地瓜葉大翻身!護眼、護心血管、抗老、抗發炎 3道料理教你吃出超級營養!| #健康新視界

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你知道嗎?地瓜葉從「餵豬的菜」到如今被譽為「平價超級蔬菜」,翻身的關鍵就在於它的營養價值!富含維生素A、葉黃素、β-胡蘿蔔素、鉀、纖維,對護眼、保護心血管、抗老化、促進排便都有驚人的效果。蓁語這次要帶大家認識地瓜葉的6大健康功效,還會教你3道簡單料理,讓你在日常生活中就能輕鬆補充滿滿營養。
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在早年的臺灣
地瓜葉可是被拿來餵豬的
還有人笑它是豬菜
沒想到幾十年後
它不但翻身變成超級蔬菜
還因為營養價值太高
被稱作是平價版的保健食品
大家好 我是真魚
今天我要帶大家一起來看看
為什麼地瓜葉會這麼厲害
還要分享幾道簡單又健康的料理
讓你在日常飲食裡
就能輕鬆補到滿滿營養
記得看到最後哦
你知道嗎
只要吃半碗煮熟的地瓜葉
營養就超豐富
像是維生素A
就已經能補足一天所需要的量了
還有維生素C
大概能補到四分之一
葉黃素跟玉米黃素也不少
對眼睛健康很有幫助
纖維更是重點
半碗地瓜葉
就有3.3克的膳食纖維
如果你吃上一整碗
就能補到一天需求的四分之一
對現代人普遍纖維不足的問題
真的很實用
另外地瓜葉裡還有鉀 鐵 鈣
這些礦物質
比如100克的地瓜葉
就有2.5毫克的鐵
大概能滿足男性一天需求的四分之一
女性大約是五分之一
難怪說它是評價的超級蔬菜
真的一點都不誇張
最厲害的是
地瓜葉的β胡蘿蔔素含量也非常高
吃下去之後
身體會把它轉換成維生素A
幫助保護眼睛跟免疫力
要是把常見的蔬菜拿來比一比
地瓜葉在葉黃素
和玉米黃素的含量排行中
居然能排到第四名
僅次於菠菜等高手
是不是很驚喜呢
接下來我要跟大家分享
地瓜葉對身體的六大好處
真的一點都不輸給昂貴的保健食品
第一 保護眼睛
地瓜葉裡有滿滿的維生素A
能幫助淚液正常分泌
預防乾眼症和夜盲症
再加上葉黃素和玉米黃素
能幫忙過濾藍光
像是手機 電腦
這些3C產品的藍光
都不容易直接傷害到眼睛
還有各種抗氧化物質
能降低白內障的風險
對現代人天天盯著螢幕來說
就真的太重要了
第二 預防慢性病
因為地瓜葉富含β胡蘿蔔素
維生素C 跟E
還有多酚類
這些都是強效的抗氧化營養素
它們能幫我們抵抗自由基
減少老化和細胞受損的機會
對於防癌 抗老
預防慢性病都有幫助
第三 守護心血管
地瓜葉的鉀含量很高
能幫助降血壓
排除多餘的鈉
對心血管很有保護作用
再加上抗氧化營養素
能維護血管健康
纖維還能幫忙帶走膽固醇
這對高血壓或膽固醇偏高的人來說
都是天然的保養良方
第四 維持皮膚黏膜健康
維生素A不只是對眼睛好
它也能維護皮膚和黏膜的完整性
等於是強化了我們的第一道防線
對免疫系統也有調節作用
第五 幫助排便
地瓜葉的纖維含量很豐富
可以促進腸道蠕動
讓排便更順暢
不過要提醒大家
吃纖維多的同時
一定要記得多喝水
否則反而會便祕
第六 補鐵補鈣
雖然地瓜葉裡的鐵跟鈣不是特別高
但常吃還是能慢慢補充
對骨骼健康和造血功能都有幫助
說到怎麼吃地瓜葉
這裡也有個小技巧
因為地瓜葉裡的β胡蘿蔔素是脂溶性的
必須要有油脂才吸收得好
所以最簡單的方法就是用油來炒
如果想少一點油
可以用不沾鍋快炒
或者先汆燙
再淋上一點帶油脂的醬汁
醬汁的調法也很多變
可以加一點香油 蠔油
