Almendrados

[Música] el lunes y estamos en Santo espíritu y vamos con nuestra receta que ven que nos hemos cambiado a este rinconcito donde suelo elaborar los dulces y es que ya hacía tiempo que no elaboramos una receta para postres una receta muy sencilla vamos a hacer unos almendrados que entre las pastitas dulces que podemos hacer es una de las más más sencillas Aunque luego tiene muchos matices hay almendrados y almendrados unos al más duros otros salen más blandos pero el almendrado en sí es sencillo no hay convento de monjas que no los tenga en sus en sus recetarios pues miren los ingredientes así de sencillos Aquí tengo 12 kilo de almendras crudas es decir no están tostadas ahí tengo como unos 300 o 350 G de azúcar este azúcar de esa de esa azúcar Moreno y tengo tres tres huevos Una cucharita de de canela y como unas gotitas una cucharada de de anís de licor esto lo podríamos quitar no poner pero bueno le dará le dará un buen tono aquí están las almendras miren que cuando me digo qué receta hago qué receta hago y era como hermana me dice siempre que llamo a casa ahí anda tu padre pelando almendras y siempre me acuerdo de de ese trabajo Oye que es un trabajo eh de chinos abrir las almendras una a una y nadie se acuerda de quién Abre las almendras y No tendríamos estas almendras si alguien no las ha abierto una a una y normalmente suelen ser los papás los que se sientan pacientemente a abrir una almendra detrás de otra porque aquí tengo también otras almendras ahí que que el papá de Amparo también una a una las va abriendo con paciencia las almendras que justo ahora se han terminado de recoger aquí en este clima mediterráneo lo primero que vamos a hacer se podría no hacer podríamos no hacerlo pero a mí me gusta que estén un poquito tostadas siempre están más buenas están Tienen otro sabor más intenso entonces las voy a las voy a depositar en la en una bandeja y las meteré al horno me esperan un momentito 4 o 5 minutos incluso menos 3 cu minutos en el horno para que pierdan esa ese crudo esa crudeza se pongan un poco más tersas más duras para que al morlas también sea mucho más fácil pues las voy a meter al horno cu o 5 minutos 180 gr después las voy a moler y cuando tenga ya aquí mis almendras tostadas y molidas volvemos que la resolución del plato hoy es un visto y no visto aquí están las almendras ven Aún está caliente la ven las he molido con el aparatito Este pero dejando que tengan sus granitos porque gusta por lo menos a mí me gusta que el el crujir de la almendra dentro del dentro del dulce del almendrado Pues aquí está el medio kilo de almendras lo voy a poner aquí en el lebrillo para hacer el la masa o el amasado de para formar nuestros nuestros almendrados en mi pueblo hay una pastelería excepcional famosa en toda la contornada que dicen los valencianos la pastelería de de Valentín y allí está Valentín el hijo del Valentín yo conocí también a su padre y y uno de sus característicos dulces excepcionales como todo lo que hace son los son los almendrados y bueno si van por allí por mi pueblo que yo sé que algunos de ustedes pasan por mi pueblo eh No dejen de de parar y conocer a Valentín y sus extraordinarios dulces bien pues aquí están las almendras molidas Ya ven que este dulce es muy muy fácil de de elaborar 12 kil de almendras podíamos poner medio kilo de azúcar pero Considero que es demasiada vamos a poner como unos 350 G de de azúcar este azúcar que es el Azúcar Moreno me dice Amparo dice no tiene mucho de Moreno Bueno pues no tiene de Moreno pero es azúcar de Caña tiene una característica aquí es que es un azúcar mucho más húmeda que la otra y nos va a ayudar en la en la elaboración de la de la masa mezclamos la almendra con el azúcar esta semana celebramos a un santo excepcional franciscano uno de esos Santos importantes ya no solamente para la orden franciscana porque es uno de los es una de las cabezas visibles de las de la Reforma en Europa de la Reforma franciscana con San Bernardino y y toda aquella todo aquel grupo de de frailes sino porque es uno de los grandes Santos de Europa no lo han hecho patron de Europa que bien podrían hacerlo patronos de Europa como a San Benito San Juan de Capistrano que qué nacionalidad tenía Pues no lo sé porque de familia era francés de lugar de donde él habitaba era napolitano Y entonces npoles era español podíamos decir que también era español pero es que creo que no sé si es por parte de padre o de madre procedía de de los de las familias alemanas alemán francés español italiano pues como somos los frailes del mundo vamos a poner aquí los huevos Yo digo que tres pero no los vamos a añadir los tres a la vez vamos a Añadir primero primero uno y vamos vamos viendo qué textura va adquiriendo esto porque como no podemos calcular la humedad que lleva el azúcar Cuánta humedad ha perdido la almendra al tostarse y nos puede quedar a lo mejor una masa demasiado dura O espesa Así que vamos poquito a poco pues sí Juan de Capistrano es uno de los grandes luchadores por la unidad de Europa y sobre todo por por esa Europa que reconoce en el cristianismo sus raíces él vivió dos momentos importantes primero con las con la aparición de esas luchas con Los Príncipes alemanes y el protestantismo que que estaban haciendo en Europa pero su momento digamos más culminante fue con la el gran peligro que supuso para la cristiana Europa y para la unidad de el asedio de los turcos corría el año 1453 y los turcos creo que era un tal Mohamed tercero andaba en las puertas de Europa