Fideos con garbanzos

[Música] es lunes y estamos en Santo espíritu y vamos con nuestra receta que seguimos en tiempo de frío y vamos a seguir con nuestro guisos sencillos Humildes pero sabrosos y sobre todo con esa magia que tienen estas comidas de sentar en torno a una mesa a los que se quieren vamos a hacer unos fideos con garbanzos ingredientes fideos y aquí los tienen y garbanzos lo vamos a hacer de la siguiente manera Por eso les tengo en dos bloques con esto de Aquí vamos a cocinar los garbanzos y a la vez sacar de ese cocimiento un caldo sustancioso para lo cual vamos a utilizar como el otro día pues salazones del cerdo hueso salados Tenemos aquí costillas saladas un trozo de tocino Salado un trozo de corteza de tocino añeja salada pero un poco añeja aquí un hueso de rodilla y un hueso de jamón con esos huesos en salazón más estas verduras que es apio zanahoria unos ajos y unas hojas de laurel si hubiese tenido un nabo una chirivía una picol Pues también se lo hubiera puesto pero no los tenía y con eso es suficiente con eso nos va a quedar un guiso bastante sustancioso de garbanzos y seguramente nos quedará caldo suficiente para la comida de hoy que son los garbanzos con fideos y para en la cena hacer una sopa o para el día siguiente es el arte de nuestros antiguos de nuestros antepasados para hacer buenas comidas con cosas que se tenían en casa cuando se hacía la matanza del cerdo Pues todos los huesos de los espinazos las manitas las orejas todos todas esas partes del cerdo que no se servían para embutirlas en forma de chorizo o de cualquier embutido pues exhalaban y durante todo el año servían para cocinar y para hacer guiso sustanciosos algún día Les enseñaré Cómo poder salar unos huesos y tener huesos salados en casa que como ven son muy útiles el otro día hicimos esa sopa enjundiosa con los huesos salados hoy vamos a hacer esto O este otro tipo de sopa habiendo huesos salados y legumbres Qué más quieres Federico si eres joven y eres rico bien pues con eso vamos a hacer vamos a cocinar los garbanzos y vamos a extraer un caldo y aquí tengo para hacer el plato definitivo El plato final que son los fideos vamos a hacer una base con cebolla cebolla sofrita junto con la panceta y un poquito de tomate y los fideos y no tenemos más ingredientes que los que ven una olla rápida o una olla Exprés o como como se le llame en cada lugar se le llama de una manera una olla los garbanzos los tengo en remojo han estado en remojo durante toda la noche y los he puesto en estos saquitos que son muy interesantes estos saquitos de malla como a mí me interesa luego extraer solamente los garbanzos pues estas bolsitas me van a servir hay dos bolsitas cada una de ellas tiene medio kilo de garbanzos para esta receta con medio kilo tendrá suficiente pero ya que hago el cocimiento cuezo unos poquitos más que me pueden servir para otra preparación con la misma energía y el mismo trabajo hacemos más aquí ponemos los huesos el hueso El cortezón Salado el trozo de tocino Salado los huesos de espinazo en un hueso de rodilla y un hueso de jamón y las verduras los ajos o los podemos romper o cortar yo lo voy a cortar un poquito para Que suelten mejor sabor Parece Mentira Pero es verdad el ajo con su piel da mucha más sabor que el ajo sin la piel Por qué misterio de la naturaleza las zanahoria que están peladas estas ramitas de apio y estas dos hojas de laurel y permítanme que vaya a llenar esto de agua como voy a tardar un momentito en llenarlo porque aquí caben por lo menos 8 o 10 litros cortamos y volvemos [Música] ya tengo llena la olla hasta más o menos la marca que me indican los fabricantes ponen una marquita ahí para el máximo para que no sobre todo para que no nos pasemos de agua porque si no luego sale agua si nos pasemos de agua sale agua por el pitorrillo como si fuera una fuente bien pues no la voy a tapar todavía porque ya saben que los