng tông Rồi là cá bống dừa Cá nào đem kho tiêu Cũng ngon hết trơn Thịt con cá kho tiêu nó chắc đuội Không bị rã ra bởi nó thấm vị Thêm mùi ớt tiêu cay cay Nồng nồng ấm bụng nữa Giòn lên, ăn chung với món canh nào Thấy cũng hợp hết trơn Món kho Nam Bộ Muốn đậm đà thơm ngon Thì cần nguyên liệu tươi sạch Và cách tẩm ướp gia vị Cho cứng tay một chút Và món cá bống kho tiêu Cũng như vậy đó Cá bống đem ướp hành Tỏi, tiêu, nước mắm ngon Cùng gia vị cho thơm Nhà nào thích cay Thì ướp thêm ớt bầm Sau đó để chừng nửa tiếng Để cá được thấm gia vị Bắt chảo lên bếp Chế dầu Rồi phi đường để lấy màu nâu dàng bắt mắt Người miền Tây quen Xài nước màu dừa Nhưng cũng có khi muốn Đổi kiểu một chút vậy thôi Coi nước màu đã đẹp Thì trút cá vô Lấy đũa nhẹ nhàng trộn qua dài bận Thì hạ bớt lửa Và để sôi tự nhiên Canh cho phần nước gia vị sôi lên một hồi Thịt cá hơi sang lại Thì chặt trái dừa chế nước Cho ngập xăm xắp mặt cá là được Chảo cá kho nãy giờ Vẫn sôi liêu riêu ở trên bếp Tạo nên cái âm thanh Nghe kích thích dị giác lắm Khói nóng bốc lên Kéo theo cái mùi thơm Cũng bay tràn khắp chảo bếp nhỏ Bây giờ nước kho Và con cá cũng đã từ từ chuyển qua Màu nâu dàng hấp dẫn hơn Lấy đũa trở mặt mấy con Ở trên cho thấm đều gia vị Khoi tới khi Chảo cá gần cạn hết Thì mới bỏ thêm tiêu xanh Và ớt hiểm vô kho chung Canh đâu chừng Chục mười lăm phút nữa Thì chảo cá sẽ cạn sát lại Nước kho rút hết đi Chừa sự chú ý vô mấy con cá bóng Bây giờ Đã chuyển qua màu nâu dàng Bóng mướt Con cá săn lại Cứng ngắt chục con như một Chứ không bị bể con nào Chảo cá kho bây giờ Là tổng hợp của những sát màu bắt mắt Và mùi thơm Làm quyến luyến vị giá con người Con cá kho nâu dàng Nước kho sát lại Thành cái diền trên thành chảo Mấy hộp tiêu cay cay Thêm màu đỏ của ớt nữa Món ngon đồng quê vậy thôi Mà chắc chắn Ai cũng phải thèm Cá bóng kho đậm đà Dọn ăn chung với canh gì cũng hợp Có thể là canh xương hầm Hay chặt trái dừa Lấy nước làm canh Tùy đơn giản Nhưng mà bắt lắm chứ hổng giỡn Hoặc có mỡ cá bóng ngon Thì mỡ đem kho Mỡ đem nấu canh ra buồn ngót Ăn chung thì càng thấm vị tình quê Múc canh rau ra tu Rót chén nước mắm dầm ớt cay cay Múc cá kho ra Gắp thêm dĩa dưa mắm Quay qua bưng nồi cơm Vậy là có liền bữa cơm quê ngon lành Chắc bụng mà nhiều người ao ướt Chan nước canh vô cơm Nhớ múc nhiều rau ngang Lại gắp thêm con cá kho chắc đụi Rau buồn ngót Ăn vô ban đầu Sẽ thấy hơi nhẫn nhẫn Nhưng hậu ngọt đậm đà Nước canh thơm hấp dẫn Con cá kho khi cắn vô thì Mặn ngọt vừa miệng Thịt cá chắc Nhai đã miệng vô cùng Gắp con cá bống nấu canh Bỏ vô chén nước mắm riêng Cẩn