尋味中華｜打造更完整的中餐體驗

國泰航空剛剛成立的時候 大概是1940年代 其實那個時候的飛機餐是非常簡單的 比如說有沙拉、有三明治、可口可樂 或者是保溫杯裝的這種咖啡 快80年過去了 國泰航空的機上餐飲也有非常大的發展 國泰因為它的地理位置的關係 會有很多不同的空間 種族、不同國家、不同生活習慣的客人 來搭乘國泰的飛機 所以它在餐食的這方面 都想面面俱到地照顧到 所以我們機上不僅有中餐、西餐 還有東南亞、印度、日本餐等等 還包括一些比較特殊的餐飲要求 比如說素食、飛彈類 整體去打造一個多樣化的餐飲體驗 滿足不同乘客的需求 我們上飛機的這些配餐包 無論是從經濟艙還是到商務艙 全部都是在國泰這個麵包房裡面 自己每天新鮮烤出來的 也算是國泰在餐飲上的特色和堅持 美食是瞭解一個地方最好的方式 那麼我們也希望通過尋味中華這樣的一個媒介 能夠讓我們更加多的海外旅客 都更加了解中華的悠久的飲食文化 因為尋味中華是一個 為了傳播中國飲食文化的一個項目 所以我們在菜品的設計上 也盡可能地去挖掘當地飲食特色 我不知道大家注意到 這個叫做孔肝飯 是四川當地的烹煮方法 其實孔肝飯它是在飯裡面 加入其他的一些原料 比如說蒜頭、青蒜 或者說是乾筍、胡蘿蔔 或者是土豆這一類的東西 營養豐富 而且口感是多重的這種複合的口感 我們這一次在成都去做展示的時候 當地人看到我們這個飛機餐上面 有孔肝飯就覺得已經很新奇 既然有這個機會 而且有這個能力 把特色的飯和這個地方特色菜 一起帶到飛機上面 也是一個比較大的突破 或者受歡迎的話 可能在今後的這些地方菜裡面 也會搭配上不同有味道的飯 這次尋味中華的這個項目 這茶和酒其實也是一個比較用心的方面 我們給每一個菜系 都搭配了相應的中國茶和中國酒 所以當我們在第一個月 推出中國酒的時候 我們有很多人在討論 我們有很多客人在社交媒體上發訊息 我們在咖啡館群組裡 所有的同事和管理人員 我們甚至有政府官員 發訊息給我們 鼓勵我們 這是一件非常有趣的事 所以對於中國經典 我們決定搭配不同的中國酒 和不同的地區菜式 例如 我們搭配了西川的菜式 我們搭配了一瓶 Braised Vineyard 是一瓶非常有果香 很幼滑的葡萄酒 它結合了非常甜的葡萄 是一個很棒的配搭 和西川的一些辣和豐富的菜式 而對於江蘇的菜式 為了它的細緻平衡和甜美 我們搭配了一瓶 Mildbeck Mildbeck的酒 帶著一些花香的味道 很豐富的草莓 也帶著一些草莓的味道 和江蘇的菜式的細緻平衡 天梯跟國泰的合作 大概有八年以上了 以前只有一到兩款中國茶 還沒有試過 把其他的中國茶 放到飛機上面 這次是我們第一次 很認真去找 其實我們合作的茶葉 我們都找一遍 去找一下 更適合在飛機上喝的 不同的產區的茶 去配合上這個巡迴中華的 辣子雞很有四川特色的菜 它口感很辣很爽 吃起來味道很重 我們希望用選的茶 是把它這個辣度降下來 溫和一下 所以我們選了茉莉綠茶 茉莉綠茶是很傳統 在四川裡面會喝的一款茶葉 因為它花香很重 花香有中和的效果 所以客人拿到那杯茶 首先聞到很香的茉莉花的味道 喝下來會把辣子雞的辣 降下去 得到更好的平衡 閩菜其實也是清淡 海鮮為主 所以我們很注重 這個纖維的發揮 我們選了這款傳統的鐵觀音 用異樣鮮的茶葉 很好地把我們菜市場裡面的 海鮮的纖維帶出來 而且這邊是地方的特色茶 我們很希望把這個茶葉 介紹給乘客 我們希望茶包袋的話 是用這種玉米纖維 降解比較好 比較環保 更快地在空中 把茶葉的味道帶出來 我們希望把茶葉的品質控制好 在國泰航空這個平臺上面 讓他們感受到 中國茶的美麗存在 其實我是1993年 開始從事餐飲行業的 因為一個很偶然的機會 加入了國泰航空餐的工作體系 雖然完全很偶然 但是我覺得加入到這裡面之後 令我眼界大開 入了國泰已經有六年時間 最開心的其實是環境的轉變 讓我不斷地用腦 和用一些技巧 一些當地的食材 去研發一些新的菜式 我們7月開始 可能會上一些新的菜市了 根據安排的話 可能陸續會研發湖南菜 安徽菜 包括山東菜這方面 四個菜系裡面其實都各有特色 我相信我接下來跟大家挑戰 就是會有不同的地方可以去 還有可以認識全中國 這麼多個菜系裡面有不同的味道 可以呈現給大家 國泰航空的獨特定位 是直根香港 背靠祖國連通世界 我們希望能夠把這種 中國的好東西好味道 帶到飛機上 帶到我們的這個平臺上 然後讓更多的海外的旅客 也能夠感受到 國泰航空的巡迴中華之旅 才剛剛開始 您好請用餐