喜歡辣的朋友
還能來一點辣油
再搭配醬油 烏醋或蒜泥
依照自己的口味調整
加一點醋可以幫助鈣質和鐵質的吸收
如果特別想護眼
我很推薦一道
枸杞炒地瓜葉
枸杞大家都知道對眼睛很好
平常拿來泡茶或煮湯都很受歡迎
把枸杞泡軟後
直接跟地瓜葉一起炒
或者淋在汆燙好的地瓜葉上
就是一道簡單美味
又能幫助養眼的料理
很多人會問
地瓜葉這麼好
那是不是可以天天吃呢
答案是一般人當然可以
因為它富含維生素A
β胡蘿蔔素
葉黃素和玉米黃素
天天吃其實對眼睛很好
還能幫助過濾藍光
減少視網膜細胞的損傷
也能延緩眼睛的老化
不過這裡還是要提醒大家
地瓜葉再好
也不是人人都適合
來看看幾個需要注意的地方
第一 吃太多
因為地瓜葉的纖維很多
如果一次吃太多
可能會覺得腸胃不舒服
像是腹脹 腹瀉
第二 腎臟不好的人
地瓜的鉀含量很高
慢性腎臟病患者
就不建議大量食用
以免造成身體負擔
第三 腹瀉或腸胃不適的人
地瓜葉性質偏寒涼
本來就容易促進腸胃蠕動
所以如果本來就有拉肚子
最好暫時不要吃
第四 正在服用抗凝血藥物的人
因為地瓜葉含有豐富的維生素K
會影響凝血功能
如果你正在吃抗凝血藥
最好避免食用
以免幹擾藥效
所以囉
一般健康的人天天吃沒問題
但如果有以上幾種狀況
就要多加留意
說到地瓜葉
其實除了最常見的深綠色之外
還有一種偏紫色的紅地瓜葉
因為口感比較澀
纖維也粗
所以很多人並不愛吃
不過你知道嗎
紅地瓜葉的紅
正是因為它含有比較多的多酚類物質
像是大家熟悉的花青素
花青素的厲害之處
就在於它的抗氧化功能
能幫助細胞抵抗自由基傷害
達到抗癌 延緩發炎
甚至延緩老化的效果
所以如果有機會
別急著挑掉紅地瓜葉
反而可以嘗試看看
用不同的料理方式
去感受它的滋味和健康好處
有趣的是
不只在早期的臺灣
人們很少把地瓜葉端上桌
其實在西方國家也很少見到
不過近年來
越來越多國外的研究和報導
開始注意到地瓜葉的營養價值
甚至拿它跟常見的菠菜相比
結果發現
地瓜葉的營養一點也不輸菠菜
甚至還能拿來取代菠菜
直接做成沙拉
對我們習慣把青菜燙成快炒來吃的亞洲人來說
也許哪一天
你會在異國料理裡
看到紅地瓜葉
變身成沙拉的主角
那接下來
我想跟大家分享三道超簡單的地瓜葉料理
不只好吃
還能把它的營養完整吃進去
第一道
枸杞炒地瓜葉
這道料理很經典
先把枸杞泡軟
地瓜葉洗乾淨
熱鍋加一點油
下蒜頭爆香
再把地瓜葉和枸杞一起快炒
加點鹽或醬油調味就行
吃起來不只清香爽口
還能護眼
因為地瓜葉本來就富含葉黃素
加上枸杞更是名目的好搭檔
第二道
川燙地瓜葉
佐蒜醋醬汁
這個做法很省油
地瓜葉燙一下
撈起來瀝乾
接著淋上用蒜泥
醬油 烏醋
再加一點香油調成的醬汁
如果特別想要幫助鈣和鐵的吸收
醬汁裡加一點醋就剛剛好
吃起來酸酸香香
非常開胃
特別適合夏天
第三道
紅地瓜葉沙拉
如果你有機會買到紅地瓜葉
可以試試看這道西式的吃法
先把紅地瓜葉稍微川燙過
冰鎮後切短
搭配橄欖油 檸檬汁
撒一點堅果或芝麻
就變成一盤營養滿分的沙拉
花青素加上清爽的口感
完全顛覆你對地瓜葉的印象
所以說
看似平凡的地瓜葉
其實蘊含了滿滿的營養
不管是護眼
顧心血管
還是促進腸胃健康
都有很大的幫助
重點是它不貴
隨手就能買到
甚至自己種一盆都行
只要懂得正確的料理方式
就能把這份臺灣超級蔬菜
吃得美味又健康
如果你覺得今天的分享對你有幫助
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我是真魚
我們下次再見
