Roscón de Reyes con CALABAZA y MASA MADRE

[Música] hoy vamos a hacer un roscón de reyes de calabaza y masa madre de todas las formas si no tenéis masa madre y queréis hacer este roscón de calabaza os dejaré donde os dejo los ingredientes abajo en el cajetín os dejaré la fórmula para hacerlo con levadura comercial levadura química y también os dejaré el enlace a la receta escrita en el blog bueno lo primero es preparar todos los ingredientes pesarlos y repasar que los tengamos todos así evitaremos olvidarnos de ninguno como os dije os dejo aquí los todos los ingredientes relacionados pero os los dejaré también abajo como hago siempre en el cajetín de descripción vamos a comenzar añadiendo a un bol en este caso una jarra el puré de calabaza la miel también os dejaré un enlace abajo para que veáis cómo se hace el puré de calabaza la leche el agua de azahar y el ron [Música] y vamos a triturar si no tenéis agua de azahar o no tenéis ramón o queréis ponérselo pues nada le ponéis dos cucharadas de leche y listo bueno ahora vamos a agregar algo de la masa dora la harina el azúcar los huevos los vamos a batir ligeramente los también los añadimos ahora agregamos la mezcla de calabaza que acabamos de triturar ya veréis qué color le da tan estupendo ponemos el gancho la amasadora y amasamos hasta ligar [Música] le vamos a dar a la masa un reposo de 10 minutos y pasados los 10 minutos agregamos la ralladura de naranja y la sal y mezclamos vamos a mezclar dos minutos paramos vamos a agregar los 6 gramos de levadura fresca y los 230 gramos de masa madre que la tenemos bien activa os dejaré arriba también el enlace a la receta de la masa madre porque esto sí que lo tengo publicado en vídeo [Música] y vamos a mezclar ahora 5 minutos siempre a una velocidad media le damos ahora un reposo de 5 minutos y despegamos la masa del gancho ponemos nuevamente la máquina en funcionamiento porque vamos a agregar la mantequilla que es el paso más complicado de este tipo de masas [Música] como al final se va pegando la mantequilla a las paredes del bowl cuando veamos que ya hay pegotes como veis paramos la máquina y con una espátula vamos sacando la mantequilla de las paredes del bowl y la vamos pegando a la masa para que se integre bien [Música] continuamos mezclando ya sabéis que este tipo de masas de roscones o lo que sea se pueden hacer a mano pero bueno es mucho más fácil hacerlo así bueno parece que ya tenemos una masa lista ya veis que tiene una textura bien buena y vamos a hacer la prueba de la membrana que es estirar un trocito de masa bien bien finito y si lo aguanta sin romper es que está bien y como veis parece que el amasado está bien correcto [Música] volcamos la masa en la encimera y vamos a golear para guardarla en un bol para la primera fermentación [Música] recordad que lleva apenas levadura y es una masa hecha con masa madre con lo cual necesitará su tiempo [Música] guardamos la masa en el bol es un poquito de harina que pues es de aceite y la cubrimos con un gorro de plástico dejamos fermentar hasta que doble el tamaño en mi casa a 18 grados tardó 2 horas y media y ya veis que la tenemos estupenda ahora la vamos a desgasificar y a volear [Música] y un color maravilloso que se lo da la calabaza claro es bastante más saber ahora mismo pesa un kilo 900 gramos así que vamos a pesar la iv a dividirla en dos trozos podéis hacer la mitad de la masa [Música] yo ya puestos a hacerla como de máxima masa madre queda una amiga tan rica decidí hacer bastante entonces yo lo que hago es la peso la divido en dos trozos y uno de ellos lo congeló pues mejor dentro de dos semanas o tal pues hago unos bollitos la tengo en el congelador y luego simplemente es sacarla como ya ha pasado la primera fermentación después es sacar la noche anterior por ejemplo del congelador se deja descongelar se forman los bollitos y se y se deja fermentar pues una hora por ejemplo y ya se hornea pero ya la tenemos hecha para congelarla pues simplemente lo que hacemos es voltearla bien vemos un poquito de harina la guardamos en una bolsa de plástico de estas que sirven para el congelador y nada pues al congelador lista podemos hacer incluso otro roscón porque el tamaño es el mismo bueno con el trozo de masa restante vamos a hacer el roscón de reyes que es la razón de esta receta mirar por favor que globos se forman la masa está maravillosa y nada vamos a formar nuestro roscón [Música] comenzamos haciendo un agujero central y a partir de ahí lo iremos agrandando más más más más necesitamos que el agujero central esté enorme porque después en la segunda fermentación ya se va a cerrar un poco y luego en el horneado también la masa crece más y hay el riesgo de que se cierre de todo vamos a girar como si fuera una rueda podeis también poner un aro en el centro bueno pues a una flanera de aluminio para que no se cierre pero a mí nunca se me cerró realmente no poner nada en el centro para a mi gusto no queda bonito porque queda como ortopédico en el agujero central entonces lo que tenéis es que acomodarlo bien ahora ya veis que puse un papel de hornear que luego la bandeja va por debajo y ya lo ha como de bien en cuanto lo acomodas bien con este tamaño más o menos de agujero que veis y no hay riesgo de que se vaya a cerrar pintamos con huevo batido porque el roscón aún le hace falta la segunda fermentación y vamos a dejar de fermentar entre 40 y 60 minutos a mí me llevó una hora [Música] y ya lo tenemos vamos a pintar otra vez con huevo batido y vamos a decorar del modo que más nos guste pues podéis ponerle o azúcar humedecido o almendras con frutas escarchadas ponerlas sobre poner las naranjas lo que os guste yo tengo naranjas confitadas y se las pongo pero a mí las frutas escarchadas me gustan mucho entonces se lo pongo la mayoría de las veces y ahora pongo almendras laminadas y en bastoncillos esta modalidad de almendras en bastoncillos pues no lo había visto nunca me regalaron una bolsita y la verdad que me encanta queda muy muy bien incluso a nivel estético me gusta mucho como cómo queda nos reponemos las clásicas almendras laminadas [Música] y ya lo tenemos nos llevamos al horno vamos a hornear con calor abajo y aire durante 40 minutos a 170 grados o con calor arriba y abajo a 180 tenéis que controlar y vigilar nuestro horno si a mitad de horneado sé que veis que se quema demasiado le ponéis un papel de aluminio por encima y ya lo tenemos el aspecto es realmente bueno me encanta el color que le da a la calabaza le queda precioso precioso bueno pues lo pasaremos a una rejilla y lo vamos a dejar enfriar totalmente antes de cortarlo si es mucha cantidad recordad que siempre podéis congelar un trozo que os sobre os habéis dado cuenta el color tan precioso sin duda la calabaza es maravillosa para todo pero en este caso en las masas queda fenomenal bueno yo lo que hago es con un poquito de mermelada de albaricoque se diluye en dos o tres cucharadas de agua se pasa en el microondas y se pintan las frutas porque les da pues un brillo más bonito qué lindo ha quedado verdad abajo en el cajetín o recuerdo que os dejaré la fórmula para hacerlo sin masa madre y solo con levadura en caso de que quisieras bueno vamos a ver la amiga ya de enfriado ya veis qué esponjosa qué bonita ha quedado no me gusta apretarla porque es verdad que yo veo que en los vídeos la gente aprieta las masas para que se vean los pocos alguna vez lo he hecho pero es que me queda no me gusta apretar la masa bueno espero que os animéis a hacer este roscón por reyes o en cualquier otro momento nos vemos en el siguiente vídeo un abrazo [Música]