Ensalada tibia de alcachofas

[Música] el lunes. Y estamos en Santo Espíritu. Vamos con nuestra receta. Y hoy ya ven carchofes, dicen los valencianos. Alcachofas. Vamos a hacer una alcachofas en una en una ensalada, digamos, tibia. Yo llamo ensaladas tibias, aquellas ensaladas que llevan productos cocinados. y productos crudos. Para la ensalada, básicamente las alcachofas las tengo aquí muy bonitas. Luego añadiremos, van a cocer junto con las alcachofas van a cocer estas cebollas y aderezadas con clavo, laurel y pimienta en agua con aceite de oliva. Eso por un lado, ese el cocimiento es lo que tenemos ahí. Y luego para el aderezo de la de la ensalada y el adorno de la ensalada tenemos huevo cocido y aceitunas negras. En este huevo se ve muy bien el juego de Colón. Cuando Colón le quiso, dicen, lo mismo es una leyenda, pero dicen que cuando Colón le quiso decir a la a la reina que él pensaba que la tierra era redonda y para que se lo creyeran, dice, "Voy a dejar de pie el huevo en la mesa." Ya saben que el huevo es ovalado por todos lados, pero en uno de los lados tiene una cámara de aire que se ve aquí perfectamente en el huevo ya pelado, que lo que le falta para ser ovalado es la cámara de aire. Entonces, claro, cuando Colón por ese lado rompe el huevo por ahí, pum, el huevo se quedó de pie. Eso me contaban a mí en la escuela del huevo de Colón. De hecho, en en Sevilla hay una gran escultura que se hizo con la Expo del 92, con el huevo de Colón. Ya me estoy enrollando otra vez. Volvamos con nuestra receta. aceitunas y huevo para adornar nuestra nuestra ensalada. Y para aderezarla vamos a utilizar una crema de anchoas. La crema de anchoas se puede conseguir ya hecha, de hecho, quizá no en todos los supermercados, pero en algunos sí que está porque es algo que se utiliza mucho, sobre todo en la cocina italiana. Viene presentado en unos tubitos como crema de anchoas, no crema, no, pasta de anchoas. Creo que el nombre correcto es pasta de anchoas. Yo la voy a hacer en mi mortero, no sé qué tal me saldrá. Yo creo que bien. Anchoas, aceite de oliva, gotitas de vinagre, ajo y un poquito de pimienta. Todo machacadito, haremos una pasta y esa pasta junto con el agua de cocer las arcachofas nos harán, digamos, esa vinagreta que aderezará nuestra ensalada. Vamos por orden y lo primero de todo es la faena de pelar las alcachofas. No les voy a entretener pelando todas las alcachofas, que tampoco las voy a poner todas. Las he puesto ahí porque quedan muy bonitas. Mejor cojo 8 10 a ver que se me desbaratará todo. La alcachofa dice aquí Amparo ahí detrás de la cámara que el agujerito ese, el agujerito ese es lo que da a entender que la alcachofa es buena. Bueno es saberlo para cuando uno va a comprar el cachofas. Bien, la alcachofa es o será una flor cuando abra. Ahora mismo es, digamos, el capullo de la flor. Eh, todos todas estas hojas se abrirán y sale como una especie de bola muy bonita de de de estambres o pétalos morados. Muy bonita la flor. Pero antes de abrir es la alcachofa. Nosotros le tenemos que ir retirando todas estas hojas exteriores que son duras, duras, durísimas, duras, durísimas. Hay que quitárselas. Vamos a ir notando que conforme nos vamos acercando al centro de la alcachofa, estas hojas salen con dificultad, hay que hacer fuerza y eso nos indica que son hojas duras. Ya les expliqué una vez que todas estas hojas que retiramos, si se cuecen, el agua del alcachofa es muy buena para muchas cosas. En mi tierra, ya les conté una vez que no es una tierra de demasiado brillante en huertas, aunque las hay. La alcachofa, que era muy valorada, se cocía entera y luego las hojas no se podían comer, pero chupar sí. Y era un entretenimiento. ¿Ven? Ya la