南亞料理🥘 用印度的方式製作龍鬚糖，拉起來還挺順手的，不知味道會怎樣？

嘿嘿 可以用 哇 這不比直接上手來的方便輕鬆多了呀 哈嘍啊 大家好 前兩天大號發了部印度甜品工廠的視頻 你還知道有那個號啊 先把製作環境放一邊哈 我覺得那個拉糖的工藝還是挺有意思的 好像撐拉麵一樣 把糖漿拉成一根根糖絲 如棉花一般蓬鬆細膩 我真的特別好奇 它的口感和味道究竟會是什麼樣 正好啊 它的食材很簡單 那至於做法呢 看著也不難 一起在家裏試一下 熟悉我的觀眾朋友們會知道啊 這已經不是我第一次和糖打交道了 之前也做過和糖有關的美食 呃 的東西 挺有自知之明 做的雖說不算特別成功 但也算是賞心悅目 而且這也不是我第一次和龍鬚打交道了 各位還記得手拉素大腸吧 這和今天這道美食就挺像的嘛 完全就是把過往的那兩次經歷合在一起 所以應該是蠻簡單的 咱們先來做油麵糊哈 它是讓糖拉絲的關鍵 先將黃油隔水融化 再往鍋中加入兩湯匙融化的黃油 鷹嘴豆粉四分之一杯 我覺得這個換成黃豆粉應該也是可以的 味道估計不會差太多 你以為這麼說我們就會在家做了嗎 接下來是通用麵粉二分之一杯 我家正好沒有啊 不過據說通用麵粉就是中筋麵粉 可我的中筋麵粉沒開啊 低筋麵粉開了 那我就加低筋麵粉吧 反正咱也不是為了揉麵 只是為了做個麵糊而已 問題應該不大 OK 現在開小火翻炒5-8分鐘 將其炒成均勻的黃色 此時加入綠豆蔻粉二分之一茶匙 這綠豆蔻粉在南亞甜品中很常見 能給料理帶去十分奇特的風味 然而不一定所有人都喜歡 所以是可加可不加 保養攪拌均勻 就整到這一步之後就是過篩細化 直接用粉拉 但假如你看過大號解說的視頻會知道 工人們是加入了更多的油調成了油麵糊 所以我決定還是按照他們的方法做 畢竟工廠肯定是更專業一些 我猜他們加的是酥油 我上回用完忘記補貨了 就用黃油吧 黃油和酥油在印度烹飪中本身就是相互替代的關係 將粉攪拌成糊狀 把一些結塊的壓揉細膩 OK 麵糊鍋底完成 現在開始熬糖漿 往鍋中加入白糖一杯 清水四分之一杯 再來一點檸檬汁 熬糖我可是有經驗了 關鍵就是煮沸後保持小火 啥也別動 不然特別容易反殺 之前加的檸檬汁好像也有防止反殺的效果 OK 現在是煮了大概15分鐘多 感覺不太對勁 因為我聞到一股焦糖味 滴進清水裏試一下 假如這些糖滴能夠形成可以改變形狀的糖球 那就是可以用 哎呦有點硬啊 感覺火候有點過了 就算你說要煮20分鐘呢 我這才20分鐘不到就已經這樣了 趕緊來試一下 在揉麵的墊子上塗些黃油 倒入糖漿冷卻 可以看到現在依舊是十分高溫啊 我們等再降一點試試看 OK 50度 怎麼說 假如能夠塑形的話 那就 塑形是能夠塑形 但這火候好像有點過 理想狀態下的糖漿應該是像皮革一樣柔軟 才能掛到柱子上面利用重力來拉糖 我這有股奶味 哎怎麼成糖杯了呀 這題材放在5年前應該能夠大火 放現在25年來說有點讓人火大 哎第一次失敗很正常 無非就是火候的關係嘛 之前是煮了大概15分鐘多 那我們這一回就稍微再短一點點 然後糖我加了雙份 因為從剛才那個失敗的糖杯判斷 一杯糖稍微有點小 會太利於後面的拉糖操作 這麵糊等太久都已經風乾了 啊不對凝固了 不過也不要緊 反正等下固體也能用 此時只要稍加等待 時間來到第15分鐘 它的顏色還沒有完全變黃啊 滴進水中將將好可以塑形 但是好像似乎拿不太起來 此時的溫度大概是130 稍微記錄一下 就算等下失敗好歹也有個參考 現在溫度來到140 已經開始能聞到一股焦糖味了 我決定試一試 所以說這顏色看起來真的有點不太對勁 工廠版本的基本上完全一副上火的樣子 不過也有一種可能是他們還加入了粗糖 先粗糖再白糖操作在印度很常見 我一開始不太理解 後面感覺應該是為了上色 所以他們的糖看起來很黃 實際上可能溫度並沒有特別高 當然這只是純猜測 到底是不是全看我這個能不能成功 現在的溫度是70度 糖漿的質感偏黏 先不說肯定會燙手 這種狀態下拿在手上肯定沒有辦法塑形 必須要有個半固體的質感 我們再等一等 就比如說這樣 現在是50多度 折疊時已經呈現出一副半固體的形態了 已經差不多了 隨著水分蒸發溫度降低 糖漿會變得越來越硬 窗口期特別短 此時如果按照教程走 我們直接拿在手上拉伸就可以了 我覺得沒有什麼意思 而且看著有點燙手 這一家工廠已經將最佳的拉糖方式告訴了我們 就算是抱著致敬的態度也應該學一學 像他們一樣利用重力來拉糖 不過我們家裡肯定是沒有這種裝置 我找了一圈 發現這一張座椅好像就是我需要的東西 它是一個商務車上的拆車機 