thận dẻ sương bỏ ra Ta nói Miếng thịt cá trắng tươi Hòa giới vị mặn của nước mắm Và vị cay của ớt Nó khiến cho vị giác con người Cảm thấy thỏa mãn Và sung sướng thiệt nhiều Ngoài ra Cá bống mà đem chiên là thơm phức Khỏi chơi luôn đó Bắt chảo mỡ nóng lên bếp Mỡ sôi thì bỏ cá vô chiên Xèo Cái âm thanh xèo xèo Nghe sao mà kích thích quá Con cá nhỏ nhỏ Nên cũng mau chín lắm Nhớ trở mặt để cá được chín đều Tới khi cá vàng đều Hai mặt thì gắp ra Dọn lên bữa cơm ngon Mời cả nhà cùng thưởng thức Cá chiên kiểu này là giòn giòn hấp dẫn Dọn thêm chén nước mắm chua ngọt Tỏi ớt Ăn chung thì mới hợp Kèm theo đó là rau luộc Hay rau sống Cái xà lách gì cũng ngon Gắp cá ra dĩa nhỏ Cho nước mắm lên trên cho thấm Sau đó Quẩn rau chấm chung đi nè Rau sống ăn giòn giòn Đã lắm Còn rau luộc chấm chung thì Hai qua mùi vị Gắp con cá chiên thấm nước mắm Bỏ vô miệng nhay Là sẽ cảm nhận được cái ngon lành của nó Cá thì giòn ở ngoài Thơm chắc ở trong Thịt cá ngọt tự nhiên Nước mắm thì chua chua Mặn mặn, cay cay Tất cả hòa quyện lại với nhau Và thêm cơm Gắp thêm rau Rồi lại bới thêm chén nửa Chén nửa Ăn tới no căng cái bụng Mà vẫn còn thấy thèm Bữa cơm nhà Nghe thì đơn giản vậy thôi Nhưng nó chất chứa rất nhiều món ăn ngon Nhiều mùi vị thơm quen Cùng tình yêu thương của gia đình Yêu quê hương Giới nhiều kỷ niệm Giới nhiều đoạn ký ức Về những sản vật Vừa lành, vừa sạch Là vừa thể hiện được những mùa trong năm Cũng như sự am hiểu Gắn bó của con người giới thiên nhiên Hiền hòa miền sông nước Về quê Mùa nào ăn cá nấy Mùa nào ăn rau nấy Sáng dậy đi mận Tới bữa về ăn cơm Vợ chồng con cái cùng nhau quay quần Cuộc sống bình yên là vậy Chưa còn đâu nữa Cá bún dừa, con cá nhỏ chút Vậy chú làm được quá chừng là món ngon luôn nha Ta nói hả là cá bún dừa đem đi nấu canh rau tập tàng là thanh mát khỏi chê nè Đem đi chiên lên thì giòn rụm Đem nấu, đem kho tiêu thì đậm đà Mấy bữa mà công chuyện đồng án Thiệt là bận rộn đó Chỉ cần một cái chảo cá bún dừa kho tiêu Thêm trái chú chín sắn vô ăn chung nè Chặt thêm trái dừa làm nước canh nữa Vậy là có liền một bữa cơm Ta nói vừa lành mà vừa chắc bụng nữa chứ Ở miền Tây đó, mấy cô con gái Tuổi mới lớn thôi là đã được các bà các mẹ Dạy cho cách làm sao có được Một chảo cá kho ngon Mà cái màu cá là phải dậy lên cái màu bóng nâu nâu Nó mới đẹp mắt Mà thịt con cá phải săn phải chắc Như vậy thì mới ngon, mới khéo hàng ngàn Chương trình đặc sản miền sông nước kỳ này Với những món ngon từ con cá bún dừa Xin được khép lại tại đây Cảm ơn quý vị đã theo dõi chương trình Hẹn gặp lại quý vị trong những chương trình kỳ sau