Torta de pan dulce

[Música] el lunes y estamos en Santo espíritu y vamos con nuestra receta que ya nos hemos consumido el mes de agosto mes de vacaciones por excelencia para los que las hayan tenido y comenzamos septiembre un mes maravilloso que se inicia lo iniciamos con un cumpleaños especial saben quién la Virgen María el 8 de septiembre celebraremos la Natividad de la Virgen María gran fiesta que ya saben que para mí tiene un significado especial por algunas cosillas que ya les conté en alguna ocasión Bueno pues vamos con nuestra receta que hoy vamos a hacer un una receta dulce o semidulce Porque tampoco es un dulce de mucho dulce es una torta de pan una torta de pan dulce con ese apelativo de Dulce que será un poquito de azúcar que lleve por encima y algo más una torta de pan un pan que nos puede servir mucho para la merienda de los niños en el colegio o cuando vuelven por la tarde de jugar al balón que les podamos dar una un un tente pie sano como es esta torta de de pan vamos con nuestra receta porque básicamente es un pan lo que tenemos que hacer Solo que le pondremos algunas tonalidades tanto por su textura como por su sabor unas tonalidades dulces ya saben que el pan básicamente es harina y agua harina y agua Pero el líquido lo vamos a modificar O sea la parte líquida del pan que sería esto la vamos a distribuir entre agua leche y un poquito de aceite que nos dé digamos a esta torta de pan una una textura distinta más parecida a un bollo que a un que a un pan aquí delante tengo la levadura de panadero la sal y por darle algún aroma un poco de vainilla que parece que a los niños les gusta esos tipos de aromas tipo vainilla y aquí tengo un poquito de azúcar introduciremos azúcar en la masa y luego también necesitaremos azúcar para espolvorear por encima de de nuestra masa pues vamos a empezar con la masa Aquí tengo este mezclador que me enviaron que resulta tan útil vaya mi agradecimiento a quien tuvo ese detalle introducimos la harina no les he dicho las cantidades pero se las voy diciendo o se las digo de golpe 650 de harina a lo cual corresponden unos 410 420 de líquido que lo distribuimos 150 de agua 150 de leche y unos 100 110 120 de aceite de levadura habrá unos 25 G Una cucharita media cucharita de sal unos 10 15 G de sal y un chorrito de de lo de vainilla y de azúcar tengo aquí 150 g ya tomaron nota pues vamos entonces con la receta harina 650 G yo he puesto mitad y mitad porque para que la masa de pan sea masa de pan necesita un poco de fuerza con lo cual hay mitad de harina de fuerza y la otra mitad de harina común si no tienen esa capacidad de adquirir dos tipos de harina lo hacen con la harina que tengan les costará un poquito más de trabajo pero ya está sale igual eh que cuando no hay no hay y con lo que tenemos tenemos que funcionar la harina a la harina le voy a poner la el azúcar que no se me olvide que ando muy olvidadizo últimamente ando muy olvidadizo y aquí voy a poner esta parte que tenemos aquí de los ingredientes primero la la levadura que cuando es la levadura esta de panadero pues se desmenuza muy bien con la mano cuando está en condiciones luego cuando ya está un poco más pasada se pone más pastosa pero cuando está en condiciones se desmenuza muy bien la mezclamos con la sal me voy a esperar un poquito para despistar la levadura aunque he leído en algún sitio que eso es una especie de leyenda urbana lo que la y la sal se lleva al mal Bueno que los los químicos y biólogos se entiendan entre ellos Bueno pues vamos a poner aquí los líquidos Pero antes de poner los líquidos me voy a encomendar que últimamente algo muy muy trastocado me voy a encomendar me voy a encomendar a la Virgen de Guadalupe que saben que es el día 6 creo que es jueves el día 6 es la Virgen de Guadalupe Guadalupe de España extremadura y me voy a encomendar para la receta que ya digo que últimamente hago ando un tanto trastocado será el cansancio de este verano