時令醃篤鮮 | 一口鮮掉眉毛、喚醒春天的味蕾!

何时下厨
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53 次觀看·2025年10月8日
嗨 今天我們來做死靈醃都鮮
據說這是在江浙戶人民心裡最能代表春天的一道菜
味道鹹鮮口 不需要額外調味
幾種食材一起燉煮 就能做出鮮掉眉毛的效果
首當其衝的是春筍 去皮切塊
接著是蛋鹹肉和排骨
它們是做醃都鮮最重要的三種食材
其他的看自己喜好
重慶實在不好買百業節
所以我只用了萵筍
另外加了少許薑片
沸水裡加鹽
竹筍炒出來含量高
先焯水吃起來比較放心
兩分鐘後撈出濾水備用
要排骨蛋鹹肉冷水下鍋
加薑片
大火煮開後繼續燉煮三分鐘
去腥也避免湯底過鹹
同樣取出控管水分
接著掃油下薑片鹹肉
煎香後排骨進鍋
全部上色後一次性倒入足量沸水
然後春筍進鍋蓋上蓋子
中火燉煮一個小時
接著萵筍進來繼續燉煮十分鐘
對我來說鹹肉的鹹味已經完全足夠
不需要額外加鹽調鹹
如果中途需要添水
切記一定要加沸水
鹹肉鹹香的風味與鮮肉形成味覺上的平衡
春筍增添鮮味和清新的口感
值得一試
最後
有手就揮