然後改成了一個辦公座椅的樣子 這個不是關鍵 關鍵是它的頭枕是可以上下伸縮的 於是就給了我一個可以夾住的空間 往裡面塞上一根桿麪杖 這就成為了我們的拉糖工具 雖說看著不太穩當 但好在我們的糖也不多 用起來應該是綽綽有餘 咱們把盤子放在正下方 防止掉落 嗚嗚嗚有點燙 掛上去怎麼說 嘿嘿可以用 哇這不比直接上手來的方便輕鬆多了呀 而且我這量說實話不算多 量一旦大起來確實得用這個方法 太省力了 而且你知道嗎 這個過程非常的解壓 有一種很滿足的感覺 怪不得那個小哥看起來意猶未盡的樣子 一副非常享受工作的模樣 根據教程的指示 我們需要折疊差不多20來次 不過我們看顏色變化也可以 當它開始泛白 我們就可以開始正式拉糖了 這糖一旦冷卻下來 脫膜還挺輕鬆的 一點都不黏 哎呦我操 這不會是 不會是發黴了吧 不是不是應該是木頭上的紋路 啊對對對紋路紋路 這個時候呢 咱們將剛剛拉出來的 不是那個 呃剛剛拉好的糖 糖給它搓成一根那個 連成一圈 啊對 然後呢放進我們的麪糊盤子裡 一邊裹麪糊 一邊搓成一個更大的圈 搓大之後八字折疊 再次撐大不斷裹上面糊 簡不簡單 就這兩個操作如此反復 聰明的朋友們會知道 差不多又到了咱們的妙界時間了 本來說想請他們過來嘗嘗鮮 然而看了下旅程後 妙界小哥決定先從有氧訓練開始 下次一定 為了拒絕你真實煞費苦心 不管是做有氧還是做美食 都要及時放鬆身體 這臺妙界經濟按摩椅 我用了快兩年了 肩膀確實比之前鬆了不少 作為全網銷量百萬的按摩類第一 它的八點按摩頭實力不容小覷 兩隻爪子每次都能精準找到痠痛的點 不管是僵硬的後頸 還是腫脹的斜方肌 都能順著穴位經絡 把瘀毒給推開 熱熱乎乎一頓揉捏之後 整個人都通暢不少 妙界這手法配置是看得見的優秀 不然也不能蟬聯銷量好評 回購三榜第一那麼久 現在人低頭的時間越來越長 及時給肩頸來個馬殺肌 真的很有必要 不然小小的痠痛問題 拖成頸椎病就難辦了 比起三百一次的按摩店 妙界的性價比明顯高出很多 平時扣在身後 還可以幫著糾正體態 按完肩頸還能按按腰 按按腿 力度模式都很直觀 過節想送爸媽的可以放心嘗試 現在618大促 疊加評論區的優惠券 已抄底入手 售後保障依舊很到位 需要的趕緊試試吧 我現在遇上一個問題 我的糖圈看起來很粗 但其實裡面已經是龍鬚的結構了 可問題是什麼呢 問題是我的麪糊已經用完了 沒有辦法把它梳理成 更加細膩的一根一根的樣子 這怎麼辦 這樣吧給它用濕布蓋起來 咱們緊急再製作一批麪糊 依舊是調成油麪糊 然後記得要冷卻一下 不然直接倒下去 把龍鬚都給融化了 我感覺我家裏這循環扇 就是為了此刻而生的 太好用了 OK50度 你還好嗎 油怎麼變多了呢 哇完了變成一坨了 哦那個糖 哎跟這個水分沒關系 它是冷卻之後會變硬 結構變緻密了 把油都給擠出來了 它現在硬的就像一根電纜一樣 你還能不能搶救 我可能再也熬不出這麼好的糖漿了 好像沒有什麼問題 我的手的溫度又把它感化了 沒問題 搓一搓又變軟了 不過結構看起來並沒有多大變化 那這龍鬚的粗細 貌似跟油麪糊的關系不是很大 現在咱們弄粗暴一點 把那粗一點的那些龍鬚給打散 這有點不太像龍鬚糖 我感覺更像是魷魚糖 好像魷魚絲一樣 對吧 這一波看裏面都是絲狀的 就這樣吧 差不多了 取一個模具 裏面掰一些開心果 你別說這拉糖還是有點費勁 你看我在空調房裏我都滿手的汗 這工廠裏應該是沒空調的吧 那糖得啥味 甜甜鹹鹹的 那樣好像會變得更甜是不是 加入手汗也是有作用的 塞入我們的魷魚糖 完成 我都有點忘了我做的是什麼了 這是這還是龍鬚酥嗎 看著好油 也不知道是哪裏出的問題 人工廠做的版本就比較蓬鬆 我這也有龍鬚 就是都擰巴在了一起 我直接拿這些沒有定型的龍鬚 味道都是一樣的 真的超像魷魚絲 來嘗一嘗 嗯有股牛軋糖的味道 而且口感非常好 沙沙的吃起來有股奶香味 各位看裏面的鬚 非常綿密 非常紮實 而且它並不會黏牙 這一點我是最喜歡的 但它有個非常致命的問題 就是太甜了 齁甜 正在吃的時候還沒什麼感覺 但一旦吃完再過個一兩分鐘 哇整個嗓子沙沙的刺刺的 而且這油也太多了 一個不留神滲出來這麼多油 我覺得那油麪糊不加油 可能會更好一點 不加油也是可以拉的 教程裏就是這麼做的 真的有點過於誇張了 但是味道確實還不錯 要是沒這麼多油 少吃一點當個茶配來吃 還是很不錯的 好的本期視頻就到這裏 感謝大家看到最後 我會去復刻嘗試世界上 很多稀奇古怪好吃不好吃的美食 喜歡的話記得點個關注點個贊 我們下期再見 拜拜