大叔喝呵呵 15分鐘威士忌雞翅上桌

大家好 我是指揮大叔林一峯 喝威士忌最重要的是下酒菜 特別在家裡面自己喝威士忌的時候 總是希望在自己廚房裡面弄一點下酒小菜 之前很多朋友說 林老師你只有烏魚子嗎 其實我還有很多拿手的下酒菜 下次魯牛見子星給大家看 不過今天我跟大家分享 我自己在家裡面常做的下酒菜 就是這個雞翅 雞翅很重要的東西 要烤10到15分鐘就可以上桌的東西 千萬不要買那個三節翅 三節翅還有包括一個雞小腿翅 最好就是那個翅膀 就這樣的翅膀 因為它油脂多 然後肉又很少 然後就很容易熟 然後烤的時候甚至會酥酥脆脆 那種配著帶著煙燻味 那種威士忌超棒的 所以我通常都是用這種兩節翅 而不是三節翅來烤 我自己很喜歡那種紐澳涼雞翅的風格 有點酸酸辣辣的感覺 再加上我自己有獨到的 用威士忌入菜的手法 威士忌風味的紐澳涼風格的雞翅 既然是這樣子 我就想找一些美國威士忌 我竟然有三種不同的Jack Daniel 所以我就試試看來怎麼做做看 那我三隻Jack Daniel 第一隻是我的這個No.7 就是基本款的Jack Daniel 我們知道Jack Daniel是甜納西威士忌 他跟一般的美國波本威士忌 最大的差別在於 他使用了楓木炭的過濾 所以Jack Daniel喝起來除了香甜之外 特別的柔順細緻 就是因為他用楓木炭過濾 這兩隻酒精濃度不到40%是35% 因為他其實有點用美國威士忌做成的Liqueur 所以這是蜂蜜口味的 我剛把它打開來聞的時候 我覺得它有點比較像是那個 楓糖漿的味道 有時候我們烤雞翅的時候 會在上面刷一點蜂蜜 刷一點糖 所以其實我待會會用 因為用這一支來做我的雞翅的刷醬 然後這一支是帶著蘋果風味的 青蘋果風味的 因為待會我們做完雞翅的時候 我想要幫自己做一杯雞尾酒 然後這杯雞尾酒 我剛剛選的是我前幾天 我到我們家鄰居那裡去買的 他的自家的咖啡烘焙坊 烘焙是有那種白桃 像水蜜桃一樣的莊園咖啡 所以我打算用這一支 用這一支來調配我的雞尾酒 待會我們來試試看 我們先來料理一下這個雞翅 雞翅有些人會想要先醃好 對我來說 我就是想喝威士忌 一時興起從冰箱裡面把這個食材拿出來 希望花10到15分鐘的時間 就馬上可以上桌 我自己多次嘗試 不先把雞翅醃好 你只要動作到位 其實就已經很好吃 我自己是用那個醬汁塗刷的方式 讓它入味 我先來調配一下 我自己喜歡的醬汁 家裡老婆不喜歡醬油味 所以我的醬汁裡面是沒有醬油的 來我們試試看 我先用這個帶著蜂蜜氣味 有甜味的這個Jack Daniel 我準備了35ml 然後這個大家耳熟能詳的Tabasco 裡面就是那種有一點墨西哥辣椒 然後那種很特別的那種酸酸辣辣的味道 就是多滴幾滴 因為你想要辣一點酸一點就多滴幾滴 我很喜歡酸辣 所以我滴很多 產生很多的風味 然後接下來我就要開始進行塗刷 我們把這個加了威士忌跟Tabasco 這個當作醬汁 塗刷在我的雞翅上面 待會我們烤出來的雞翅 就是會有這種酸酸辣辣的風味 要把它翻身過來 讓它兩邊都要進行塗抹的動作 好我們將這個雞翅 這種酸辣的帶點威士忌風味 塗抹到這個雞翅上面的時候 接下來我們就要進行調味的動作了 調味的時候 撒一點點鹽巴 我們用一種最帥氣的方式 均勻的把這個味道 撒在這個雞翅上面 然後口味重一點的人 就多撒一點鹽巴 然後我自己很喜歡胡椒的味道 除了白胡椒之外 我自己也喜歡撒一點黑胡椒 這個是有機的辣椒粉 因為Tabasco的辣味 跟正常的辣味是不太一樣的 所以我自己會這樣自己添一點辣 因為我覺得辣味配威士忌實在是 太棒了 弄完了之後 接下來我就要進入我的烤箱了 10到15分鐘之內 喜歡酥脆的烤久一點 喜歡那個比較多汁的 不要烤那麼久的時間 每一個人的烤箱不太一樣 就看你自己的烤箱 烤到黃金酥脆的時候 就是出爐的好時機 接下來我要把我的烤雞翅進烤箱 OK 這幾天突然之間起了大太陽 天氣突然變好 你看我都開始穿起短袖來了 所以要喝一點威士忌冰咖啡 哎呀 泡冰咖啡其實還蠻容易的 我們先將我們Highball杯 裝了一整杯的冰塊 然後直接將我們的咖啡 直接做沖泡式 直接在杯口上面直接做沖泡式的 然後慢慢讓它發酵膨脹 哇 好清楚的白桃的味道跑出來 所以這次我打算用這種 青蘋果的Jack Daniels來搭配這個 因為我覺得它應該是非常合的 很多的咖啡的香氣 所以其實咖啡跟威士忌一樣 都是那種自然作物所產生的一些氣味 每一種咖啡的風格是不一樣的 如果是那種焦糖風味比較多的 我就會選擇這支Jack Daniels 如果是本身那種重烘焙式的 我就會選擇這支 這支Original的Jack Daniels 像這一支就很清楚的果香 所以我會選擇的就是這支 以蘋果風味的Jack Daniels來做 然後當我們沖泡好了之後 接下來 很漂亮的青蘋果的味道 甚至帶一點花香調 重點是我還再加一點Cream 有青蘋果香味的咖啡 帶一點白桃 蜂蜜甜感 而且完全沒有咖啡的苦味 太好喝了 待會我就要一邊喝著我的 威士忌咖啡調飲 吃著我的紐奧良香辣雞翅 然後看我的Necklace 我喜歡雞翅烤完之後的 雞翅的尖尖的地方 是有點微微的焦脆的感覺 那時候烤出來的整個雞翅的身體 就那種像黃金色的感受 你看外面是酥脆的 裡面是軟嫩多汁的 這個是我的Necklace下韭菜 輕輕一咬 骨肉分離 淡淡的威士忌香味 我之前有試過 如果你想要威士忌味道更重一點 就用那種非常重的雪莉桶 味道就非常強烈 但我覺得Bourbon那種 帶一點甜味 那種a little bit touch的味道很好 淡淡的威士忌香 即使不能夠喝威士忌的人 都會喜歡這個威士忌雞翅的味道 又香又辣 好刺激喔