que hemos tenido tanta gente sonará en Guadalupe estos días así de todo seis loada o Virgen de Guadalupe copiando el vivo ejemplar que vener los [Música] querubes ahora me he olvidado pero tengo la receta aquí Qué les parece copiando el vivo ejemplar que veneran los querubes Antiguo y inspirado artista vuestra imagen labra y pule de todo seáis loada Oh Virgen de Guadalupe y dice una estrofa más adelante cuando España con tu ayuda un nuevo mundo Descubre en tu nombre Luci y guía en aquellas latitudes de todo se ais loada Oh Virgen de Guadalupe ahí se queda que la Virgen de Guadalupe que nos ayude no en esto que no tiene importancia sino en nuestra vida Vamos allá con nuestra masa hemos puesto la las la harina el azúcar y la levadura el agua la leche y el aceite que es la parte líquida para una masa de pan Pues un 68 o 70 por de de líquido con respecto a la harina que hayamos puesto más o menos con este mezclador vamos a juntar la parte seca ahora sí que voy a poner la sal y la vainilla [Música] con este mezclador pues vamos juntando la la la harina con con la parte líquida y ya enseguida se nos va formando esta masa de pan que claro al llevar la azúcar y llevar es esos ingredientes pues entonces es una masa enriquecida tanto en su textura como en su sabor y ahora amasar vamos a sacarla a la mesa la tentación Cuando hacemos pan el pan no es complicado pero sí que tiene Necesita que le dediquemos tiempo y experiencia porque esto agobia a cualquiera cuando te pones a hacer pan si ustedes lo han hecho alguna vez el que la masa se pega se pega se pega se pega la pan el pan requiere de paciencia casi se parecen las palabras pan y paciencia porque la masa ya saben que la harina tiene una proteína que es el gluten que tiene que enlazarse es una las proteínas se enlazan y hacen como una especie de redecillas o de o de fibras Entonces tenemos que hacer que esa proteína se enlace y cree una masa elástica Cómo moviéndola aplastándolo maltratándola hay muchos muchas formas de amasar normalmente En España se utiliza este tipo demasiado qué me me dicen ustedes la tiro por la ventana que es lo que cuando hacemos pan es lo es lo que se nos pasa por la cabeza esto lo tiro por la ventana yo esto no lo aguanto sigan si quieren con el amasado este francés que es más divertido porque van golpeando la masa y la masa a base de estirarla y volverla a estirar se va enlazando ven Ya ven ya va estando distinta pues así seguimos una masa de pan qué menos que 10 minutos 15 minutos con este esfuerzo de amasado si no no nos saldrá no nos saldrá miren Cómo tengo las manos no son llagas pero casi porque cómo haremos para todo esto pues se quita cuando empiezas a amasar amasar amasar se te va despegando de las manos poco a poco y al final tienes una masa completamente elástica no les voy a tener aquí los 10 minutos volvemos enseguida con la masa ya [Música] terminada ven Aún se me se me pega un poco pero ya ven la masa como va adquiriendo su su elasticidad de tal forma que la podemos estirar sin que la masa se cuarte ya en este momento sí que nos podemos ayudar un poquito de harina porque realmente ya no la ASUME como antes sí entonces seguimos amasando decir Aún se pega un poquito pero ya ya no mucho ya es suficiente realmente cuando cuando nosotros hacemos una masa lo que tenemos que lograr es esto es poder hacer un globo con ella de tal forma que la la elasticidad es tal que la fermentación que se produce ahí dentro ahí dentro se queda ahí dentro y entonces hace ese efecto de inflarse porque la fermentación provoca una serie de gases que se quedan ahí dentro y es lo que hace que el pan crezca y la masa interior se quede violada normalmente los panes necesitan de dos fermentaciones porque esto ahora mismo lo dejaremos fermentar aquí durante una hora y podríamos decir lo metemos ya en el horno porque ya ha fermentado sí ha fermentado pero la fermentación es desigual dentro hay trozos Donde