las hojas ya salen prácticamente solas, ¿ven? Simplemente con poquita fuerza que se hace salen solas. Eso nos indica que ya el corazón de el cachofalla es tierno. Si le les propongo un reto. Coman las hojas de la alcachofa, la parte blanca. Muy buena. Y además el reto es el siguiente. Cuando hay al mordisque a unas pocas de hojas de alcachofa, luego beben agua. Les sabrá dulce como la miel. Sí, de verdad. Sí. Hagan la prueba. Bien. En este para este plato le voy a retirar el el tallo que en otra ocasión se podría pelar. Y aquí con con un cuchillo que sea inoxidable. Le retiran todo eso y le vamos a cortar la punta como un dedo. Aquí no lo ven. Aquí no lo ven. Le cortamos la punta como un dedo y nos quedaría la alcachofa lista para comer. ¿Ven que no tiene pelitos por dentro? Sino hay algunos que se los quitarían. Y luego la voy a cortar en gajos y la voy a echar un agua que no me he acordado de decirles, pero lo vamos a hacer ahora mismo. Un agua que debe de tener zumo de limón. ¿Para qué? para que las alcachofas no se oxiden. El jugo del alcachofa, bueno, la alcachofa en sí se oxida, se pone negra. Así le ponemos el jugo del limón al agua y los limones también los dejamos ahí dentro y vamos pelando todas las alcachofas, dejándolas así en en cuartos. Eh, ahí con el agua del limón que no se nos pondrán negras. No me han visto que han visto que no me he puesto guantes porque iba a pelar solamente una delante de ustedes. Ahora en lo oculto me pondré guantes porque el jugo, la savia de la alcachofa que se queda impregnando nuestras manos, se oxida en nuestras manos y al final acabamos con las manos negras, no sucias, negras. Pero da la impresión de suciedad. Para que eso no ocurra, ahora me pondré me pondré guantes para pelar el resto de las de las alcachofas. Bien, pues denme un momentito que voy a pelar ocho o 10 alcachofas que será suficiente para esta demostración de plato que les estoy haciendo de no les he dicho el nombre, pero le llamaremos ensalada tibia de alcachofas. [Música] Vamos a continuar con nuestra receta. Aquí tengo un poquito de agua que ya está caldeándose y aquí vamos a poner las cebollas cortadas en en rodajas que se van a cocer junto con las alcachofas. A ver. [Música] Voy a quitar la piel de fuera, que aunque están las cebolletas ya vienen limpias, pero se seca el aire, seca la parte de fuera y luego nos resulta incómoda al comer. Las nanas de la cebolla de Miguel Hernández. Siempre que corto una cebolla me acuerdo. A ver si las haré todas. Sí. Les quería indicar en este en este vídeo que en nuestro convento en nuestro convento franciscano de Chipiona va a haber, bueno, ya está siendo un acontecimiento para para la orden franciscana de nuestra provincia de la Inmaculada, pues importante. han viajado para Chipion a unas reliquias de Carlos Acutis y y hay allí una serie de actos religiosos en torno a la Eucaristía, porque ya saben que Acutis queda alguna por aquí, ¿no? Acutis apóstol de apóstol de la Eucaristía. Ya saben que durante su corta vida, como él era aficionado a las redes sociales y y a la informática y demás, pues hizo un trabajo de propagación pues de los milagros eucarísticos y de tradiciones religiosas también de la Virgen María. Pues este santo muy de actualidad porque es un chico joven, eh, pues es una figura atractiva también para los jóvenes y que se movía donde se mueven los jóvenes ahora en el mundo de las tecnologías digitales y de las redes sociales y demás. Bueno, pues va a haber una unas reliquias de Carlos de San Carlos ya el próximo 7 el próximo 7 de septiembre lo tendremos que llamar San Carlos que lo van a canonizar el Papa. pues unas reliquias suyas van a estar en Chipiona. Y ya la semana pasada hubo