Pasta con loganizas

[Música] el y estamos en Santo espíritu acabando el mes de octubre y alumbrando ya el mes de noviembre ya mismo estamos comiendo turrón y mazapán vamos a hacer una receta hoy con pasta vamos a hacer como es normal cuando se cocina la pasta primero haremos una salsa coceremos la pasta aparte y luego lo juntaremos sobre qué va a ir la pasta pues va a ir en una salsa de longanizas longanizas casi como podríamos decir es una especie de ragú o boloñesa en vez de con carne picada con longaniza que le da un toque distinto distinto a la carne picada Bueno una opción más aquí tenemos la pasta que tengo esta de aquí que me trajeron y la tenía guardada para un día especial son estas pastas italianas de coción larga que son muy robustas muy fuertes y Y la verdad es que apetece comerla la pasta así con esa fortaleza y para hacer la salsa tenemos la verdura propia de de un ragú o de una boloñesa que es el pimiento la cebolla la zanahoria y el apio con un poquito de tomate frito Este es un tomate que tenía ahí preparado el otro día que hice un poquito de tomate frito con unos pimientos y lo tenía ahí se lo añadiré y luego la parte grasa la componen el el tocino este tocino curado muy bueno que da un sabor muy intenso y Estas son las longanizas me decidí hacer este plato porque tenía Ah unas longanizas que ya ven que son espectaculares esas longanizas vienen de Cataluña un unos señores que vinieron a verme y y me trajeron tres o cuatro paquetes así como ese de de longanizas y ya les dije que las guardaría para un momento especial y este es el momento especial Bueno pues vamos con nuestro guiso tengo aquí mi creuset que me gusta para cocinar voy a poner en el fondo un poquito de de aceite No mucho simplemente para que la recepción de los otros ingredientes no caigan ahí en casa deshabitada un poquito de aceite y Aquí vamos a poner esta tocineta este tocino que lo tengo cortado en daditos que son los que se derretirán Y prácticamente harán lo que es la parte grasa de de nuestro alimento esto lo voy a retirar que con el calor y voy a darle al fuego celebramos vamos a celebrar esta semana una de las fiestas más importantes para los cristianos que ya sabemos que las fiestas importantes pues son las fiestas de de Jesús de Cristo la Pascua la Natividad la La Ascensión Pero hay una fiesta muy importante de Cristo que es de Cristo y de todos los que somos de Cristo todos los santos el 1 de noviembre que viene asociada a otra que también para nosotros es importante que es lo de la el día de los difuntos que el día 2 de noviembre pero bien en el entorno de esos es cuando los cristianos celebramos el Día de Todos los Santos y el recuerdo de nuestros difuntos Qué bonito visitar los cementerios y y estar con nuestras personas queridas que allí las dejamos y la última presencia que tenemos de ellos es allí vamos les hablamos les decimos sentimos que están porque y claro y rezamos por ellos y ellos por nosotros bien pues ya ven como el la tocineta enseguida empieza a derretirse Ya ven esos trocitos ya que ya prácticamente se han derretido y son los que van a van a aportar digamos la parte grasa de nuestra preparación Déjenme un momentito que la el tocino se desgrase completamente oer o se derrita completamente porque lo próximo que vamos a Añadir son las longanizas bien pues ya ven como la cantidad de de grasa que han ido soltando y el y el aroma también que nos indica la intensidad de sabor que ya metido ahí ahora vamos a meter las longanizas pero no las vamos a meter a trozos las voy a a desenfundar que este tipo de longaniza se se desenfunda muy bien puesto que es un embutido fresco y la voy a echar así a trocitos para que luego nos encontremos en el guiso pues como una especie como de albondiguillas hay hay pastas en Italia que llevan unas albondiguitas pequeñitas cuando yo estaba en Italia me gustaba mucho bien pues con un cuchillo un poco afilado