Presa ibérica con salsa de frutos rojos - UN ESPECTÁCULO DE TERNURA Y SABOR

[Música] Hoy vamos a hacer presa idérica con salsa de frutos rojos. Una fuente maravillosa para llevar a la mesa. No sirve para una comida de Navidad, para una cena de Nochebuena o de fin de año, para un domingo que tengamos invitados o que estemos nosotros y nos queramos regalar una comida tan rica como esta. Vamos a limpiar la presa de grasillas innecesarias. No es necesario que saque las saquemos todas, al contrario, conviene que tenga un poco de grasilla eh por la parte de fuera. Vamos a poner o una mezcla de pimientas o pimienta negra por un lado y por el otro y también sal. Masajeamos bien. Nos la llevamos a una sartén que de hierro fundido con un chorrito de aceite bien caliente. Presionamos con esta plancha de hierro para eh que forme costras. Ya veis que tiene un dorado importante. Le damos del otro lado, presionamos. Este paso es muy importante y le vamos a poner el brandy. Dejamos evaporar y al horno, que lo tenemos precalentado 200 gr, calor abajo y arriba y lo vamos a hornear 8 minutos. Vamos con la salsa de frutos rojos. Vamos. Yo he puesto fresas y arándanos. Las vamos cortando las fresas. Los arándanos no hace falta porque son muy pequeñitos. Los vamos poniendo en un bol. Ponemos una de mantequilla en la sartén, la dejamos derretir, añadimos eh media cebolla o si es pequeñita una, la dejamos dorar y agregamos eh un vasito de puede ser brandy, puede ser Pedro Jiménez, puede ser un Moscatel y eh cuando se evapore agregamos los frutos rojos y los dejamos que se hagan a fuego lento. presionando con la espátula de silicona para que se vayan rompiendo las fresas, pero no queremos triturarlas, queremos que se noten el bocado. Ya la tenemos, la dejamos ahí enfriar. Vamos con la carne. Ya ha pasado los 8 minutos, ya la tenemos. La vamos a dejar reposar. La tapamos con papel vegetal y con un paño de cocina. Y la dejamos reposar entre 5 y 8 minutos antes de cortarla. Ya ha pasado el tiempo de reposo de la carne para que no se desangre. Y ahora la vamos a cortar en rodajitas. ¿Veis? Este es el punto que buscaba, la carne al punto. Si la queréis más hecha, en vez de 8 minutos, pues la dejáis 10 minutos o 11, dependiendo de lo cocinada que os guste. Y así nos la llevamos a la fuente. La ponemos en el centro, en los lados la guarnición. En este caso son espagutis de calabacín, pueden ser puré de patatas, patatas fritas, lo que más os guste. Ponemos un hilo de salsa de frutos rojos en el centro de la carne. El resto la servimos en salsera y listo. O sea, tampoco es tan complicado. Mirad qué fuente tan deliciosa. No me digáis, por favor, si no es un poema. Espero que os animéis con esta receta. Os dejo los ingredientes aquí al final del vídeo, como hago siempre. Y nada más, animaros a hacer este plato porque os va a encantar. [Música]