Carne de ternera asada con patatas nuevas - Cocina Gallega

[Música] hoy vamos a hacer carne asada a la gallega vamos a comenzar hirviendo el vino que vamos a utilizar en esta receta lo vamos a hervir tres o cuatro minutos No solamente para eliminarle el alcohol sino para suavizar la mezcla y que después la salsa no resulte tan pesada una vez que lo dejamos hervir 3 o 4 minutos lo apartamos hasta que lo vayamos a utilizar y vamos con la receta Tenemos aquí un buen trozo de jarrete un kilo y medio más o menos es una carne estupenda para esta receta porque queda siempre muy blandita muy gelatinosa se deshace vamos para mí desde luego la mejor para hacer carne asada a la gallega podemos pedir en la carnicería que nos la corte ya en trozos para asar o la cortamos nosotros conviene cortar trozos más o menos grandes Porque después siempre merman muchísimo durante la cocción ya os digo que es una carne super tierna y súper rica para esta receta ya la tenemos ya veis qué color además es una carne estupenda ponemos la olla al fuego es una olla baja ideal también para hacer esta receta ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y a fuego fuerte vamos a sellar la carne no le ponemos sal y le ponemos pimienta nada la dejamos así tal cual la sellamos por todos los lados [Música] ya veis que conviene que quede bien doradita la dejamos más o menos minuto y medio de cada lado y lavamos apartando después para una fuente la sellamos toda es una receta que lleva su tiempo pero es una es una receta muy típica de la gastronomía gallega a todo el mundo nos encanta Y es para hacer Generalmente un domingo cuando viene la familia o una fecha de celebración sacamos la carne ponemos la cebolla bien picadita y como se ha quedado algo pegadito en la olla de dorar La carne ya veis que con el agua de la cebolla sale todo y la cebolla se ha quedado marroncita Pero es el sabor de la de los juguitos de la carne hacemos un huequito en el centro ponemos el ajo para que se dore también ponemos también los dos sobres de azafrán los dejamos también que se tueste ligeramente para potenciar el sabor revolvemos y vamos a añadir los tomates rallados son tomates pera podéis Bueno pues poner otro tipo de tomate revolvemos añadimos las zanahorias están cortadas en rodajitas eso va a ser un poquito a criterio de cada uno yo Después paso la salsa por la turmix y ahora agregamos el vino el que al principio habíamos servido tres o cuatro minutos Bueno pues lo añadimos ahora ya veréis que la salsa queda muchísimo más suave tenemos dos guindillas esto es opcional pero le da un punto de alegría a la salsa estupendo agregamos sal agregamos pimienta negra recién molida [Música] mezclamos un poco y ponemos la carne recordad que la carne de momento no le hemos puesto nada de sal y le vamos a poner ahora un poco de sal por encima Pero no por ambos lados porque se va a hacer durante bastante tiempo en la salsa entonces la salsa es la que vas a la carne o sea que no os preocupéis por eso veis le ponemos un poquito de sal a cada trozo por encima es una salsa además muy potente Así que tampoco conviene pasarnos de sal le ponemos este manojito de hierbas frescas lleva perejil lleva Romero lleva orégano y Tomillo la ponemos ahí y ahora le vamos a Añadir caldo de carne yo cuando hago caldo de carne hago bastante y guardo botellitas en el congelador Si no tenéis y no queréis hacerlo podéis hacerlo con una pastilla no pasa nada podéis comprar un caldo de carne bueno y ponérselo tapamos la olla y la vamos a dejar a fuego medio bajo Pues casi dos horas ponemos las patatas también a cocinar ya veis las patatas las de vez en cuando miramos la olla de la carne ya veis en las patatas las ponemos en agua y las vamos a dejar hervir dos o tres minutos las pasamos por agua con hielo y ese choque térmico va a ayudar a que la piel se despegue pero ya veis perfectamente y las vamos a pelar sin dificultad tiempo llevan porque son como kilo y medio de patatas y llevan tiempo una vez que están peladas las pasamos las freímos en aceite bastante caliente nada darles un toque que haga corte costra la patata para que luego cuando las hacemos no se rompan una vez que están todas fritas pero ya os digo dos minutos o minuto y medio a fuego fuerte las pasamos a esta olla y le ponemos salsa de la carne que tenemos bastante y la vamos a dejar también a fuego bajo hasta que estén tiernas veréis de esta manera no se deshacen nada y quedan bueno que es un espectáculo de ricas bueno la carne ha estado cocinando a fuego medio bajo Pues casi dos horas como os dije la vamos a pasar ahora a un bol y vamos a triturar la salsa si no queréis la podéis dejar así está muy muy muy muy muy muy sabrosa ahora mismo lo que pasa que como bueno a veces hay gente que no le gusta encontrarse la zanahoria o la cebolla está muy picadita no se encuentra Pero bueno por si acaso retiramos el ramillete de aromáticas y ponemos toda la salsa en el vaso de la batidora ponemos el resto es una salsa bastante densa está espectacular de rica conviene probar la posibilidad de falta sal en este caso no volvemos la salsa una vez triturada a la olla le ponemos una nuez de mantequilla para darle untuosidad y brillo dejamos que se derrita le ponemos un poquito de agua podéis ponerle incluso más agua porque ya os digo queda para mí la textura está perfecta pero bueno si quisierais ponerle un poquito más de agua no habría ningún problema porque es una una salsa que está muy concentrada ya veis que ha reducido durante todo el tiempo que he estado cocinando la carne y con nada una cucharadita de salsa en El plato es suficiente para para cuando vayamos a emplatar la vamos a dejar dos o tres minutos le ponemos la tapa y la dejamos dos o tres minutos a fuego medio bajo y ya está para servir es bueno ya veis qué cosa tan rica la carne ha quedado tan tierna que no le hace falta ni cuchillo ya veis para cortarla con el tenedor ya se corta es que es una exquisitez os dejo aquí todos los ingredientes Espero que os animéis con esta receta y que la disfrutéis tanto nosotros [Música]