esto se hace muy bien se corta la piel y se enfunda perfectamente bien pues este es mi faena ahora voy a desenfundar las cuatro longanizas las pongo aquí y cuando las tenga bien rehogadas volvemos para que ustedes vean por dónde vamos Bueno pues miren en qué condiciones se encuentra esto son como albondiguillas ven que luego quedan muy simpáticas en la las voy a sacar con esta espumadera para no Voy apagar un momento que esta cazuela se me revela y lo voy a sacar aquí para poder cocinar aquí ahora la verdura son buenas estas longanizas que que me trajeron de ahí de Cataluña Pues sí celebramos a todos los santos yo recuerdo que una vez predicando el día de todos los santos utilicé una una una idea unas expresiones que nos dejó amablemente el nuestro interior el profesor que teníamos de escatología Qué nombre más raro verdad eso para que se entiendan los dice doctores tien la iglesia que te sabrán responder le decía le decía Sancho Quijote ante una pregunta una pregunta con cierta dificultad doctores tienen la iglesia que te sabrán responder bien pues Aquel aquel sacerdote que nos daba clase nos decía no es que tengamos que ser Santos Yo voy con lo mío y les sigo hablando dice no es que tengamos que ser Santos sino mejor no dejar de serlo la verdura la voy a poner toda a la vez zanahoria que está toda como ven muy picadita zanahoria apio pimiento verde pimiento rojo y cebolla todo para dentro pongamos la cebolla primero quiere salir no quiere salir Pues sí decía no es que tengamos que ser Santos es que lo que no tenemos es que dejar de serlo y se explicaba dice con el ciertamente con el bautismo cuando nos incorporamos a Cristo a la iglesia por el bautismo somos consagrados es decir hechos Santos es decir la santidad ya la tenemos ahora qué tenemos que hacer No perderla que realmente lo comp voy a a darle otra vez al al fuego Miren qué colorido Oye pues aquella expresión a mí me dio mucha mucha tranquilidad y mucha paz porque a veces uno vive muy preocupado queriendo hacer lo que sabe que no es capaz de hacer que ser santo y andamos empeñados queriendo hacer queriendo hacer queriendo hacer y párate parado no es tanto hacer sino ser o no dejar de ser porque Santos Somos todos somos de Dios somos Santos ahora tenemos que hacer lo posible para no dejar de serlo Pues quédense con eso no es cuestión de ser Santos sino de no dejar de ser Santos porque Santos ya lo somos Necesito tiempo para poder con nuestras verduras las tenemos que pochar aquí al calor Al Calor ahora le pondré un poquito de sal lo taparé y con el calor que se vaya pochando despacito recuerdan Cuando hice la cebolla caramelizada Pues algo así lo tapamos y y a un fuego lento Que se vayan que vayan soltando sus interiores y los vayan compartiendo [Música] volvemos esto lo tengo ya queé salsita más todo de verdura muy agradable esto lo que lo que lo que se se denomina un ragú es decir un guiso de carne si hubiéramos hecho el ragú o la boloñesa pues hubiéramos la verdura junto a la carne picada cuando es la longaniza no lo hago así porque la longaniza ya está previamente no cocinada pero sí había sufrido ese proceso de fermentación que se produce en los en los embutidos que aunque sea un embutido fresco pues está Pues con sus especias y demás y Considero que si la ponemos para que cueza con las verduras Sí va a secar demasiado y aquí nos han quedado pues una miguitas muy agradables de de longaniza jugosa y ahora la la añadiremos al final antes vamos a terminar nuestro nuestro guiso que aún nos falta voy a poner primero el vino yo tengo aquí un oporto que y lo abrí el otro día no sé con qué plato fue abrí el otro día el Porto y lo teníais abierto y voy a echar un chorrito de vino Este es un vino bastante oloroso con bastante fuerza extinto con lo cual yo creo que le va a dar un tono agradable porque está muy amarillito y la pasta el arroz amarillito bien pero la pasta No me gusta mucho que