清香釀酒細節 釀酒溫度高，發酵升溫高升溫快怎麼辦，發酵升溫快的解決方法，糖化溫度高怎麼辦？

哈嘍 大家好 我是大北哥 今天呢 忙裡偷閒 咱們今天啥也沒幹 就給它接線 這個玩意兒回來之後 它沒接線 沒接線 它就自己接 我上午有事兒了 中午也有事兒了 下午搶了一會兒時間 給它那個什麼裝了 把線裝上 這個幸虧是初中畢業 要不然這個《盜中原》《宋傳》 你都整不了 寫話少說 咱們說一下就是最近網友比較關心的一個問題 還有就是支持我比較多的一個問題 就是糖化和那個發酵的時候 升溫比較高的一個問題 咱們先說一下升溫高之後 初九的一個缺點 缺點最直觀的 那就肯定就是初九少 感官方面就是 酒苦酒辣酒澀 而且容易發麻 所以說 如果你已經把這個 高溫發酵完的酒已經蒸出來了 我不建議你當成品酒的去銷售 可以當那個調香酒的用 它雖然高溫發酵的缺點比較多 但是也有一個優點 就是那種雜香味比較毒 咱們可以給那個成品酒 一般加到5%到10% 不要直接當成品酒去銷售 可以給那個調香酒的用 可以當調香酒 加到5%到10% 這也是它的一個作用 咱們說一下就是那種 不管最近的這個天氣 尤其溫度特別高了 35度 我們這邊今天都35了 它不論是大麴小曲 最近都會面臨這個升溫高的一個問題 小曲的話你可以從一步一步的解決 第一個就是 下曲的溫度 適當的調整一下 往低調一下 第二個就是用曲量適當的減少 以前比如說0.5% 你現在可以0.4%了 還有一個就是 收香高度 收香高度盡可能在15 到10左右就差不多了 因為堆積的高了 它升溫特別迅速 還有一個就是 出香的時候 出香咱們在入窖的時候 盡可能的把它這個溫度吹的低一點 以前是沒那種條件 現在有條件了 你盡可能的給它往冷的吹一吹 咱們不是一般是24小曲 24 22左右入窖曲 你可以給它在20度 入窖時然後勤踩窖 鋪這麼厚一點 你就踩一踩 鋪這麼厚一點 你就踩一踩 這樣有利於它一個 把這種氧氣排出 讓它提供一個艷陽的環境 還有一個 對了 韓方說了一點 你就是多拍照 把這個照拍到3 就是1比3 1比4這樣 多拍照 如果說我說的這些都不起作用 還是升溫特別猛 那沒辦法 那你就停工吧 真的 這個說實話 你就如果說還是控制不住 真的是該停工了 要不然又浪費糧食 糧食又是 尤其這個溫度一高了 這個勞動力一大 又充滿身汗 對不對 所以建議大家 如果說還是控制不住 你就停了吧 還有一個就是 糖化溫度之後高了的一個問題 糖化之後高了 怎麼去解決 就是像糖化的時候 比如說 咱們一般不是33度嗎 你上了37 8度了 那怎麼辦呢 其實這個呢 如果說不想重新蒸 其實有個方法 就是給它適當的 增加一點酒 就是出香的時候加點酒去 然後在入窖的時候 第一個多派點竈 第二個 就是給它那個什麼 加一部分煨酒往裏邊 就是它這個煨酒的作用 就是可以抑制一部分雜菌 當然它也會抑制酒取 所以讓大家再加一部分酒取 所以說咱們如果糖化溫度高了 你可以加一部分酒取 然後再給它往裏邊加一部分煨酒 然後采采窖 所以說 那個溫度高的一個問題 也就這麼多 你實在是控制不住 你就可以停工了 如果說像那種地上教室的 上了35度的天氣 我就不建議釀 地下教室還可以拼一拼 但是那個地上教室真的是沒優勢 今天就到這裏 這是我個人的見解 大家有什麼好的方法 可以打在評論區 咱們一起學習 還有一個就是有什麼問題 大家可以打在評論區 我看到一定會恢復的