茶人茶事 陸羽《茶經》精講第一期 大唐知識區up主陸羽來自搞笑區

不羨黃金雷,不羨白玉碑,不羨朝露省,不羨木入臺,千羨萬羨西江水,曾向靜陵呈下來。 這首詩是我們茶人祖師爺陸禹寫的 在江西上饒居住時的一個午後,他得到撫養自己長大的知跡禪師袁濟的消息,提筆寫下了這首《六線詩》 中國茶文化裡,陸禹是最重要的人物,而他的《茶經》也是最重要的一本書 喜歡茶的你又瞭解幾分呢? 我是茶代六主任 本期視頻準備分成三期 讓我們抽絲剝繭 一次性聊透茶聖陸禹和茶經 相信耐心看完以後你會發現 陸禹不是我們刻板印象中的那樣 而茶經的廣博精妙 不僅在當時 在現在也是意義深迴 遠超我們的想像 深度硬核的內容需要你的支持 大家一鍵三連鼓勵一下 為了配合本視頻 強烈推薦大家購買 沈東梅老師寫的《茶經一注》 這是我迄今為止看過 注是翻譯排版印刷最滿意的一本 值得每一個愛茶人閱讀和收藏 我們先來看時代背景 大唐嗶哩嗶哩 到了唐玄宗時期 有許許多多的大up主橫空出世 比較出名的 比如說時政區的up主 唐明煌、李隆基 詩歌區有杜甫、王維 軍事區有高先知、郭子儀 書法區有顏真卿、懷素 音樂區有李桂年等等 可以說 盛唐是中國經濟文化 非常繁榮的一個時代 知識區當時是小眾的分區 卻誕生了一名非常非常重要的 茶葉類up主 離譜的是 其實他其實從搞笑區轉到知識區的 並在這個星光璀璨的時代 還獲得了百大up主 陸羽、自弘健、傅周、靜林人 也就是現在湖北省天門市人 生活在唐代的中期 經歷了著名的安史之亂 唐上元初年 也就是760年 陸羽隱居江南各地 撰寫了《茶經》 後世尊稱為茶聖 在中國古代很少用聖來稱為一個人 聖字意味著兩件事 第一個 這個人在他自己的領域 達到了至高境界 而且是開宗立派 給後人指出了發展方向和道路的 第二 就這個人的品行是不錯的 總體來說是道德完善的 如果被認為道德有嚴重瑕疵的 那麼在中國古代 是不可能封聖的 比如說孔子 那叫文聖 至聖先師 王羲之是書聖 杜甫是詩聖 張仲景是醫聖 陸羽跟他們是並列 是茶聖 這個評價可以說是封頂了 陸羽一生是沒有做太大的官 最大的就是唐代宗 當時封了他一個叫太子文學的官職 也就是太子半讀 但他根本沒有去就職過 他是一名棄嬰 被龍蓋寺的支機和尚養大的 支機和尚俗家姓陸 他占卜 佔德建卦 卦詞就說 弘建於陸 其餘可用為夷 於是就給這個孩子取名叫做 陸羽 自弘建 他從小在寺廟裡長大 學習過佛法 從小就學會了誦經和煮茶 支機和尚想讓他出家 他卻拿著儒家經典據理力爭 那不肯出家 然後就被罰去放牛了 他就拿著這個小棍子 在牛背上學寫字 牛背上不用毛 在那寫 他又不太識字 他拿了本書以後 就這樣對著 口動而已 學樣子假裝讀書 後來實在是忍不了了 就離開了寺裡 跑出去了 去了戲班子裡面學演戲 雖然他當時是其貌不揚 又有點口吃 結巴 但是幽默機智很有天賦 演醜角非常成功 經常逗來滿堂大笑 後來他還編過三卷笑話書 叫《血談》 這是理論實踐都很強了 如果沒有重大編故 陸羽可能會成為歷史上 著名的喜劇表演藝術家 所以我說他開始 是屬於搞笑卻大不足 在陸羽的自傳裡 他描述自己的性格 叫偏造 多字用意 就是說勸還不聽那種 就和人聚會什麼的 有點其他什麼想法 不打招呼拍拍屁股就走了 弄得其他人面面相怯 屬於是我行我素 但是他要真的和人約定好了承諾 哪怕是冰雪千里虎狼當道 他也絕不敷衍 一定是兌現承諾的 這是一個既灑脫又執著的人 在他14歲那一年 命運的齒輪開始轉動了 被編輯到靜林做太守的李其物 看了他的表演 非常的欣賞 叫過來對答問話 覺得小夥子確實不錯 