清香釀酒細節 白酒的生產，白酒增香方法

看完這個視頻之後 大家就能瞭解到如何去增香這個白酒 大家好 我是大肥扁 今天咱們聊一下這個白酒如何去增香 看完這個視頻之後 大家就能瞭解到如何去增香這個白酒 咱們首先說一下這個白酒的生產過程 白酒的生產無非就是兩個過程 第一個就是把這個澱粉 通過黴菌的作用轉化為這個什麼葡萄糖和可發酵糖 第二個過程就是在這個厭氧的環境下 把這個葡萄糖和這個可發酵糖轉化為這個什麼乙醇的一個過程 這個其實釀酒很簡單 這個只是一個白酒的生產過程 也就是咱們乙醇的一個生產過程 它所有的白酒都是這兩個過程 然後難的就是這個增香過程 所以說白酒在糖化這一步是特別重要的 它是 如果說你糖化不好直接會影響到出酒率 而白酒的這個成香成味的物質主要是依靠兩點 第一個就是這個微生物窮窮的這種 代謝所產生的這種酸了 脂了 瘸了這些物質 第二個就是糧食本身的一個糧香味 主要就是這兩點 但是最終影響口感的主要還是微生物的代謝所產生的這些物質 所以目前為止也就兩種方法來豐富這個白酒的口感 第一個就是這個酒取 第二個就是那個發酵容器 它其實無論是哪種方法 主要是培養大量的這種微生物窮窮 讓它參與到這個主體的發酵 它所產生的這種代謝物 就是這些酸了 脂了這些物質來豐富這個白酒的口感 所以就有了這個大酗酒取的一個產生 大酗酒取本身它裏邊含有這個豐富的 這個休眠的這種微生物窮窮 再通過特定的這種濕度 溫度 讓它大量的繁殖 你看像這個清香型白酒 為什麼它的口感比較單一 尤其是這種小取 清香小取因為它的這個酒取裏邊 所含有的這種微生物窮窮比較少 它就是一個裏邊一般就是一個耕煤和一個發酵 那個酵母窮 它就是參與到一個發酵的過程 這種層香層味物質 多數還是依靠於這種 就是咱們在糖化的時候 它那個自然收集到的聚集到的這種微生物窮窮 來參與到的這種發酵 來提升一點這個口感 所以說這個清香小取的口感是比較單一的 而這個清香大取 它因為這個酒取裏邊本身的這種微生物窮窮比較多一點 這個清香大取要比這個清香小取的這種口感 所謂豐富的不止那麼一點半點 所以說小取想增香的情況下 在可控溫的情況下 可以適當的加入一部分這個大取來讓它參與到發酵 這樣可以豐富這個白酒的口感 所以說單獨的依靠這種酒取 去提升這個白酒的一個口感 讓它更上一層樓的話 所以說顯然是這種酒取是達不到的 只能是通過什麼這個酵池了 咱們農鄉型 咱們拿農鄉型比例 它我經常強調 就是沒有這種老泥窖所生產出來的這種農鄉型白酒 你那就是瞎搞 因為這個農鄉型的白酒所生產的時候 它不單單是這種酒取了 還有一個高溫堆積 而更核心的就是在於它那個泥窖 它這個泥窖所培養出來這些這個窮窮 還有時間的積累這些 它不是咱們普通你隨便找個容器發酵可代替的 所以說這個老泥窖特別的關鍵 說生產這個農鄉 它這個老泥窖在培養的過程中 經過這些時間的積累 還有它本身培養的 它裏邊就含有太多的這種 豐富的這種微生物的窮窮 所以說在看完這個視頻之後 你就會瞭解到 其實這個白酒正正的層香層味物質 它就是通過微生物的代謝所產生出來的這些 酸了脂了 還有這些瘸賴物質 酒取無法滿足的情況下 只能是通過什麼 就是這些酵汁 比如說你就像大麴 那個農鄉型大麴 它經過高溫堆積的時候 它其實第一個就是把酒取本身的這種 微生物窮窮激活 第二個就是讓自然界的一些 聚集一些自然界的這些微生物窮窮 所以說更多的 它只能是依靠這個什麼酵汁 你像這個泥窖了 或者是這些其他這些磚石 混合窖這些 這些都是來提升它這個白酒的 與其說提升口感 不如說是讓更多的這種 聚集這些更多的微生物窮窮 讓它的這些代謝物 來豐富這個白酒的口感 所以說你看完這個視頻之後 你就會瞭解 這些這個白酒的層香層味物質 是怎麼來的 好了 補期視頻就到這裏 咱們有什麼想交流的 屏幕區見 拜拜