Mostaccioli

[Música] el lunes estamos en Santo espíritu y vamos con nuestra receta y hoy es un gran día la fiesta de San Francisco de Asís 4 de octubre aquí lo tenemos haciéndonos compañía y muchas vueltas le he dado yo a qué hacer este día para que nuestra receta suene a fiesta de San Francisco y saben cuando San Francisco estaba en el momento de su muerte pocas cosas pidió Pero entre las cosas que pidió pidió los dulces que le hacía la señora jacoba de setes soli los most choli Pues eso vamos a hacer mostachi que ha merecido de mi parte un poco de investigación porque el mostachol es un dulce que sigue siendo típico en Italia sobre todo en Nápoles pero lleva un componente que a mí no me cuadra con San Francisco por la época que es el chocolate no había chocolate cuando estaba aquí San Francisco en este mundo bien Vamos a hacer mostachol que es un dulce muy sencillo con unos ingredientes muy propios de la época que es básicamente la almendra y la y la miel y unas unos aderezos aromáticos muy propios de la época como son el clavo la nuez moscada y la canela bien pues vamos con ello con el dulce de El mostachol aquí tenéis los ingredientes como siempre Eh mi manera de ilustrar he puesto Los sólidos en un lado y los líquidos en otro y aquí en medio los aromas que son la canela la nuez moscada y los clavos de olor son tres especias que que han estado en Europa desde tiempo inmemorial y en la Edad Media estaban yo siempre en los dulces siempre el criterio el criterio fundamental es que de los sólidos siempre me lo habéis escuchado me lo habéis escuchado muchas veces de los sólidos la cantidad que tengamos es el doble de la cantidad que utilizamos con los líquidos ahora verán el en el resumen de los ingredientes como más o menos más o menos gramo arriba gramo abajo es así tenemos de harina tenemos unos 500 g de almendra esa almendra que la he tostado y la he cortado en trocitos pequeñitos no está molida del todo de almendra hay unos 150 g de azúcar tenemos unos 180 G las especias más o menos nos harán unos 10 g Aquí retiradito tengo lo que es el impulsor o la levadura química entre todos los sólidos más o menos sumarían unos 850 G y de líquidos tenemos 200 de aceite unos 60 G de licor en este caso he utilizado el ron que es un licor de caña de azúcar y unos 80 G de miel el líquidos sumarían unos 440 más o menos de gramos ven lo que tenemos en líquido el doble en sólidos esa proporción es la que daría siempre una textura adecuada a a nuestros dulces y en este caso también ya Digo por si me ven los italianos dirán los mostacholes llevan chocolate llevan chocolate en la masa y van recubiertos con una cobertura de chocolate pero eh intentando reconstruir el dulce que le gustaba a nuestro padre San Francisco vamos a prescindir del chocolate la elaboración es muy sencilla vamos a poner la harina los sólidos primero la harina las almendras que ya les digo las he tostado y las he troceado con un cuchillo encima de una madera se ven los trozos y el azúcar bien todo esto lo lo mezclamos bien y vamos voy a voy a Añadir ya Aunque yo solo utilizarlo al final pero no me quiero olvidar estos polvitos esta levadura química este impulsor pueden utilizar también el bicarbonato Los italianos utilizan también mucho el amoníaco bien hago un poquito de hueco el medio y ahora vamos a Añadir las especias eh tengo aquí un mortero de mármol porque ya saben que el clavo fundamentalmente que es un ya saben que el clavo es una flor sin abrir bien muelo el clavo ya digo que para esto es fundamental que el que el mortero sea un mortero de de material duro los mexicanos utilicen su molcajete yo lo iba a utilizar hoy pero es que el molcajete al ser negro no iban a Resaltar las especias que en este caso son bastante oscuras El clá Bola no es moscada y la canela bien el clavo está molido la canela la tengo la tengo molida me hubiera gustado utilizar una una rama de canela tostar un poquito pero no me dio tiempo la echamos molida la canela no hay que darle no hay que insistirle simplemente mezclarle y la nuez moscada que es esto de aquí la vamos a con el rallador vamos a rallar una poquita ya digo que hemos de conseguir más o menos unos 10 g en esta mezcla de especias es curiosa