garbanzos sueltan mucha espuma y los huesos también entonces voy a esperar a que empiece a hervir cuando empiece a hervir quitaré la espuma que haya salido espumare el caldo Y entonces la taparé estos garbanzos En una olla express habiendo estado en remojo unas 12 horas pues tan solo necesitan unos 20 minutos para estar tiernos no abusen del tiempo porque no nos interesa que se deshagan porque van a formar parte de un de otro guiso Y no y no es bueno que nos encontremos los garbanzos los garbanzos deshechos minutos quizás algún minuto menos Y tenemos los garbanzos dispuestos para continuar nuestro nuestro guiso [Música] ya está la olla bailando con ese sonido que recuerda a nuestras casas Cuando llegamos del colegio con la cartera y cuando entrabas por la puerta se escuchaba algo así son sonidos que traen traen recuerdos muy familiares verdad Bueno en esta tartera en esta cazuela he puesto un fondo cortito limitado de aceite le he dado al fuego voy a esperar que coja un poquito de temperatura y lo primero que voy a hacer es sofreír la panceta que tengo ahí en todos los pueblos o en muchos pueblos y donde no lo sabía venían de forma ambulante estaban los fideleros o fideleras que se dedicaban a hacer fideos porque el fideo tiene como materia prima algo que era muy muy abundante quizás va a ser mucho mucha panceta no lo voy a poner toda en los pueblos había un material muy muy abundante que era la harina y estas familias de fideleros o fideleras Iban por los pueblos y hacían los fideos es decir escaldaban harina con con agua caliente y aceite hacían una masa bastante espesa bastante dura y en unas máquinas muy primitivas con una manivela y unos y unas bocas con agujeritos más grandes o más pequeños y van saliendo los fideos que los abanicaban para que se secasen y luego los tendían en un tendedero y hacían fideos para una buena temporada ahora que han reducido un poquito sí que me animo a echar lo siguiente y le voy a poner la sal me parecían muchos pero es que eso reduce le pongo la sal y el fideo ha sido siempre en nuestras casas un alimento muy socorrido porque daba cuerpo a todo a muchos guisos a las sopas miren aquí en Valencia qué ricura hacen con los fideos les sonará la fideuá que alguna vez haremos o este plato que estamos hoy realizando que son fideos con fideos con garbanzos [Música] Pues dejadme un momentito o Déjenme un momentito que esté que esta panceta se dore bien porque en El Dorado en el no en el quemado en El Dorado de la panceta como de cualquier carne es donde reside el sabor porque son las proteínas de la carne que ha resudado la carne que se han caramelizado Y eso es lo que realmente da sabor a nuestros guisos en un momentito volvemos [Música] ya está la panceta en la diferencia y en el fondo como se queda ese agarradito que se queda en el fondo que ahora la cebolla será la encargada de irlo arrancando bien pues aquí encima vamos a poner la cebolla la cebolla ciertamente no hace falta que [Música] se que se dore mucho simplemente con que se poche que se llama No que se que se haga transparente que se haga blanda Miren qué espectáculo si es que no hace falta más voy a poner un poquito más de sal la correspondiente a la cebolla que he puesto y ahora mientras la cebolla se va haciendo yo les dije antes de Añadir tomate ciertamente el tomate es suficiente Añadir un poco de tomate porque nos da ese sabor ese sabor que hoy en día llaman umami que es ese sabor tan penetrante de las carnes y también del tomate pero no les quiero engañar Esto no es solamente tomate esto es esa salsa que es uno de los grandes tesoros de la de la provincia de alicante del sur de la comunidad valenciana y seguramente también el murcia allí tienen una salsa un aderezo que ellos llaman salmorreta que está hecho con ñoras que sería el pimiento seco propio de la provincia de murcia y de alicante la ñoras sino nacimientos choriceros o pimientos