然後書上說 摸摸背 送了他書籍詩文 接著又介紹他去天門大儒 鄒坤鄒父子處學習和讀書 這回陸禹可以說我和市長熟 然後他就一下子 演戲的小朋友就進入了文人圈 後來他又遇見了司馬崔國父 對他也是喜歡的不得了 和他雀笑永日 崔國父也喜歡喝茶 陸禹就留在崔國父身邊幫他煮茶 陪他聊天 與他四處遊歷 一共是三年 這些都是他的貴人 賞識他 培養他 因為無父無母 這些高士名人就變成他的父母 陸禹在這些長輩的關愛中 積取到了生命的營養 而在他求學的歷程中 他即使對當官興趣缺缺 卻對茶葉這件事產生了極其濃厚的興趣 19歲那年 崔國父送了他白驢和烏蜂牛 給了他一筆盤纏 於是我們年輕的陸禹就開始 漫遊大江南北 考察各地的茶葉 從那時起 前前後後 十多年 他實地考察了中國32個州郡 積累了大量詳實的茶葉知識和資料 同時我們也可以感受到 他是一個非常早熟早會的人 天保十四年 安市住院部爆發 陸禹也悲憤 他寫下了四碑詩 跟著逃難的民眾 一起來到了江南 最後定居在湖州 在這裡他生活了三十年 在湖州他結識了 亦師亦友的詩僧角然 角然是謝安的後人 他文采風流 性格高潔 深刻的影響了陸禹 年齡比陸禹大一些 中年的陸禹 過著那種隱世的生活 經常一個人拿著根竹竿就進山了 一邊敲打樹木 一邊吟詩誦經 有時候在茶山上徘徊 有時候在溪邊放聲高歌 或者是哭泣到天黑才會 朋友們都說 他是唐代版本的狂人皆娛 角然有一首 《尋陸鴻見不喻》的詩 是這樣寫的 真的很感慨他的隱世風骨 又擔心他的精神狀態 顏真卿主政湖州時 邀請了十幾名 幾十名江南文人 共同編撰大型的音韻類書 《蘊海靜源》 陸禹在名單中排名考前 顏真卿與陸禹 惺惺相惜結下了深厚的友誼 後來顏真卿出資 在湖州珠山 為陸禹修了三鬼庭 經常邀請陸禹 角然 孟嬌 張智和 等許多文人孟赫 來這裡聚會 湧現了大量的文學作品 比如張智和很出名的 《西塞山前白鹿飛》 《桃花流水桂魚飛》 書法家僧人淮素 曾向顏真卿請教筆法 而陸禹則為他寫了 《僧淮素傳》 說他是飲酒以養性 草書以唱之 這是個不戒酒的僧人 那年秋天桂花開了 陸禹就摺了一枝青桂花 送給顏真卿 顏真卿就寫了 謝陸處是珠山 摺青桂花見既知時 呼往顏中詩 芳香潤金時 用這個顏中不為人知的桂花 來形容隱於山野間的陸禹 陸禹實際上在文學 史學 地理 方誌方面 都取得了很大的成就 有不少作品流傳於後世 也擅書法 但是因為他的查方面 實在太突出了 其他的成就就被掩蓋住了 也是在湖州 陸禹完成了他 三卷十章的查經 查經總共七千多字 要是視頻稿件 這就是四十分鐘的稿 我們現在一份報紙 大概是幾萬字 陸禹在湖州 韶熙之濱閉門著書 前五年呈出稿 又五年增補修訂 最後正式出版 這短短的七千字 他前前後後 從調研到成書 運用了幾十年 這個在我們現代人 可以很白想像 實際上 對大量的實地考察 他加以總結和經驗 再加之他辨閱資料 後書讀飽以後 歸納總結 比如說他查之初這一章 詳細的對當地 各個茶區的茶品質 排過座次的 這個在交通和信息 極其不發達的唐代 大部分就要靠自己的肉身 一個地方一個地方的走 去考察去品鑒去對比 查經可以說是注入了 他畢生的心血 到現在為止 這本書還是學茶人 必讀的核心書籍 中國的書裡面 只有奉為長典 規範的內容才叫做經 必須是經得起推敲 做得了準繩 比如說儒家的六經 佛教的十三經 道教的道德經等等 而這本書敢於叫查經 可以說陸禹對茶 做了幾十年的研究工作 他也確實有這個自信 為後世茶人立規矩 明準繩 陸禹一生與茶為伴 無妻無子 後來陸禹在湖州去世 按照他的遺願 被葬在珠山廟西禪寺 