esta mezcla de especias que son especias que normalmente utilizamos salvo la canela que sí que la utilizamos en los dulces son especias que utilizamos con los salados bien pues nuestra mezcla de especias van para dentro la verdad es que dan un aroma bastante bueno [Música] bien pues no nos queda más que Añadir aquí nuestros líquidos añadimos primero el aceite para todo lo que es la dulcería yo suelo utilizar aceites eh No demasiado intensos en el sabor porque los dulces no tienen que saber aceite y el y el aceite de oliva tiene una intensidad de sabor muy grande y cuando hacemos dulces con aceite de oliva pues no saben aceite de oliva Además yo creo que la la textura de otros aceites también nos ayuda yo he utilizado un aceite de girasol la copita de ron que ahora que lo estoy pensando el ron no estaba en tiempo de San Francisco hubiéramos tenido que echar un una hidromiel o algo así que es lo que tenían en tiempo de San Francisco esos licores que hacían con la con la fermentación de o la la fermentación de la miel bien y nos quedaría de Añadir aquí la la miel bueno el azúcar sí que lo puse sí nos quedaría de de Añadir la miel en tiempo de San Francisco había azúcar cierto pasa que era un elemento excesivamente caro y prohibitivo para las clases más más Humildes Doña jacoba a la el personaje al que nos referimos era una señora que San Francisco conoció era una noble romana y San Francisco si me equivoco perdónenme que a veces los datos yo no soy historia ni nada de eso Doña jacoba era una señora una noble romana que San Francisco debió conocer cuando fue a Roma a pedir licencia al papa para llevar el estilo de vida que se había proponido llevar propuesto llevar con sus compañeros y entre ellos surgió una amistad grande que bueno Hasta el momento de su muerte San Francisco se acordó de de doña jacoba y allí acudió Doña jacoba dicen que de una manera un tanto milagrosa porque cuando San Francisco dice llamar a doña jacoba cuando salieron a llamarla ya estaba en la puerta dicen Pues sí Y saben eh la señora jacoba está enterrada en el mismo lugar que San Francisco justamente enfrente de la tumba de San Francisco en la misma Crista donde está San Francisco está eh Doña jacoba Bueno pues esa señora le preparaba estos dulces a San Francisco que le le causaban una gran delicia y justo en el momento de su muerte Hay allí costumbre he estado leyendo en Italia en Asís de repartir este dulce el día de San Francisco Recordando a San Francisco bien pues ya ven el el el compuesto que tenemos que hacer es tan sencillo como esto Tan sencillo como esto simplemente lo Tendremos que estirar cortar en pedacitos y meterlo en el horno y ya está así de fácil Vamos pues yo me he preparado aquí unos papeles de estos porque esta masa al llevar la la miel pues es pegajosa entonces he cogido estos papeles que son el papel que se utiliza para el horno este papel vegetal voy a poner aquí este compuesto Aquí tengo la y lo voy a vamos a retirar un poquito San Francisco y estas cositas y lo voy a estirar aquí primero con las manos formando en la medida de lo posible un rectángulo ya digo en la medida de lo posible que San Francisco en el momento de en el momento de su muerte todo rodeado de hermanos pidió que le leyeran el relato de la Pascua porque también lo suyo fue una Pascua un paso de este mundo p tengo aquí un un rollito que me servirá para para estirarlo dejarlo de medio centímetro una cosa así van a salir bastantes pero hoy es que somos en la comunidad dispuestos a celebrar con toda solemnidad a nuestro padre San Francisco Bueno yo creo que bien pues aquí tenemos nuestro nuestra masa extendida lo complicado voy a por un cuchillo que se me olvidó un cuchillo grande lo complicado de esto es ahora el el manejar los pedacitos voy a intentar hacer la forma la forma típica del del mostachol en Italia que es un rombo vamos a ver si me sale he de decirles que que este este dulce por mi parte ha sido un periodo de investigación Pues de cómo son y cómo se supone que habrían de ser a ver cómo habría de hacer yo ahora para que me salgan unos rombos Bueno un rombo realmente es un cuadrado mirado desde otro sitio Así que hacemos cuadraditos y ya está aquí en nuestra iglesia