secos como los que preparan en mi pueblo unos pimientos secos ajos y tomate se hace esta este aderezo que nos sirve para para muchas preparaciones allí en la provincia de alicante lo utilizan sobre todo para aderezar las paellas una paella de marisco una paella de pescado y como yo tengo ahí hecho porque hice el otro día una buena cantidad Pues en vez de tomate le voy a Añadir este aderezo que ya les digo se llama salmorreta y en algún en algún otro vídeo que me quede un poquito más de tiempo le enseñaré Cómo cómo la hago yo bien Esto ven que va cogiendo su marcha a la olla le quedan algo así como dos o tres minutos Así que la voy a cortar ya que no quiero que se me pasen los garbanzos y así nos deja tranquilos Cómo se nota que ha parado el pitorrillo de bailar y aquí voy a poner esta que digo yo salmorreta Le repito que es una es un aderezo que está hecho con con pimientos secos ajos y tomate con su aceite de oliva porque se fríe todo se fríen los pimientos se fríen los ajos se fríe el tomate y luego se machaca o se tritura todo Y eso lo tenemos ahí en el refrigerador que nos sirve para hacer estos fondos maravillosos bien pues Déjenme un momentito que esto termine de pocharse todo esto a mí me dé tiempo de abrir la olla y distribuir los diversos elementos y volvemos a la hora de añadir los fideos el agua y los garbanzos y casi casi a mesa puesta [Música] ya tengo ahí sacado los garbanzos cobrando bolsitas de medio kilo Aquí tengo medio kilo que son los que voy a usar en este guiso y aquí he puesto el otro medio kilo que los voy a guardar para otra preparación y los he puesto en ese tarro ya son garbanzos garbanzos cocidos como los que podemos encontrar en la tienda lo primero que voy a hacer Voy a darle fuego a esto que lo había cortado para que no se arrebatara el fondo es darle fuego darle fuego a esto y aquí voy a poner los fideos los fideos son del número por la numeración que tienen aquí en España los fideos es el fideo que llaman que llaman del número 4 que son los que se utilizan también para para hacer las las deguas de ahora modernas porque Antes había un fideo para fideuá pero ahora se utiliza más comúnmente este fideo lo voy a poner aquí le di una vueltecita y aquí de común tendríamos que Añadir el doble de volumen de fideos que de caldo Entonces el mismo contenedor Bol que tenía con los fideos que como recuerdan estaba hasta arriba pues del caldo que ha surgido del cocimiento de los garbanzos que ven que tiene un aspecto estupendo voy a poner dos dice un dicho antiguo que si quieres que si quieres que en la sopa de fideos se quede La cuchara de pie tienes que echar el 100% de fideos con respecto al caldo es decir la misma cantidad de fideos que de caldo a nosotros nos interesa Memo nos interesa que este guiso quede jugoso espesito pero caldoso ahí van los dos vamos a ver que empiece a hervir y yo voy a rematar esto porque así les indicó si yo ahora mismo Pongo aquí el caldo caliente el resultado de la cocción del cocimiento de los garbanzos y lo hago de tal manera que llegue hasta el mismo borde es decir que cuando yo lo tape no quede apenas espacio para para el aire si yo lo tapo bien sin quemarme y le doy la vuelta así y lo dejo Ya enfriar cuando enfríe el tarro él solo hace hace el vacío y ese tarro de garbanzos fíjense con el mismo esfuerzo que hemos cosido medio kilo de garbanzos hemos cogido un kilo de garbanzos y esos garbanzos están ahí dispuestos para cualquier preparación cualquier preparación que queramos hacer con ellos o simplemente comerlos así esto lo pondremos aquí volvemos con esto que esto está prácticamente pues qué sé yo 67 minutos 8 minutos lo que tarden en hacerse los fideos voy a Añadir aquí los garbanzos y ya es esperar a que los fideos se enterndezcan no me retiro la olla de aquí no me retiro la olla de aquí porque si veo si por alguna razón veo que los fideos no están tiernos y andan