una serie de actos, una conferencia de Carlos Acutis y San Francisco. Y en esta semana, el sábado y el domingo 19:20 va a haber unas, tanto un día como otro, eucaristías y vigilias de adoración eucarística a las 10 de la noche. Si están cerca, están veraneando en Chipiona o alrededores, pues es una buena opción para conocer, para venerar y para rezar junto a Carlos Acutis allí presente en sus reliquias. Saludos ya de paso a la gente de Chipiona, de las cuales guardo un grato recuerdo. Bueno, sigamos. Ya puse aquí la cebolla. Ahora vamos a poner las alcachofas troceadas. Ya digo que le he puesto agua para que simplemente se cubran las alcachofas. Si me hace falta un poquito más, le pondré un poco más. Pero me interesa que que el líquido de la coción quede reducido, porque es lo que vamos a utilizar luego como vinagreta, porque la vinagreta o el aderezo de la ensalada va a ser eh el líquido de coción de las alcachofas con el aceite que le voy a poner ahora. Y no se preocupen que no me quemo, que el agua todavía no está caliente. La va a ser el agua de la coción de las salchofas con su aceite con la pasta de anchoas que vamos a realizar ahora. Déjenme un momentito que voy a buscar un instrumento para poder poner las eh los aderezos, tanto el laurel como el clavo como la pimienta, para que luego no nos estobren por ahí al recoger todo esto. Aquí está la bolita esta, ¿la recuerdan? Pues en la bolita esta vamos a poner las pimientas, los clavos de olor, dos, tres y ahí están y las hojas de laurel. Y así luego las podemos rescatar. Los franceses que son muy finos hubieran hecho un atado. [Aplausos] Bien, pues aquí nos faltaría de añadir aceite. No, no sientan pesar por el aceite que se ponga, porque luego es el es el aceite que va a aderezar nuestra ensalada. Entonces ponemos un aceite que ya saben que los aceites son una esponja para los aromas. El aceite enseguida enseguida toma los aromas de donde está. Por eso, si a veces tenemos un aceite cerca de de una chimenea, se nos ahuma el aceite. Bien, pues en secreto se nos va a cocer las alcachofas. La referencia de coción va a ser la alcachofa, puntita de cuchillo. Las la las pinchamos y cuando vemos que están tiernas, pues pararemos la coción y montaremos nuestra ensalada. Bien, pues mientras esto ocurre, eso está ahí cociendo, vamos con nuestra pasta de anchoas. El huevo y la y las aceitunas son para adornar. Lo primero, el Bueno, me estoy acordando que no le he puesto sal. Digo, como tengo que ponerle sal al huevo, me he acordado que no le he puesto sal alcachofas, al ajo. Digo, no le he puesto sal a las alcachofas. Y evidentemente las salcachufas necesitan su poquito de sal. Vamos con el con el ajo. Voy a poner aquí el trapito. A veces no estamos acostumbrados de que la santidad es también para los pequeños, para los niños y para los jóvenes. Que a veces nos imaginamos los santos barbudos, ancianos, hay en los retablos con unas barbas largas blancas, vestidos de de hábito, con un con un bastón en la mano si son obispos. Y también hay santidad o la santidad también es de los niños y de los pequeños. Ahí tienen en México en la época de los el los cristeros, no me viene el nombre de del muchacho. Ahí tienen a los a los niños de Fátima, los pastorcitos de Fátima. Bernardet de Lourdes, San Luis Gonzaga, Jesuita, también jovencito, >> patrón de la juventud, Santa Teresita de Lisier, que también era muy jovencita. Y si nos retrotraemos mucho en la historia, San Luis de Tolosa, el franciscano, obispo de Tuluz. Bueno, pues ya está ahí el ajo y aquí vamos a ir poniendo anchoas. Les escurrimos un poquito el aceite y las vamos poniendo. Por eso hay que prestarle atención también a los niños en su educación y en