celebramos el tránsito de San Francisco lo celebramos anoche y en el tránsito de San Francisco que lo hacemos escenificado Eh Pues eso como los hermanos acompañan a San Francisco en el momento de de su muerte de su tránsito al cielo y en eh En un momento determinado una señora de la casa también cercana a la casa bienhechora de la casa haciendo de Doña jacoba pues presenta un cestito de de mostachol hoy se me ha olvidado de todo hoy voy a por los a por los mantelitos que ya conocen ustedes los mantelitos para ver qué tal nos queda esos trocitos los dejaré para luego Y esto es simpl los vamos a ir poniendo en nuestro mantelito con cuidado porque ya digo que es una masa muy delicada es se lo he puesto un tanto cerca Porque algo deben de crecer algo deben de crecer Bueno pues Déjenme como con esa tarea que me llevará un ratito si lo quiero hacer con cuidado volvemos cuando tenga los mantelitos preparados o quizás mejor cuando Bueno sí y así les indico Cómo es el proceso de meterlos en el horno aunque sea volver un segundo a mí me encanta estar con ustedes volvemos en unos minutos andaba yo muy preocupado de haber metido en nuestra receta medieval un ingrediente que yo consideraba no medieval pero las investigaciones recientes me hacen ver o me han hecho ver que el ron se inventó en Granada España allá por el año 1000 Qué les parece siempre aprendemos algo muy bien pues había ror en tiempo de San Francisco que lo tuviera o no lo tuviera San Francisco a mano que me supongo que no pues ya no lo sabemos pero doña jacoba que era una noble de Roma pues es posible que si lo tuviera Así que no hemos cerrado en nuestra en nuestra receta en cuanto a la ambientación medieval del siglo xi bien pues aquí tienen la masa ya recortada y puesta sobre estos mantelitos para meter en el horno y les voy a dar la bendición que muchos me dicen no bendices los platos antes de entrar Pues en el nombre del Padre del Hijo y del Espíritu Santo estos dulces benditos para el día de San Francisco y para que ustedes también los puedan realizar en su casa lo que endulzó los últimos momentos los últimos momentos de la vida de San Francisco estos dulces pero seguro que le endulzó más tener a sus hermanos al lado y viendo que su vida estaba rodeada de brotes jóvenes vamos con esto al horno yo creo que unos 10 minutos es suficiente para que estas galletitas de almendra y miel llamados mostachol los podamos degustar 10 minutos al horno y vemos pues ya están aquí nuestros mostachol no les abro ninguno porque aún están calientes y y la textura no va a ser la la adecuada porque cuando al llevar almendra y la miel eh and de enfriarse para que adquieran esa textura crujiente que seguramente cuando se enfríen tendrán Y seguramente estarán riquísimos y los sabore los saborear después de la comida del día de San Francisco que como se imaginan ustedes también será una comida especial especial no es por lo que haga este pobre cocinero sino especial porque allí donde los hermanos se encuentran siempre hay felicidad satisfacción alegría y gozo y no lo digo yo lo dicen las crónicas de los primeros hermanos que cuando se encontraban por el camino allí brotaba la alegría Pues muy bien les voy a felicitar el día de San Francisco con un gran gozo porque les decía antes que cuando San Francisco murió murió rodeado de hermanos que dijo San Francisco que entre todas las cosas que Dios la había dado él dijo el Señor me dio hermanos como el mayor de los tesoros Los Hermanos Bueno pues queridos eh fieles a este a este canal de de YouTube os voy a ir presentando vayan pasando por aquí detrás David Antonio Ricardo Javier Agustín que no es que vivan aquí no viven aquí pero han venido por aquí son nuestros hermanos más jóvenes de de nuestra provincia franciscana esto lo Este es el gozo de la fraternidad el gozo de ser hermanos San Francisco nos enseñó un camino de felicidad Y saben dónde está la felicidad en tener a quien querer y tener quien te quiera y nos falta uno el Benjamín el más pequeño Chema ponte aquí que aún eres novicio pero estás llamado estás llamado a ser hermano Como todos Nosotros acabamos el vídeo como siempre una paz y bien una dos y tres paz y bien y bien y nos vemos el lunes próximo [Música]