【茶葉通識】系統學茶科普課程 【茶葉通識】普洱茶：真的越陳越香？西南邊茶的崛起之路

歡迎回到茶葉通時 我是劉卓人 本期開始 我們將進入三期的茶葉通時 普洱茶專題 普洱茶水很深 說法多 市場也亂 普洱茶從何而來 是怎樣崛起的 如何判斷一款普洱茶的品質 普洱茶是不是真的越陳越香 又有沒有收藏投資的價值呢 這些看似最基礎的問題 卻是對茶人的專業深度 和行業良知的雙重考驗 但是普洱茶再怎麼千變萬化 它也是茶符合茶葉的一般性規律 大家一鍵三連 跟著主任徹底的解構 這個迷一樣的普洱茶 普洱茶分為生茶和熟茶 這個就是普洱茶生茶的差別 新的普洱茶生茶顏色 呈黃綠色的 沖泡出來的茶湯 是也是呈黃綠色 或是金黃色 香氣清香花果香 日曬香為多見 所謂日曬香 就是大家如果曬過棉被 就那種香味 滋味一般都是 甘醇濃鬱 稍微久泡 容易出現苦澀 經過幾年陳放以後 茶湯會逐漸的轉為呈黃色 香氣也會逐漸的轉為熟甜 滋味醇厚增加 苦澀降低 生茶葉底 則是恢復了類似這種鮮葉的樣子 摸起來比較柔韌 而這個是普洱茶熟茶的差別 乾茶褐色帶金芽 湯色是綠紅色的 香氣沉香 木香 藻香 藥香多見 滋味一般是沒有苦澀味的 純和甜滑 刺激感也比較低 熟茶的葉底是褐色的 摸上去是比較乾硬的 它幾乎已經是看不出 當時葉片的樣貌 生茶和熟茶 你愛喝哪一種呢 站在共同上 普洱茶生茶的毛料 屬於是曬青綠茶 茶葉採摘下來以後進行攤放 然後入炒茶鍋或者殺青機 炒至殺青 再進行手工或者機器的揉捻 最後在烈日下曬乾 就形成了毛料 而熟茶 在生茶毛料的基礎上 進行灑水堆積 讓茶葉產生大量的微生物 來進行後發酵 這一步叫做鍋堆 這樣發酵後的茶葉 降低了苦澀和刺激度 發酵後的茶進行挑揀乾燥 就形成了普洱熟茶 它在六大茶裡 裡面屬於非常典型的黑茶 而為了便於儲存 儲孕 生茶和熟茶 經常都是被再次蒸軟壓製成 丙茶 磚茶 坨茶等形狀 叫做緊壓茶 一般會類為再加工茶類 如果是生茶是牛奶 那麼熟茶就是酸奶 生茶是豆腐 那麼熟茶就是豆腐乳了 所以雖然都叫普洱茶 它倆的性質差異是非常大的 那麼這種獨特的加工方式 和拼音特點是怎麼形成的 我們要回到整個普洱茶的歷史 裡面去抽絲剝繭 飲食結構和接近產地 使得農耕區習慣 也有條件 品以細嫩的綠茶 而在廣袤的西北 東北 青大高原等 遊牧 漁獵地區的少數民族 他們的蔬菜穀物少 大量的食肉飲料 這時候就需要喝比較粗老的茶 來幫助消化 消滯 解膩 西北諺語有說 一日無茶則滯 三日無茶則病 茶在南方是生活的調劑 而在遊牧地區則是 與糧食同等重要的綱須 再加上運輸困難 用量又大 只能使用便宜量大的粗老茶葉 從唐代開始 一直到清代 南方的王朝 就與周邊的遊牧民族 用茶葉交換馬匹 這就被稱為茶馬護士 這些向遊牧邊區銷售的茶 也被稱為邊校茶 除了雲南普洱茶以外 四川的康川金間 現在這些叫藏茶 湖南的黑茶 湖北老青磚等等 這些都是邊校茶 直到現在 邊校黑茶的產量 仍然佔中國茶總量的 大概1%左右 在古代的製茶水平下 這種粗老的茶葉 剛製作出來 肯定味道粗澀難飲 但產茶地區 與遊牧區非常遙遠 比如說雲南普洱茶 如果運到藏區 山高路遠 靠馬幫馱運 一來一回 往往要幾個月到半年 茶葉在馬背上風吹日曬雨淋 然後就發酵了 等到了牧民手上 變成了茶條黃褐 湯色純紅 香味沉醇 苦澀度較低的茶 牧民則是使用這種茶 比如加奶 或者加酥油和鹽 製成奶茶或者酥油茶來飲用 時間一久 就形成了這種特殊的口味習慣 所以我們說邊校茶 是普洱茶的基礎底色 消失解膩是它的原始功能 而這種自然冷發酵的普洱茶 則是熟茶的雛形 而在雲南茶區少數民族的生活中 他們自己飲用的 