復刻書中美食 復刻汪曾祺書中美食：茶餃，新的餃子和新的年

夜深了 要好好款待自己 晚上好 我是露露 今天來復刻汪曾祺先生筆下的《茶餃》 出自汪先生的散文《尋常茶話》 文中寫道用龍井茶包餃子 可謂別出心裁 快過年了 從包不一樣的餃子開始 揮別舊年舊事 今年 一定是好年 首先做餡 龍井豬肉和龍井蝦仁兩種 做茶餃 茶味足就要捨得下茶 在歲手做些奢侈的事 常常是為了表達對新一歲的信心 一般茶葉都需先洗一道 我以前也洗龍井 被我媽見了趕緊攔住 龍井的第一道是精華 愛茶的人可見不得洗龍井 既是精華 做餃子餡用油漆要快 葉片舒展了就撈出來 粗切幾刀不能太碎 就像韭菜餡或白菜餡 都要留一點菜蔬的顆粒感 豬肉剁成泥 加鹽 雞精 一般餡料需加蔥姜水 這裏換成茶湯 攪打上勁 加雞蛋 生抽 一點油 還有壓皺的茶葉 這就是龍井豬肉餡 冷藏兩小時 取出一團 夾蝦仁 做龍井蝦仁餡 汪先生書裏寫到 用龍井茶包餃子的 是京劇表演藝術家 裘勝榮先生 具體做法未記 但做成最有茶香的版本 總沒錯 就像文中汪先生寫到 日本有茶粥 但他不知茶粥是啥樣 便自己琢磨著 用粗茶葉煎汁 夾大米熬粥 製成了 他自己很喜歡 多看多聽 是拓寬口味和眼界的方法 但融合自己的喜好 吃到嘴裏 纔是最要緊的 接下來和麵 一半用龍井茶湯 茶湯色淡 但茶味還是有一點的 另一半 嘗試下更濃的茶香 取抹茶粉 抹茶和龍井都是綠茶的一種 搭起來想必不壞 點茶的工具叫茶險 第一次見的朋友 常常笑它像鍋刷 我第一次見它時也這樣想 可它真好用啊 抹茶一結塊 唯它能制服 風雅的儀式感 和接地氣的實用性 從來不敢是衝突的 接下來包餃子 包餃子是我五歲開始學的 奶奶教我 但同齡的表哥 卻只會得到一塊麵團 玩到區黑 奶奶便再給他一塊新的 所以過去很多年裡 我都不喜歡餃子 以至於如今包餃子的能力 和五歲時一樣 可是 茶餃是新的餃子啊 我不討厭它 我很願意為自己 重新開始練習包餃子 煎一鍋熱水 把櫃子深處過了賞味期的粗茶 用來煮茶餃 不好的回憶就像過期的茶 沒必要扔掉 只要能放下 就會發現一切都是 構成生命體驗的味道 好香的茶餃 我們北方人多吃乾餃 十幾年前我去杭州上學 才第一次吃到湯餃 或許因為我對故鄉的餃子 情感複雜 我竟很容易就接受了 南方的湯餃 那麼茶餃 不如製成茶泡湯餃 那這餃子湯就是 第一泡龍井 茶湯化茶餃 連原湯化岩石 都是嶄新的 一通忙碌換來一頓安穩 夜深了 開飯 從茶湯裡撈出一顆茶色餃子 色香俱全 一口咬下去 肉香攜著茶香來襲 是細細的龍井葉子 鮮嫩 但是這翡翠色已經極誘人 內裡還多一層蝦的鮮美 誒 吃到了 我小時候家裡過年的餃子 要包硬幣 為淘彩頭不惜讓牙齒受罪 推不翻的規則太多 但推翻這個可太容易了 我包開心果 吃到了這一刻就很開心 包時的願望這麼快就實現了 其他的願望 也會的 新年祝你找到自己的人生配方 好胃口 好夢