Torta de mollitas con chocolate

[Música] el lunes y estamos en Santo espíritu en plena primavera con unos días radiantes con un sol de ese que por el momento es gracioso y agradable y bueno se me antojaba que en este ambiente tan primaveral podemos hacer un dulce de esos que nos podemos llevar al campo para merendar voy a hacer una torta de con un relleno de crema de cacao de cacao para la para el relleno así de sencillo tenemos ahí un queso cremoso eso que los italianos llaman ricota o mascarpone Y hay muchos quesos cremosos y voy a decir marcas publicitarias pero de esos quesos de untar cualquiera de ellos vale Y luego aquí tengo un cacao en polvo con esas dos cosas hacemos el relleno simplemente juntando las y poniéndolos un poco de azúcar porque el queso en principio el queso no es dulce ni el cacao Tampoco porque es un caos digamos chocolate no está elaborado y la masa que lo interesante que yo les quería presentar hoy es otro tipo de masa ya hemos conocido muchos tipos de masa las masas quebradas hechas con con mantequilla o con aceite las masas para hacer las empanadas hoy vamos a hacer otro tipo de masa que sería una masa digamos seca o grumosa es una masa que digamos que es la en textura la que estaría previa la masa quebrada si la masa quebrada ya tendría una textura más fina y luego a continuación la masa quebrada estarían las masas digamos fermentadas o el más elaboradas esto es una masa grumosa me recuerda mucho en alicante hay una coca que llama la coca de moyitas Pues algo así como las mollitas de alicante alguna vez se la haré la coca de mollitas a mí me encanta que es hacer como unas migas o unos grumos de harina con el aceite en este caso lo vamos a hacer con la mantequilla Mira los ingredientes son sencillos son simplemente la mantequilla y la harina y luego unos huevos que le den un poco de contenido a la masa y el azúcar para que no salga dulce y siempre estos poquitos polvitos de hornear en atención a nuestros mayores para que la masa salga más más esponjosa aquí habrá unos 250 gramos de mantequilla y más o menos el doble más o menos de harina unos 500 gramos de harina tres huevos que ven aquí y vamos a la faena voy a poner primero la harina tipo de harina por la que tengan en casa aquí no la distinción de los tipos de Harinas va siempre más que nada en cuanto cuando queremos hacer una masa panificable decir una masa que tenga que fermentar entonces si necesitamos una harina con más proteína para que sea más elástica que tampoco es necesario que se puede hacer También para con cualquier harina Pero bueno la distinción de las harinas es esa esto es una harina la que tengan en casa va bien ponemos la mantequilla que está digamos a temperatura ambiente no está deshecha y vamos manejando la mantequilla con la harina con el con el mismo calor de las manos de la mantequilla pues va se va haciendo más más maleable y se van haciendo esa especie de grumitos que a nosotros nos interesa vamos a poner aquí el azúcar no lo voy a poner toda porque parte del azúcar es para para aquello para el relleno vamos a dejar ese azúcar para el relleno ven que es una masa les presentaba este tipo de masa porque es distinta del otro otros tipos de masas que hacemos es una masa grumosa como grumos dicen los italianos este dulce es muy italiano en Italia y hay una gran variedad de dulces con este tipo de masa ellos lo llaman es briolata que traducido al Castellano es briolata significa como grumosa deshecha desmigada algo es briolato el río lata es algo algo deshecho bien Ven que no no tiene Mayor Mayor dificultad sino hacer que la mantequilla vaya absorbiendo voy a poner ya voy a aprovechar para poner los polvos de hornear y ya voy a Añadir aquí los huevos las caritas dicen que después de manipular los huevos hay que lavarse las manos porque hemos tocado la cáscara digamos que en la cáscara bueno por ser por ser correctos que hay que serlo pues me dejan un momentito que me lave las manos y volvemos a la al manejo de la masa vuelvo con la masa Aquí están los huevos que los vamos rompiendo con la mano y ven que ya la masa va adquiriendo esa textura de mollitas de migas les decía que en Italia hay un dulce que le llaman les violata y el aire de multitud de sabores están espirata a ver cómo me sale el italiano es violata de melé que es de manzana con un relleno de manzana