多數是不發酵的生茶 比如說典型的就是罐罐茶 用一個帶瓣的小陶罐 裝上一些生茶散料 放到火上 烤到很熱 據說這樣可以降低茶的寒性 再沖水 你就聽到這樣一聲 這種罐罐茶喝法味道 非常的俊烈濃鬱 就非常苦 但是極其的提神醒腦 是辛苦勞作 少數民族兄弟的續命快樂水 而在普洱茶崛起以前 茶區以外的雲南居民 很少喝普洱茶 他們最多飲用的是滇綠 就是一種烘青綠茶 而當時這種普洱茶曬青的 是被稱為滇青 一般認為是不如滇綠有打度 普洱茶在一眾邊消茶中 能夠一軍突起 是什麼原因呢 因為普洱茶抓住了兩個歷史機遇 以及其特殊的內容 第一個 就是它傍上了清朝的滿洲人 成為了這種漁獵民族 消失解膩的貢茶 第二次機遇是開展橋梟 在清末隨著華人下南洋 開始流傳到東南亞各地 成為港澳 臺灣 東南亞華僑很喜愛的一種 發汗解暑的因素 現代的普洱茶除茶的工藝 就是從這邊來的 而普洱茶品飲收藏的風潮 也正是由香港 臺灣等地的茶人帶動 而在廣東發展起來的 而普洱茶特殊的內因 則是在於雲南大葉種 這種特殊的品種 植株高大 壽命長 在長期的人工選育下 形成了多品種 多層次的茶樹群落 它的豐富性 遠遠強於其他的邊消茶 把普洱茶品鑒風氣帶動起來的 是一些臺灣和香港的茶人 他們很早就開始品鑒完善普洱茶 茶人們發現 雖然市場上能買到那些 低端的新制的普洱茶 香氣滋味並不太誘人 但偶然間收購到的一些 十幾年 甚至幾十年以前的 部分庫存的老普洱茶 卻表現出了不凡的品鑒價值 於是玩老茶的風氣就逐漸傳開 優質老茶的價格也就水漲船高 也就不斷有人到大陸各地 來尋找收購老茶 九幾年到2000年這個階段 經常有很多傳奇的故事 比如說到某廣東老店裡 還發現賣不掉庫存的老茶 4塊錢一柄收購的 轉手到臺灣一柄變成4000 在這種故事的刺激下 莊家們開始對普洱茶的市場 進行謀篇佈局 先是在雲南廣東等地 四處的低價收購老茶 再通過各種宣傳拍賣 讓各界各圈層瞭解這種 越陳越香能喝的古董 並且宣傳普洱茶有著降三高 減肥降脂等眾多功效 在這種宣傳裹挾下 海量的茶商和資金 湧入了普洱茶市場 所有人開始共同講述一個 越陳越香的故事 這個故事的內核 卻又在不斷的變化 從幾十年以前 真品老茶有很好的品品價值 就被推理成了 現在的普洱茶放久了 就會很好喝 也再一步被簡化成了 普洱茶放著就能增值 自然普洱茶價格水漲船高 到2005年馬幫進京 普洱茶的宣傳到了一個高潮 2007年 司茅市改回古稱普洱市 標誌著普洱茶市場 到了政府企業民間多方火爆的領點 短短幾年內 普洱茶出製廠 從十幾家膨脹到大幾百家 茶葉產量暴增 當時普洱茶炒作的核心 就在廣州的芳村 就我們這 似乎一夜之間 整個芳村茶葉市場 都開始賣普洱茶 2006年到2007年 是最瘋狂的時候 許多2000元入市 迅速暴賺上百萬的報復神話 在坊間流傳 普洱茶一天幾個價的瘋漲 在芳村有這種手拉的這種小把車 一車茶 甚至不用卸貨驗貨 從第一家拉到第二家 再拉到第三家 再拉回第一家 結果所有人都賺到了錢 甚至是拉把車的搬運工 開貨車的司機都忍不住跟著買 在源頭茅茶原料也飛漲起來 於是 鄰近各省的茅茶大量湧入雲南 只要壓成餅子 就能當普洱賣掉 所有人都紅了眼 據說還有大廠內部的人員 將珍品的茶葉包裝至 高價拋售專區暴利 2007年的5月 也不知道最後一根稻草 是落在了哪兒 整個市場突然開始崩盤 是技術性調整 沒事沒事沒事沒事沒事沒事 不要怕 是技術性調整不要怕 本來就是虛高的普洱茶價格 直降三分之二以上 許多盆茶千萬的茶商 一夜回到街上 這個時候大家才發現 手裡的普洱茶 即使降價也無人接盤 零售給消費者 真正喝普洱茶的群體 其實這時候還沒有培養起來 