escasos de caldo simplemente Añadir un poco más ahora los Probaré a ver cómo están de sal deben de estar bien porque como los huesos serán salados deben de estar bien Ahora lo Probaré si le falta un poco de sal le añado y volvemos a mesa puesta y con hambre [Música] llegamos al final miren yo he ido les Confieso que he tenido que Añadir un poquito un poquito de caldo Pero eso no es ninguna dificultad yo tengo el caldo ahí al lado y conforme veo que los fideos les va faltando un poco de líquido pero la textura por lo menos la que a mí me gusta es esta es decir es un guiso meloso meloso pues ya bien ya ven hemos sacado con con unos simples unos simples huesos secos y alguna verdura no mucha que aquí los tienen porque siempre hay quien le gusta pellizcar la carne que se le queda pegada a los huesos El espinazo el jamón el cortezón añejo el tocino el apio la zanahoria y los ajos y el laurel que no se come pero se puede chupar nos ha quedado ese plato nos ha quedado este tarro con medio kilo de garbanzos cocidos en su propio caldo que nos servirá para otra preparación en cualquier momento como el tarro ha hecho el vacío la conservación es prolongada Pero bueno no creo que tardemos mucho en gastarlos y nos ha quedado aquí pues una una cazuelita de caldo que nos puede servir para para una sopa o para cualquier otra preparación y nuestra comida de hoy que son los garbanzos con fideos Qué les parece esto es un pan los demás es tontería me apena no de no saber decirles el pueblo pero no lo recuerdo pero sí que recuerdo y con cariño a quien me lo ha traído Ricardo un feligrés de nuestra parroquia estuvo en su pueblo que sí sé que es de albacete Es decir manchego de pura cepa y me ha traído estos panes que yo creo que son más que de kilo deben de ser de 2 kilos estos panes impresionantes y con una amiga seguramente dispuesta para hacer migas os apetecen unas migas Pues yo creo que caerá unas migas con estos panes y aquí tengo un dulce que me enviaron estas Navidades y que no quería dejar de presentárselo es de las monjas agustinas de chiclana las agustinas recoletas de chiclana es una una torta de almendra aquí dispuesta para tomarla hoy de postre y volvemos que los fideos se nos chuparán todo el caldo pero no es problema porque en cualquier momento podemos hacer así echar un poquito de caldo e integrarlo lo he probado de sal está en su punto sin haber sin haber tenido que Añadir nada ya saben que al Añadir sal al sofrito que hice de cebolla hacia la y a la panceta pero al caldo no le añadí nada de sal miren Qué plato fideos con garbanzos un homenaje a todos los fideleros y fideleras que tanto han recorrido nuestras tierras sobre todo las tierras castellanas donde abundaba la harina de trigo a esos fideleros y fideleras que con su buen hacer dejaban las despensas llenas de un material que son los fideos muy útil para conformar nuestros platos hoy concretamente fideos con garbanzos sambly que dicen aquí en Valencia San Blas para el resto que tenemos el habla castellana el día 3 que nos conserve la voz la garganta que nos Cure los mares de gola dicen aquí en Valencia los males de garganta Quién es tivella bendicen el aceite de San Blas para untártelo aquí en la garganta y para tomarlo para que nos suavice la garganta en Guadalupe hacer una especie de cordóncitos de San Blas también para poner en el para colgarse los del cuello y mi buen recuerdo mi buen recuerdo y mi satisfacción grande de haber podido disfrutar en la semana pasada de las fiestas de mi pueblo el día 24 día de la virgen de la Paz Si el año pasado estuve como pregonero este año he estado como predicador y la verdad que mucho mucha gratitud a mi pueblo corral de calatrava Si alguna vez pasan por allí no dejen de parar que es sencillo pequeñito Pero bueno y de buenas gentes paz y bien que aproveche este plato de fideos con garbanzos tan apetitoso y nos vemos el lunes próximo [Música]