su y en su madurez en la fe, que bueno, no van a ser teólogos, pero el espíritu sopla donde quiere y como quiere. Yo recuerdo cuando cuando era un joven fraile, era estudiante, nos mandaban a en Navidades nos mandaban a otro convento para que fuéramos conociendo la realidad de la provincia y a mí me mandaron a Lucena. Lucene, como dicen allí, Lucena. Y fue una experiencia muy bonita, Lucena. Lo que nos quieren allí en Lucena a los frailes. Lo pude experimentar. No hago nada más que bajar del autobús y pregunto a a alguien que había allí, por favor, el convento de los frailes o el llanete de los frailes que se llama allí. El llanete de los frailes. Me dijeron que preguntara por el llanete. Dice, "¿Usted es fraile?" Digo, "Sí. No se preocupe, me montó en su coche y me llevó un Nos quieren, nos quieren mucho a los frailes. Bueno, pues a lo que iba allí había un fraile. ya falleció y estará gozando de de ese Dios a quien tanto quería en el cielo, el padre Gabriel de la Dolorosa. Digo bien, así se llamaba, Gabriel de la Dolorosa. Pues este tenía un grupo de niños adoradores del santísimo, lo que eran los tarsicios, porque San Tarsicio era también un niño. Y oye, daba gusto entrar a la iglesia cuando tenían la adoración al santísimo y este buen este buen fraile, Gabriel de la Dolorosa tenía que tenía un encanto especial, yo diría una santidad especial. tenía la iglesia llena de niños, una capilla que había, bueno, que había que hay allí en el convento distinta de la iglesia, la tenía llena de niños, llena de niños, todos de rodillas delante del santísimo. Aquello me me quedó admirado porque claro, uno que se mueve a veces en las pastorales juveniles, campamentos y demás, que parece que lo único que podemos hacer con los niños es jugar, jugar, jugar y jugar. veía este hombre con 80 y tantos años que los niños lo querían con locura y los ponía todos delante del santísimo de rodillas. Muy bien. Pues miren, ¿ven cómo se va haciendo nuestra nuestra pasta de anchoas con el con el ajo. Ahora vamos a echar a poner aquí un poquito de pimienta y vinagre. Una gotita nada más. Aquí yo he puesto aquí demasiado. una gotita de vinagre. Y ahora para que el huevo, digamos, así como pasa con las con el ajo aceite, vaya emulsionando y vaya trabándose con el con el ajo. Pues vamos haciendo un movimiento dicho huevo >> con el ajo. El huevo vaya emulsionando con el ajo. >> El aceite vaya emulsionando con el ajo. >> Exactamente. El aceite vaya emulsionando con el ajo. ¿Dónde tendré la cabeza? La ustedes que me miran la tengo encima de los hombros. Porque a veces a veces parece que la cabeza anda por un lado y el cuerpo por otro. Bueno, pues esta es nuestra pasta de anchoas que ya digo, la pueden la pueden encontrar hecha. Ya les digo, si la hubiera encontrado hecha, la hubiera traído hecha. Esto está en marcha, ¿ven? La voy a dejar destapada para que vaya evaporando el agua. Bien, esta pasta, esta pasta de de anchoas. Luego la podemos la podemos guardar si nos sobrase, la podemos guardar. Le echamos un poquito de aceite por encima para preservarla de del crecimiento de de mos, porque la conservación la tiene asegurada por la por la sal y la sal de las anchoas, pero para evitar el crecimiento de mo se pone un poquito de aceite por encima. Bien, pues aquí la tenemos. Aquí sí que no me no me rindo a probarla o me rindo a probarla. Estoy haciendo fuerza para no ser expresivo con mi rostro. Pero qué sabor interesante. Esto de la pasta anchoa es italiano como la cutis. Ellos la utilizan de inglés. >> Sí, nació en Inglaterra. Pero bueno, >> murió en Italia. >> Murió en Italia. Bien, pues aquí quedó nuestra pasta de de anchoas. Simplemente nos queda esperar que secuezan. Todavía le