不用開火，拉美風酸甜口，墨西哥煙燻辣椒醬

很多人在問有沒有家庭用的萬用醬料 那今天帶給你們墨西哥辣椒醬 那這個醬料是我看了一個YouTuber他自己研發的 他說他花了好幾年 我實際做出來它的味道真的非常的不錯 特別建議搭配各種的肉類 有時候拿來拌一點蔬菜做色拉醬也非常的合適 那一開始我們先來準備菠蘿 你可以直接買超市已經切好小塊的 或是買一顆切三分之一用來做醬料 剩下的部分當成水果吃 那菠蘿我們把外面的皮去開 很多人都說外面這個菠蘿的小小一粒粒的孔 是不可以食用的 我沒有找到相關的文件 但是我姑且一信吧 就切得盡量乾淨一些 因為今天所有的醬料都會用破壁機把它打成泥 你在這邊簡單的把它切成小塊就好了 做好的食材就放到等等要用來浸破壁機的小杯子裡 接著我們來準備檸檬汁 檸檬切之前像畫面這樣子用手壓一壓 可以讓它的出汁率大幅的提高 在這邊一開始建議你們先加入半顆 不夠的可以之後再慢慢補 接著這個東西比較特別 它叫做墨西哥辣椒 它是一種辣椒風乾之後再醃製 所以它整體的煙燻風格非常的強烈 還有一點點的甜跟酸度 如果實在不好買 因為我知道除了上海以外很不容易買到這個罐頭 那你可以用一般的辣椒 再加入煙燻辣椒粉 還有一點點的醋跟白糖來模擬相似的味道 這個辣椒也是所有的墨西哥料理或是Tacos裡面常常會看到的 我們把這個辣椒整罐也倒到杯子裡面 今天的食材比例是以墨西哥辣椒為大宗 剩下的食材大概都是相似再少一些的比例 我知道聽著真的非常的隨便 但是老外做飯真的就是這個樣子 再來我們加入一點點的糖漿 我更推薦你們使用蜂蜜 它會帶來更好更甜美的氣息 喜歡甜味的話你可以多加一些 如果你只想要平衡它的風味的話可以加一小茶匙就好 剛才辣椒裡面的醬汁也不要浪費 加一點點的水再把風味都帶回杯中 再來加入一到兩勺的海鹽 一大勺的黑胡椒粉還有蒜粉 沒有錯就是中餐常常用到的蒜粉 接著放上一拳的香菜 香菜會給這個醬汁更強的香草氣息 也會讓醬汁活了起來 我們先用攪拌機把它打成泥 你用一般的破壁機或是這種手持式的攪拌棒都可以 按照個人的喜好增加大量的美乃滋 美乃滋會給它一點甜淡淡的酸味 而且可以給醬汁濃厚濃稠的質地 喔對了美乃滋其實就是蛋黃醬只是稱味不一樣而已 那在這個操作的步驟 你要記得多多的試吃去調整成一個自己喜歡的味道 像是我呢我就偏好酸跟煙燻辣椒的風味特別的強烈 所以我還會再加入一到兩勺的煙燻辣椒粉還有蘋果醋 你也可以用雪地酒醋或是直接就用米醋來替代 那這樣帶著一個拉丁美洲風格的醬料就做好了 如果你最近剛好有去野餐想做三明治 或是BBQ燒烤搭配這個醬汁 都可以快速的讓你的料理充滿一種異國的情調 而且是它真的非常的好吃 整罐呢就丟在冰箱裡面放個一週也沒有問題 趕緊做起來吧那就祝你們用餐愉快