sea tan Clarita hecho un chorrito de de oporto y ahora dejamos que que se integre el sabor del vino que evaporen los los alcoholes y se integren los Sabores volvemos en un poquito momento de tiempo volvemos para Añadir el tomate que como es frito ya está el trabajo hecho [Música] volvemos Pues el vino evaporó es continúa haciéndose esa salsa nos queda que echar el tomate y al final Añadir nuestra longaniza Pero antes les quería enseñar lo que he preparado para comer hoy porque esto es simple demostración lo Comeremos luego los frailes unas codornices en escabeche desde luego han que aquí me quedó un poquito de escabeche que lo pod utilizar para para otra preparación unas salitas de pollo una escabeche o algo así pero Miren qué simpáticas han quedado las codornices y buenas buenas ya les digo que las he probado han quedado buenas tienen mucha verdura tienen zanahoria tienen alcachofas mucha cebolla pimiento rojo pimiento verde y bien Vamos con lo nuestro aquí nos falta que Añadir el el tomate ya digo que pueden utilizar tomate frito cualquier tomate es para darle digamos ese toque definitivo a la salsa ya nos ha quedado aquí ya le he probado de sal le añadí sal que le faltaba un poquito y esto ha quedado Ya listo para nuestra pasta que la vamos a echar a cocer aquí siempre hay que mirar en la pasta el El fabricante porque suele ser el tiempo Exacto Cota minuti 14 minutos y creamo que la pastaa cultura del nuestro pa dicen los italianos Pues por vamos a discutir vamos a ponerla toda que hierva con el agua a borbotones fuerte ese agua está salada es decir tiene su punto de sal 14 minutos tendrán la culpa de que nos volvamos a reunir Bueno antes vamos a poner esto ya y así dejamos la salsa completamente preparada la longanizas de nuestros vecinos del norte de Cataluña queé les parece la camita que le hemos preparado a nuestro rigatoni un pasto un plato excepcional a competir con las codornices qué les apetece codornices o pasta con longanizas pues vamos a lo nuestro la pasta con longanizas volvemos con la mesa puesta Bueno vamos a sacar los rigatoni de del agua voy a cortar ya siguiendo las instrucciones Miren qué hermosura con dos dos o tres de esos yaas comido pues vamos a arrimar un poquito aquí y los ponemos aquí el día dos es el Día de los difuntos Aunque Prácticamente todo el mundo aprovecha el día un para visitar visitar a sus difuntos en el cementerio ya que el día un es festivo aquí en España pero es el día dos cuando recordamos a nuestros difuntos y vaya que hay que recordarlos porque ya les he dicho yo en muchas ocasiones que que no hay nada inventado que lo que somos es lo que lo que nos dieron y si no pensemos en nuestra hasta nuestra forma de reír nuestra forma de andar nuestra forma de estar [Música] le debemos mucho a a nuestros antepasados les debemos mucho como para olvidarlos en un campo Santo en México tienen esa tradición tan bonita Yo cuando vi esa película de cocó Me alegró mucho Me alegró mucho ver esa película porque es simpática es y además Qué bonito es eso del Recuerdo aquel muñequito quería que le recordase en que le recordase a alguien que le recordase a alguien y al final qué bonito cuando canta la canción y la mamá recuerda hay que recordar nuestros mayores Pues aquí tenemos nuestro rigatoni nuestra pasta con longanizas ya me dirán qué espectáculo voy con el servicio Qué bonito ir a los cementerios estos días y verlos convertidos en un jardín de vida de colores de flores los pájaros cantando llenos de gente ul vida porque realmente lugar de vida es aunque los que enterramos los enterramos muertos pero nuestra fe dice que están vivos y es bonito ver el cementerio convertido en un parque de paseo aquí tenemos nuestro plato de pasta con en este caso rigatoni con longanizas paz y bien vayan a visitar a sus difuntos y recuerden los que lo que somos es lo que nos dieron que Dios les bendiga y nos vemos el lunes próximo i