川菜 【大師的菜·火爆腰花】鹹鮮脆嫩，一鍋成菜，中國烹飪名師教你一道火爆到不行的火爆腰花！

火爆腰花是川菜當中的一道傳統名菜 這道菜也是一道強火候的菜 所以在家裏製作的時候 也不容易把它炒好 第一個 它考我們的馬味上漿 第二個考我們的刀工 以及我們主輔料的搭配 大色的菜 家常的味 我是熊江尼 豬腰這個原材料它的腰燒味比較重 所以說我們拿到原材料 把它剖成兩半 先用平刀把它的腰燒去掉 很多廚師在做豬腰的時候 腰燒沒有去乾淨 所以就導致炒出來的腰花腰燒味非常重 去掉腰燒以後 我們先用斜刀以0.5左右的間距斜切 然後再直切 這種出來的鳳尾花刀的話 炒出來的成形是比較美觀的 腰花處理好以後 我們加入了薑蔥水 料酒 對它進行泡製20分鐘以後 目的就是為了去除腰燒味 在泡製的過程當中 腰花透進了血水 它同樣吸收了很多的水分 芹菜 木耳 黃豆 農辣椒 青筍 切成筷子條以後 青筍用鹽攬一下 更加的翠綠和翠嫩 口感更好 去除掉多餘的水分以後 腰花加入鹽 胡椒粉 料酒 澱粉 對它進行碼味上漿 泡水以後 它的水分是比較重的 我們只能加入幹澱粉 這道菜是一個急火短炒的菜餚 它的烹調技法是爆 一氣呵成 一鍋成菜 如果一樣一樣加的話 時間是來不營的 因此我們就要打入碗芡 鹽 味精 胡椒粉 白糖 醬油 料酒 鮮湯 澱粉 六成油溫下入我們的腰花 迅速的炒散子 很快的油紅變白 隨即下入薑 蔥 蒜 泡辣椒 大概五六秒鐘加入青筍 芹菜 木耳 黃豆 農辣椒 猛火迅速的翻炒幾下 就加入我們的碗芡翻炒 調味品的味道沾附到我們的原材料以後 迅速的起鍋 裝盤 這道菜是屬於鹹鮮味 番菜當中最基本的一個味型 南北各地的都可以接受 包容性非常強 成菜以後的腰花色澤 色彩非常豐富 青筍的綠 泡辣椒的紅 木耳的黑 黃豆農辣椒的黃 第一口入口就感覺到脆嫩 爽滑 也是一道老少皆宜的下酒菜和隨飯菜