角然的僧塔旁邊 永遠的陪伴他的摯友 而今天我們更多的是通過 《查經》這本書的字裡行間 去體會 查聖陸禹那個 看似孤獨古怪 實則充滿溫情 熱愛生活的精神世界 進入《查經》正篇 《查經》是世界上第一本 茶葉專著 內容精煉而包羅廣播 分為三卷十章 第一卷包括 一之圓 這個講的茶葉的來源 種植和功能 二之具 講的是製茶的用具 三之造 講的是茶葉的加工與鑒別 第二卷只有四之器 講的是茶品飲的器皿 第三卷 五之主六之飲 講的是煮茶的方法和規範 和茶的品飲和鑒賞 七之事 講了自古以來 跟茶有關的始料掌故和繪編 八之出 記錄了各地產茶品質的情況 九之略 它的內容是 簡易的製茶飲茶的方式 十之圖 是將前面九章的內容 製作成掛軸 作為茶的圖 這三件的邏輯是這樣的 就是先講喝的是什麼 然後講用什麼器皿喝 最後講具體怎麼喝 我們這裡怎麼講 我們也把它分成 三個大部分來講 但是跟陸語分的 略微有點不同 我們分成第一部分 講茶的來源 種植與糖茶的加工 包括茶經理的一二三這三章 第二個部分 是唐代人煮茶品飲的流程 包括四章五章這兩章 第三部分 將飲茶原則 茶室與產區的記載 包含了六七八這三章 九章十章這個內容比較少 也揉合在前面內容 都講到了就省略了 我們讀的邏輯 也是這樣從種茶製茶 到煮茶喝茶 再到茶文化茶室茶區 這樣來鋪展展開 我們從種茶製茶開始 一之源 這是第一章 非常重要和精彩 知識密度極高 北京講 我建議從業者要全文背誦 茶者南方之家墓也 一尺二尺乃至數十尺 其八山霞川 有兩人合抱者 乏而多之 也就是說茶樹 生長在中國的南方 有矮小一兩尺的灌木 也有高大數十尺的橋木 在四川湖北交界的八山峽谷 有非常巨大的茶樹 當地人把它砍倒來進行採摘 這個裏面隱含的意思是 在陸語的調查資料中 擁有最大最古老的茶樹 而當地人利用茶樹的行為 也非常原始的八山峽川 可以作為茶樹的發源地之一 這種自然加人文結合的論述 非常有科學性 而我們現在利用這種類似的思路 做出的結論是 茶樹發源於更西南的雲貴高原 那裡有著更加古老完整的古茶樹 梯度演變的群落 也有著少數民族最原始的採摘方式 其樹如瓜茹 葉如枝子 花如白薔薇 石如柄柳 地如丁香 根如胡桃 這個是植物形態描述 茶樹用其他比較常見的植物 來描述茶樹的生理形態 其字或從草或從木 或草木柄 其名一曰茶 二曰甲 三曰舍 四曰名 五曰船 這個是講茶的名稱問題 在茶經之前 茶有許許多多的名字 各地叫法不同 常見的是這五種 字呢寫法有三種 請注意 茶經整篇用的就是這個茶字 從此以後 茶字徹底的定型 成為它的官方名稱 這是茶經的重大貢獻之一 其地上者生爛石 中者生利壤 下者生黃土 這個是講茶園的土質 也是講這種風化的爛石的壤土 是最好的茶葉土壤 而黃岩土這種 它產茶的品質就不好 凡意而不實 直而罕貌 法如種瓜 三穗可彩 這是說什麼呢 是說用種子剝植的時候 不能彩它結實 宜栽的方法來種植呢 則很少能夠茂盛 古時候人發現茶樹宜栽呢 基本不會成活的 認為它有不宜的特點 所以民間有些地方訂婚呢 他下聘要用茶葉 這個就叫下茶 也是娶婚姻 堅貞不宜的這個意思 種植的方法要像種瓜一樣 一般三年就可以開始採摘了 野者上原者子 陽芽英靈 子者上綠者側 榫者上芽者側 葉捲上葉疏側 荒野的茶園比原埔裡面的好 最好是在陽面的山坡 有陵木遮蔭 發芽微紫的比綠色的好 肥壯如榫的比展開如芽的好 葉圓向後反捲的比葉面平整的好 大家可以看 就這麼短短的兩三句話 可以說是金科玉律 直到今天 我到一個地方 除了看茶園 我一個都是一樣的 我們是先看土壤 看是不是風化的這種壤土 