更不用說其中大量的茶品 根本是沒有質量保證的 於是大量的茶 砸在了炒家手裏 整個普洱茶市場 哀鴻遍野 一地雞毛 回過頭去看 其實最初做局的莊家 早就在高位拋售了 手中低價售來的老茶 賺得盆滿缽滿 中途已經悄然離場了 剩下一堆狂熱的接盤俠 玩著這種雞骨傳花的遊戲 但是普洱茶畢竟只是茶葉 它在那個時候賣得動 僅僅就是因為投機者的上漲預期 當價格遠遠超過 合理的零售價的時候 崩盤其實只是時間問題 歷史不會重復 但總會押韻 其實在17世紀 荷蘭的鬱金香炒作事件 也是如出一轍的 在沒有監管的市場上 任何一個有著上漲預期的標的 都可能引發這種 叫金融泡沫經濟 不管它是叫做普洱茶 還是叫做蘭花 又或者叫做虛擬貨幣 2008年到了2022年 普洱茶市場進入第二個階段 它的主基調是恢復和拓展 在這個階段 隨著人們對普洱茶認知的提高 茶葉的品質和品牌 逐漸得到重視 古樹茶也開始逐漸的崛起 高位接班俠們紛紛改行 做起了零售 廣東不好做 逐漸就向北方做 乃至次一級的城市去進發 在不懈的努力下 真正喝普洱茶的人 也就多了起來 此階段普洱茶市場的金融炒作 仍然在運轉 但會侷限在某幾個 頭部品牌的產品上 這些頭部品牌 會大量在全國開店 以比較大量的零售盤 來為上游的金融盤的流動性 做背書 而其他的小品牌 由於缺乏流動性 只能流入零售 優勝劣汰 可以說是形成炒作和消費 影響力各佔一半的市場格局 但不可否認的是 也有很多相對重視營銷和品質的 普洱茶企業和品牌 在這個階段逐漸崛起 到了這個階段 南方比較成熟的市場 甲老茶就逐漸的淡出了 也可能是轉戰北方市場 各種發酵的新工藝新產品 轉末登場 比如說普洱蔬茶 與青柑皮結合的製成的 叫小青柑等等 以2021年底 某龍頭企業老總中爆崩族 導致茶價再次暴跌 為時間節點 該品牌的金融炒作盤的影響力 也逐漸降低 我們可以認為 普洱茶市場 現在正在走向更健康的第三階段 形成以消費品飲為主流 投資收藏為補充輔助的 這麼一個市場格局 聽到這可能有茶友就問了 主任到底普洱茶放久了 能不能變好 能不能增值 講得罪整個行業 大家把保護打在公平上 主任正面回答這個問題 首先普洱茶 不論是生茶還是熟茶 只要是品質合格的產品 在正確的存放下 注意有前提條件 如果你受潮發黴了 吸了油煙味 肯定茶就壞掉了 所以不是隨便放 而是有比較嚴格的存放條件 我們後面會講 正確的存放 它的品飲體驗 是會有或多或少的提升的 但是比之前變好喝了一些 是不是其價格就能上漲呢 當然不是 在消費市場 價格僅取決於供求關係 它必須天然的 或人為的供不應求才能上漲 而在金融投機市場 漲跌和好不好喝 幾乎沒有關系 而在於什麼 多空博弈 退一萬步說 假如珀爾茶升值是必然的 那麼和所有的金融產品一樣 它的價格應該是 將來未來所有收益的折現之和 你買到的茶 就應該是已經漲過價的 期望它再繼續升值 產生超額收益 是不現實的 所以雖然越陳越香是真的 但是買個珀爾茶 放著就一定會升值的說法 不科學 不可信 也不可靠 所以如果你收珀爾茶 就是為了自己收藏喝著玩 那麼市場上 大量的珀爾茶是值得買的 但如果你僅僅是為了投資賺錢 我只能說 投資有風險 如實需謹慎 如果有人以投資珀爾茶為名 向你承諾 保本高收益的項目 承諾過幾年加價回收茶葉 請務必擦亮你的眼睛 我身邊就有這樣 被騙光積蓄的朋友 我只能勸到這 再說多 這可能就是最後一期了 拋開金融屬性以後 其實珀爾茶是一種 非常有魅力的特殊茶葉 下一期 我們就從茶葉的品質開始聊起 如果你覺得本期視頻內容還不錯 給個一鍵三連 轉發給你的朋友 好茶留與知味人 我是茶臺劉主任 我們下期繼續聊珀爾茶