falta un poquito. Esperar que se cuezan las alcachofas y yo me retiraré a reflexionar profundamente cómo voy a presentar yo este plato, porque al fin y al cabo ensalada es aunque tibia. A la vuelta les digo, ya tenemos los ingredientes fundamentales. Las alcachofas con el agua de coción, la pasta de anchoas, aceitunas y huevo. [Música] Vamos a rematar nuestra nuestra receta que ya nos queda simplemente presentar y aliñar. Lo primero vamos a poner, al final decidí poner ahí un contorno de de lechuga. Jo, alguno me ha dicho antes o alguna me ha dicho antes que se le hacía la boca agua. ¿De dónde vendrá ese dicho de se me hace la boca agua? Me imagino que será por el babear, ¿no? [Música] Bien, pues ahí tenemos nuestras alcachofas con su cebollita, con ese sabor al clavo, sobre todo el laurel. la pimienta. Hemos puesto una una lechuguita alrededor para que luego en el servicio pues podamos a mezclar ahí lo fresco con lo tibio. Y ahora vamos a poner nuestra, no, primero vamos a poner las aceitunitas y el huevo. >> Y el huevo. Tintas, tintas en negro. Ya saben, les dije el otro día que las acitunas estas negras no es porque se cojan negras, sino que es un proceso de de oxidación y eran eran verdes y ahora se ponen negras. Y ahora el huevo de Colón, el que se quedaba de pie. Mientras estaba haciendo el vídeo este, me llamó Luis, el el hacedor de la de todo lo que es la tecnología del vídeo, el montaje del vídeo, nuestro informático y me decía del huevo de Colón, como él vive allí en Sevilla, en un pueblo de Sevilla, me decía, "Pues sabes que el huevo lo regaló o el pueblo ruso a Sevilla. Y a los sevillanos no les debió de gustar mucho el huevo de Colón, que lo pusieron realmente lejos, lejos de la ciudad y ciertamente está muy lejos de la ciudad. Yo recuerdo estaba yo en Sevilla, recién llegado a Sevilla cuando montaron el huevo de aquel huevo de Colón y estaba entonces estaba en mitad del campo. Se ve porque es muy grande. Es un huevo que tendrá 40 50. El huevo tendrá 40 50 m de altura y de anchura tendrá, yo que sé, pues 50 m. Es que es un pedazo de huevo. Amparo se ríe. Vamos a ir echando aquí el agua donde cocieron las que os recuerdo que está salada [Música] y claro ahora con las con las anchoas tiene una potencia de sabor más el ajo crudo y esto es lo que va a liñar nuestras alcachofas y también nuestra Nuestra lechuga. Ya, ya. Solo el aroma que me está dando. Ya solo el aroma. Hoy es San Francisco Solano, no me olvido, gran misionero en Hispanoamérica, en toda Hispanoamérica. Que qué misiones más legendarias se andó a pie toda Sudamérica desde Cartagena de India, donde llegó por se cambió a la a la costa del Pacífico y bajó por todo los Andes, Chile, llegó hasta Argentina a pie por tierras desconocidas. Los Andes. >> Los Andes. Y ustedes han visto la película de la misión. Hay que ser muy viejo para ver la película de la misión, que ya es antigua la película de la misión. Ya. Pues en la película de la misión salen los jesuitas con una técnica de misionar que era sonar el un climete ante los indios y la música. Pues precisamente esa técnica misional es la era la propia de San Francisco Solano. Felicidades al pueblo de Montilla, pueblo natal de San Francisco Solano, donde las monjas clarisas conservan alguna reliquia y algún objeto personal de San Francisco Solano como su bastón. Qué buena ensalada. Ensalada tibia de alcachofas. Se les aconsejo que la hagan cuando tengan alcachofas, porque la verdad es que es una delicia. Es un es genuina. Genuína. Paz y bien. Que Dios les bendiga. Disfruten del verano, de las vacaciones. Jueguen con los niños. Jueguen con los niños. Y nos vemos el lunes próximo con una receta, ya les anuncio, fuera de lo normal.