還是黏土 再看環境朝向 茶園的生態好不好 是不是東南坡的陽芽英靈 然後再觀察茶樹狀態 是不是茶肥葉卷 這個就是祖師爺傳下來的準繩 去茶園 你如果不知道看什麼的小夥伴 背下來學起來 只是現在人玩出更多的花樣 比古時候更多的 比如說我們現在 另培育入高花青素的這種品種 比如說子涓 這個就沒辦法說子有一定比率的好 而現在我們也有了 生態化 精細化 混作化的新興茶園 不一定茶園就比荒野茶差 而且現在的移栽技術 也能移栽成活了 但是在唐代 陸禹妥妥的是遙遙領先於時代的 陰山坡谷者 不堪採多 性凝滯節暇急 陸禹說 陰山茶不適合採摘 不適合喝 下面這句 可以說是全書最重要的一句 茶之為用 味致寒 為飲 最宜精行儉得之人 這是第一次將茶這種飲料 與人的品性德行聯繫起來 從這一句話出現以後 茶就從人類各種飲料食材中藥中 被單獨的拎出來了 自成一類 變成了文人的精神飲食 陸禹這裡說 茶有為用和為飲兩個方向 為用就是它有藥用功能 下面說 若熱渴寧悶腦痛 目色四肢乏 百節不舒 療四五戳 與醍醐甘露抗衡力 茶可以改善這些症狀 這些很多都是中醫認為的熱症 茶味致寒就可以改善這些熱症 這是它的藥用功能 而為飲的時候 也就是不求其功能 只是當飲料喝 最適合精行儉得的人 也就是品行端正謹慎 有自我約束 簡約謙遜美德的人 上述中說大禹叫客勤於邦 客儉於家 中國人的精神端正謹慎 簡約自律 這種道德自覺是非常核心 非常重要 精行儉得是陸禹留下來的茶人精神 或者說中國茶道的精神的核心描述 整本茶經如果你啥也沒記住 記住這四個字 精行儉得 就算是沒有白讀 可能有小夥伴覺得 主任你現在你看都鼓勵促進消費 你還提精行儉得 那些高檔茶炒作那麼貴 賣給誰去 現在不都產能過剩了嗎 精行儉得這種說法 是不是封建時代 或者是匱乏時代的說法 已經過時了 恰恰相反 越是在物質發達的今天 越是應該反奢靡 反浪費 反過度炒作 節儉不是追求窮 窮是沒錢買不起 所有的勞動者 都應該也有權過上物質充裕的生活 節儉是富裕 買得起 但是我只適度消費我需要的 真正喜歡的 那些過度炫耀的奢靡的 我不一定要消費 三萬塊一斤大紅袍用來泡腳 發個朋友圈炫富 這是不健康的心態 在生產銷售這一端 精行儉得要求我們製作有匠心 經營有誠信 合理的定價 不能用廣告宣傳的優秀 掩蓋實際品質的低劣 在消費端的精行儉得 是反消費主義的 追求的是適度的物質消費 而更注重的是消費過程中 人的精神追求和人格完善 而不是純粹的敗金和縱慾 然後下面陸渝筆鋒一轉 開始講茶葉的害處 聯繫上面說 陰山潑谷茶不能喝 不能用 那麼它叫性凝滯結霞集 這裡陸渝總結說 在不對的時候採摘製作有問題 不精細 裡面夾雜著非茶的其他植物 喝了以後會不舒服 會得病 然後下面還有 以人參作為類比的 不同產地 同一個植物的功效 可以天差地別 更不用說 勿用祭泥當做人參 所以現在的茶葉暢銷書 有多少是敢於向祖師學習 第一個篇章就講出來 不是所有的茶 或者叫茶的東西 都是健康安全的 如果不按照茶學規律亂採亂製 用不合理的添加劑 甚至用茶的進源植物 或者未經長期證實 保證是安全的 其他植物作為飲用 這些茶不僅不保健 還有可能是危害健康的 一定要打破 是個茶就一定健康保健的固有觀念 我們一些只講茶的好處 不敢講茶的壞處的專業人士 看著陸渝這一段 應該要感覺到羞愧 我們後面一定會有一期 茶語健康的專題的 大家期待 這一章是講茶葉的來源 種植和功能 這個功能就包括了 保健功能和飲用功能 就自然包含了 物質層面和精神層面的功能 下一期陸渝帶我們展開 唐代製茶的精彩畫卷 敬請期待