caramelizada muy buena es violata de cacao que la que vamos a hacer nosotros es violata y crema que es de crema es un dulce muy muy típico allí allí en Italia y aquí ya digo Aquí en la zona de alicante he visto yo utilizar este tipo de masas en la en la que llaman coca de mollitas que básicamente es una es una coca como la que hemos hecho nosotros en alguna en alguno de nuestros capítulos recuerdan la coca de verduras pues es la misma masa de la coca pero el relleno que lleva encima son mollitas esto estas mollitas que es harina empapada en una grasa en este caso en mantequilla o en aceite o en cualquier otra grasa que luego cuando se calienta en el horno pues se cocina la harina con la con la grasa que lleva empapada bien pues esto está hecho que esto el dulce de hoy es relativamente sencillo pero también muy vistoso Déjenme un momentito que yo acabe por digamos por ven que ven que hay trozos que todavía este trozo por ejemplo ven que aquí todavía es como digamos un dado de mantequilla que ahora mismo si lo apretamos es solamente mantequilla pues ir deshaciendo esos esos trozos más grandes para que digamos que todo quede envuelto en harina toda la mantequilla quede envuelta en harina y volvemos para prácticamente ya para la elaboración final de nuestro de nuestro dulce [Música] ven ya tenemos aquí nuestras joyitas estas mollitas simplemente así Simplemente así la extienden sobre una bandeja y las meten en el en el horno y ya les quedan unas mollitas para entretenimiento mientras vemos la tele bueno Esto lo vamos a dejar aquí al lado que sería nuestra base y vamos a hacer aquí el relleno Pongo aquí este queso o esta crema de queso desde queso de untar hay mucha hay mucha variedad de este tipo en este tipo de queso voy a por una cuchara una cuchara para Añadir el cacao el azúcar añadimos el cacao luego Esto va en gustos es como el azúcar antes no les dije la cantidad de azúcar pero es que el azúcar va en el gusto de del consumidor Yo diría que habré puesto unos 150 gramos en la masa y aquí quedan otros 150 gramos por un tenedor que está la paleta esa aplasta pero no mezcla Bueno pues Déjenme un momentito que yo vaya mezclando la azúcar el queso y el cacao y cuando lo tenga esto hecho prácticamente como una crema digamos así espesita como un cacao de untar pues entonces volvemos [Música] Bueno pues esto ya tenemos aquí está digamos crema de cacao que tiene que estar muy buena porque la cremosidad del queso y tiene que estar muy buena pues este será el relleno de nuestra torta de mollitas aquí tengo un molde que lo engrase pero en el fondo me he prevenido de poner un papel más que nada por favorecer luego el desmoldado pero aún así tiene tiene grasa untada el esto bien pues aquí vamos a poner más o menos la mitad de las mollitas te harán de base y la otra mitad de las mollitas las dejaremos para que hagan de tapa y esto pues lo vamos aplastando con los dedos sobre sobre el papel ven que es otro tipo de masa completamente distinta al que hemos usado hasta ahora es una masa digamos deshecha no los italianos lo dicen muy bien con esa palabra es violata Es decir una masa de migas de migas pero que luego el resultado es muy agradable casi como un polvorón digamos que se deshace en la parte de abajo sí que la vamos a aplastar la de arriba la dejaremos como mollitas es decir prácticamente sueltas sí que es interesante que en el borde lo trabajemos un poquito más para que alce un poquito el borde y nos haga el exterior de la torta bien Yo creo que que esté más o menos haya la misma cantidad por todos sitios bien pues yo creo que ya podríamos decir que tenemos nuestra base hecha nos han quedado bastantes mollitas para arriba bien y ahora nos toca que poner aquí nuestra crema de cacao vamos a poner aquí nuestra crema de cacao Qué les parece estamos en Pascua con la alegría de que Jesús ha resucitado y es el motivo fundamental de nuestra esperanza y la Pascua Pues nos hace vibrar y alegrarnos va a quedar bien de relleno eh le ponemos todo no nos equivocamos con esto no no nos equivocamos celebramos esta semana a una Santa de esas que hacen sentir orgullo deben de hacer sentir orgullo a las mujeres una gran mujer Santa Catalina de Siena de esas que acababan mandando a utilizar la cuchara esta acabaron mandando sobre sobre los hombres de dio órdenas hasta el papa Santa Catalina de Siena