ha inflado más ot otros menos y saldrá saldría un pan muy alveolado por dentro y deforme Seguramente se nos deformaría Entonces se hace se vuelve a rejuntar todo y se hace otra fermentación para que digamos la misa la amiga la misa en que estar yo pensando la amiga esté más recolocada por dentro entonces estas paletas son muy muy apropiadas porque al tener filo y esta superficie ser Lisa Pues nos recoge muy bien todo aquí tenemos nuestra que ni siquiera la he limpiado está como estaba pondremos un poco de harina en el fondo para que no se nos pegue y ponemos nuestra masa es una masa incómoda la de pan no es tan incómoda al poner azúcar aceite leche la masa se hace más incómoda de trabajar se pega más y si le hubiéramos puesto huevo para hacer un pan quemado de esos que llamar aquí en Valencia pues aún se pegaría más pero bueno nada que supere nuestra paciencia y el habernos encomendado a la Virgen de Guadalupe Ahí está bien pues esto Ahora lo tenemos que dejar reposar Déjenme un momentito que voy a buscar mi herramienta de corte porque nos encomendamos a la Virgen María pero también a su hijo Jesucristo que cuando llevamos la cruz del señor Qué puede salir mal dejémosla fermentar durante una hora una hora y media hasta que veamos que haya Doblado más o menos el volumen y volvemos para formar nuestra torta darle otro pequeñito otro pequeñito tiempo de fermentación y meter en el horno y esto está prácticamente resuelto Bueno ya ha crecido miren como desvelos el secreto ven ha tardado un poco más de lo que yo creía o pensaba Y es que ciertamente una cosa que hay que saber es cuando las masas llevan la masa del pan lleva otras cosas la masa es más pesada y tarda más siempre tarda más una masa de un bollo o de un bollo de leche o de un Pan quemado tarda más en fermentar que simplemente el pan Pero bueno se espera aú un poquito más y ya está aquí tenemos la masa que que ha fermentado alguno podría decir pues metemos el pan así bien saldría un buen en pan pero luego al cortarlo nos daríamos cuenta de que tendría agujeros muy grandes es decir huecos muy grandes y la y la masa estaría A lo mejor un poco más apelmazada en un rincón incluso crecería de forma desigual a lo mejor no saldría una burbuja por un sitio y demás Hay que recolocar todo ese aire que está dentro hay que recolocar para que la la amiga quede uniforme Y eso se consigue Pues eso desinflando la masa haciendo Ya la forma de pan que queremos Y dejándola fermentar de nuevo que es lo que que es lo que vamos a hacer pues vamos allá la sacamos de aquí Ven y enseguida Pues el el aire que tiene dentro pero Miren queé qué masa más amable nos ha quedado aquí eh bien Esto podría ser un pan si no llevaba si si si en vez de leche y aceite ponemos simplemente agua Pues sería la masa la masa de un pan nosotros la hemos querido enriquecer Aquí tengo una lata que le he puesto un poco de aceite le he puesto aceite y con la misma mano porque me servirá luego para que la masa tampoco ya no se pega mucho pero para que no se me pegue nada en badur bien Ven que hay hay aceite en abundancia y me gusta que este tipo de de tortas se empapen bien de aceite por fuera luego salen así más doraditas crujientes Ven ya que la está así Le damos la vuelta y la recoloca va a tender a encogerse pero es lo mismo luego cuando le demos el último el último meneo que no se quede pegada en ningún sitio esta masa tiene que ahora pues levantar leudar No creo que dicen por ahí en algún sitio tienen que ha que alzarse de nuevo No mucho No mucho si fuera un pan tendríamos que esperar casi otra hora otra hora y pico más pero yo creo que ahora con media hora Con que simplemente se asiente la masa es suficiente y volvemos para el siguiente detalle que es un misterio pero ya verán Aquí está nuestra Virgen de Guadalupe protegiendo protegiéndonos y ayudándonos en nuestra [Música] faena hay otro himno de la Virgen de Guadalupe que dice augusta reina de