挑戰用中式酥皮復刻千年粽魂:端午限定

古菜復刻
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799 觀看·2025年9月28日
四食花敬巧
九子中正心
艾巧學門石
我將儲力千年炊煙
都收進這枚獎心玲瓏中
大家好
我是研究所的娟娟
五花肉和糯米是傳統糉子的靈魂
今天我們把它作為糉子酥的內餡
五花肉洗淨切丁
加入所有的輔料
攪拌均勻
醃製15分鐘
鍋中放適量的食用油
油熱後放薑蔥爆香
將五花肉丁煸炒至變色
再放入香菇丁炒出香味
倒入泡發瀝乾的糯米
翻炒均勻
再倒入調料
繼續翻炒
加適量泡香菇的水
翻炒至熟透
防止粘鍋
待糯米熟透且湯汁基本收乾
關火
盛出放涼
取一部分為糉子酥內餡
之分為小劑子
現在開始製作糉子酥的外皮
中筋粉加入糖
澀粉
食用油
母豬粉兩次用三分辟色
混合均勻
油透至表面光滑
油酥材料混合均勻
放保鮮膜裡
弄成正方片
將乾油酥包進擀好的水油皮中
收口子並朝下
接下來進行三次擀酥和折疊
讓酥皮形成豐富的層次
具體步驟我會放在畫面上
大家可以一邊看一邊跟著做
接著取一張酥片
收上一層蛋液
包住粘合
放上餡料
包成一個小糉子的形狀
最後輕輕加上一根棉繩
放入預熱好的烤箱
170度烘烤20分鐘
出爐時
恍惚又見
媽媽掀開墓陣
白霧裡浮出
竄竄碧雨中
這千年端午的草木技藝
如今在現代化烘焙工藝中
生出新的脈絡
傳統時俗從來不是靜止的標本
當古法手藝遇見當代技藝
這些端午的草木親戚
飄向了更遙遠的天地