está enterrada en Roma en una iglesia muy bonita que tiene como unos como unas bóvedas estrelladas es de los los dominicos está justamente al lado del famoso panteón de ese edificio impresionante que se conserva de tiempo de los romanos Santa Catalina de Siena es considerada como una de las patronas de Europa Europa tiene muchas patronas Pues ahora es colocar nuestras mollitas seguramente la gente que es de alicante que disfrutan de esa esa que llamamos coca de molletas pues esto le resultará familiar este tipo de este tipo de masa qué maravilla esta esta tarta merece de ir a tomarsela en compañía de los que queremos y nos quieren algún bello lugar a merendar y estando como estamos en Valencia Pues como no acompañarla con una una horchata que ahora en este tiempo ya empiezan empezamos a disfrutar de esa bebida maravillosa de valencia la horchata dicen que el Papa Benedicto 16 cuando estuvo aquí en la celebración esa de las familias y le ofrecieron para merendar un vaso de horchata y él dice no dice no Yo no bebo leche por la por la edad o lo sentaría mal no no bebo leche y dicen no padre no es leche y dicen que la bebió y quedó impresionado de esa bebida fresquita y natural hecha con con esas raíces el aspecto de la planta es como una hierba es como si fuera hierba pero luego las raíces son como unas bolitas que son las chufas y esas bolitas pues moliendo las y sacándoles el jugo y juntándolo con un poquito de azúcar pues sale esa bebida maravillosa que es la horchata arreglamos un poquito los bordes y aquí la tenemos Yo creo que la Tendremos que tener en el horno como unos 45 minutos a 180 a 170 180 grados de tal forma ustedes la observan que esté bien doradita y luego ya la Sacaremos Yo creo que la espolvorearemos un poquito por encima con azúcar glass de ese azúcar molida azúcar blanca y la demos por encima algún adornito pero todo eso para el capítulo siguiente [Música] ya salió del horno hace un ratito porque no quería desmoldarla caliente hace un ratito que salió estuvo lo que yo dije unos 45 minutos y yo creo que ha quedado bien Vamos a desmoldarla como le pusimos abajo un disco de papel me imagino que será fácil yo le he metido la puntita del cuchillo por aquí alrededor y yo creo que saldrá bien Vamos a darle la vuelta por abajo sí que está todavía un poquito caliente el papel se quedó aquí y ahora pondremos el platito definitivo y ya está Aquí está nuestra torta aquí nuestra nuestro vecindario del Norte Cataluña que son vecinos nuestros de aquí de valencia bueno entre medias está Castellón pero celebran a su señora la Virgen de Montserrat rosa de abril morena da la Serra y sigue perdónenme por mi pronunciación catalana que seguramente es de pena pero felicidades y felicitaciones a Cataluña por el día de la fiesta de la moreneta que llaman ellos de su madre la Virgen de Montserrat custodiada por los benedictinos en ese grandioso monasterio colgado de aquellas rocas tan impresionantes de la montaña de Montserrat vamos a terminar nuestra nuestra torta voy a ponermela aquí porque me animo a ponerle encima un poquito de azúcar glass que le da un poco de claridad y también dulcería la azúcar glas Ya ven que es un azúcar molida el azúcar Blanca molida y ahora necesito un artilugio voy a por él Ya lo saqué Ya lo saqué en otra ocasión es un cartoncito que tiene recortada la Tao que es el símbolo de los franciscanos saben ustedes que San Francisco firmaba firmaba con la tau o la t es una letra la t porque decía ser la letra que más se parecía a la cruz y él cuando tenía que firmar firmaba con la con la t así con cuidado en que no me salga yo de donde me tengo que salir y ponemos la divisa Qué les parece nuestra tarta de mollitas torta de mollitas con cacao o con chocolate vamos a abrirla a ver qué tal crujiente está ahí la tienen nuestra todavía está caliente seguramente si lo hubiéramos cogido un poco un poco más fría nos hubiera resultado un poco menos dificultoso cortarla pero en Sí ya ven que es la mollita es decir es una masa rota o hecha amigas que es lo que significa en castellano es la esbriolata de los italianos o la mollitas de aquí de la zona de alicante seguimos en Pascua alegrémonos todos en el señor que Cristo ha resucitado él es nuestra esperanza que Dios les bendiga a todos aprovechen se de estos dulces paz y bien y nos vemos el lunes próximo [Música]