油鹽水浸魚 | 鮮嫩不輸清蒸,做法更簡單!

何时下厨
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1.2K 觀看·2025年11月2日
嗨 今天我們來做油鹽水禁魚
口感幾乎和清蒸魚一樣
好處是不需要用到蒸鍋
某些時候厭食需要大批量上蒸魚
又沒有那麼多蒸鍋
就一定會用到這個方法
首先 我們來準備小料
和清蒸魚一樣
薑片 蔥段 薑絲 蔥絲
小蔥捲起來
左手壓實再下刀
鱸魚清洗乾淨
沿著中間的脊骨左右劃刀
目的是為了縮短禁魚的時間
大概到這種程度
準備一大鍋清水
丟入蔥段 薑片
少許鹽 砂糖 花生油
轉中火 鱸魚下鍋
注意 魚需要完全泡在水中
水是適開未開的狀態
一斤左右的魚
浸泡4到5分鐘
接著撈出裝盤
放上薑絲 蔥絲
淋上滾燙的花生油
側面倒入薄鹽生抽
這樣方便控制鹹淡
好吃的排氣機是進熟不是煮熟
今天這道菜的原理也是一樣
火蔥加鹽是為了給底味
砂糖是提鮮
魚每增加一斤
浸泡的時間
剩下1到2分鐘
最後 有手就揮