en el danubio en Belgrado asediando la ciudad de Belgrado y aquí los como nos pasa los europeos no se ponían de acuerdo si había que que ayudar a los a los húngaros si había que ayudarlos para sostener a al tal Mohamed tercero o no había que ayudarlo y Oye el Juan de Capistrano digo cómo que no aquí hay que ponerse de acuerdo y tampoco le hacían caso pero es que ni siquiera el papa que de nombre creo que se llamaba Nicolás y de número Yo creo que tercero Nicolás tercero tampoco le hacía mucho caso Pero él veía el peligro realmente de que de que los turcos entraran por el danubio en en en Europa voy a meter aquí la mano ya que como Es evidente las tengo bien lavadas y voy ahí viendo la la textura que va adquiriendo va adquiriendo esto aún tenemos una una masa muy muy flojita y yo creo que nos va a admitir el el tercer huevo pero aún así lo voy a seguir moldeando Déjenme un momentito y ahora volvemos le iba a poner el otro huevo que falta pero me he dado cuenta de que aún me falta un líquido por Añadir que es este poquito de aní y y quiero ver cómo queda después de Añadir el anís y la canela Ya ven que es cuestión de ir tanteando que ven ya ya ya podemos hacer nuestras nuestras bolitas que se queden más o menos compactas para que luego bien Yo creo que sí que nos va a al admitir el otro huevo Pues si andaba San Juan de Capistrano allá en budapest Pues la verdad es que bastante agobiado él Porque aquellos habitantes de budapest se rendían ante la ante el poder el poderío de los turcos y el día cómo nos vamos a rendir y y organizó una Cruzada de personas Sin armas una Cruzada digamos que no es que luchara porque no tenía armas no podía luchar pero sí daba daba unos ánimos y unas fuerzas para que la ciudad de budapest no de Belgrado la ciudad de Belgrado no se rindiera y allí enarbolando enarbolando la cruz le decía a los no no no os echen para atrás y bueno dicen dicen que intervención de San Juan de Capistrano En aquel momento hizo que Belgrado resistiera y las hordas turcas eh dieran marcha dieran marcha atrás y es la Gran Victoria de Belgrado que que es una de las grandes victorias que preservaron la Europa de la invasión de la invasión turca luego vendría la otra batalla por el mar de lepanto que de alguna manera pusieron pusieron fin a ese peligro que Europa estuvo tan cerquita tan cerquita del peligro de los de los turcos peligro por haber perdido su identidad tanto cultural como como Dee ven ya ya tenemos esto un poquito más mejor ven ya podemos poner nuestras bolitas ahí saben Una curiosidad y es que eh lo que hoy conocemos como el rezo del Ángelus a a las 12 del mediodía al sonar las campanas de las 12 del mediodía procede de aquella batalla de la Batalla de Belgrado porque él pidió al papa que que pidiera toda la cristiandad que al sonido él le llamaba de la campana del Turco la campana del Turco era la campana del mediodía de las 12 del mediodía toda la cristiandad a una sola voz rezar el Ángelus y de aquel momento procede esa costumbre que los cristianos tenemos de las 12 del mediodía rezar el angelus Bueno yo creo que ese va a ser un poquito grande aquí tengo un almendritas para ponerle encima Qué les parece que esté bien clavadita porque si no luego se despegan quizá un poquito grande Qué les parece mi trabajo de hoy mi trabajo de hoy con las almendritas por eso les digo que no estaría de más que que las autoridades eclesiásticas y civiles reconocieran a este santo pobrecillo de europeo que si San Benito es patrono de Europa con razón si que Santa Catalina de Siena es patrona de Europa con razón si Santa Teresita de lisier es patrona de Europa con razón Oye que nuestro hermanito Juan de Capistrano también tiene sus razones ánimo eclesiásticos y autoridades pamos a ano como uno de los patronos de Europa Déjenme que Sigo con mis bolitas Bueno pues 53 almendrados nos han salido con el medio kilo de de almendras y los 350 G de de azúcar más las almendritas que llevan encima que también hay que contarlas vamos a ponerlo en un horno moderado 160 no un horno muy fuerte y no mucho tiempo no mucho tiempo porque si no se nos quedarán se nos quedarán duros se nos quedarán duros tengan en cuenta que lo único que lo único que tiene que cocinarse ahí es el huevo y el huevo se cocina a 60 gr Entonces el el huevo se va a cocinar enseguida que es lo único que tiene que cocinarse porque la almendra ya estaba tostada Entonces ya eh luego les diré cuánto tiempo los he tenido en el horno pero Yo calculo que unos 15 minutos o así yo creo que serán suficientes 160 gr 15 minutos ya me corrijo a mí mismo después con con el tiempo y Y tenemos puesta la mesa con nuestros almendrados volvemos aquí tenemos nuestro plato de de almendrados Ojalá el mundo pudiera ser así de dulce con sencillez y con simplicidad y sin buscarnos mayor complicación decía San Francisco hazme instrumento de tu Paz donde haya donde haya odio lleve yo tu amor donde haya injurias tu Perdón señor Ojalá el corazón de los hombres así dulce y familiar como estos almendrados que sin duda nos sentarán a la mesa juntos grandes y pequeños ancianos y jóvenes para compartir junto con un quitapenas de Málaga que en el corazón del hombre hay ha más bondad que otras cosas por ustedes miren cómo están por dentro jugosito y jugosito por dentro para que nuestros mayores no tengan mayor dificultad de comerse estos almendrados si Dios quiere que ya me han corregido Dios quiere nos vemos el lunes próximo y cómo no va a querer Dios que nos veamos el lunes próximo paz y bien