extremadura de tus vasallos soy el fervor almas fervientes algo así dice 6 de Aunque la solemnidad es el día 8 de septiembre pero la fiesta de la Virgen de Guadalupe es el día 6 que es cuando baja del camarín Aquí está nuestra tarta que a lo mejor no se aprecia mucho por estar así muy extendida Pero está más gordita más inflada Pues ahora tenemos que hacer como con algunos habría que hacer cuando se inflan desinflar cuando se inflan mucho desinflar ya se volverán a inflar Bueno pues recuerdan ustedes las tortas de mantec que siempre ha habido en los pueblos como son tortas que siempre llevan sus agujeritos el Por qué Pues no lo sé Se hacían agujeritos yo porque había que desinflaras y les hacemos unos agujeritos y ya de paso la extendemos por los rincones que no había llegado aquí en los bordes bueno Y como a nadie le amarga un dulce pues le pondremos azúcar por encima qué humedad no habrá aquí en Valencia estos días de verano que dejas un momento la azúcar así sin tapar y enseguida se pone se atrona sin mediciones hay cosas que hay que hacerlas sin mediciones como el querer como quererse hay que hacerse hacerlo sin mediciones como el azúcar sin mediciones como cuando le un niño le dice le dice a su mamá a su papá quién quieres más de los dos y la mamá siempre responde a los dos igual y el niño dice cómo puede ser a los dos igual a uno querrán más que otro El querer se hace sin mediciones como el azúcar bien Pues esta torta que la hemos inflado y desinflado ya un par de veces la meteremos en el horno no no muy fuerte no muy fuerte pero bueno 180 grad yo creo que puede estar bien la metemos hasta que esté Dorada a nuestro gusto y veremos Cómo se infla de nuevo que en cuestión de inflar noos algunos nos inflamos rápido Vamos pues con la torta al horno y la próxima vez que nos veamos será para comer pues esto toca su fin ya tenemos aquí la el pan dulce o la torta de pan dulce es similar a lo que podíamos llamar como una torta de manteca pero en vez de manteca lleva aceite vamos a ver si la podemos sacar de aquí y la ponemos elegantemente en su plato ahí y esto a lavará solamente habla de la Virgen de Guadalupe es la que más conozco y la que he tenido devoción desde desde pequeño y donde nació mi vocación pero no podemos olvidar que en nuestra misma provincia franciscana se celebran otras dos advocaciones muy importantes tres otras tres advocaciones muy importantes la Virgen de los milagros de la rábida aquella que despidió a Colón en aquel viaje maravilloso hacia lo que él pensaba las indias está la virgen de regla en chipiona Cádiz y está la virgen de Loreto en Sevilla en un pueblo de Sevilla de Sevilla llamado espartinas la de Loreto la de chipiona se celebran también el día 8 Además ya he visto que han sacado en los carteles dice dice te han sacado los carteles digo para bien o para mal en los carteles de la novena de de la Virgen de chipiona Y es que los días 5 6 7 5 6 y 7 voy a estar allí diciendo no sé qué Porque tampoco tengo tantas cosas que decir en la en la novena de la Virgen de regla la Virgen de regla en chipiona a ver si me traigo una estampita y el próximo año en vez de encomendarnos a la Virgen de Guadalupe en vez de encomendarnos a la Virgen de Guadalupe nos encomendamos a la Virgen de regla ahí con nuestro facill y una tajadita de nuestra torta mullida una torta mullida de pan dulce le pegaría un bocado pero es que no me he traído hoy ning ninguna copicha de vino ya que estamos hablando de de Cádiz de la zona de Jerez chipiona pues hubiéramos traído aquí un un vino de esa zona pero no tengo ya me los traeré cuando venga de allí vamos a disfrutar durante esta semana con Estas fiestas los que estén próximos a Guadalupe a Guadalupe los andalu que estén próximos en Sevilla de Loreto al Loreto y los que estén en la zona de de Cádiz y de Jerez a chipiona que celebramos el cumpleaños de la virgen la Natividad de Nuestra Señora la Virgen María de Joaquín y de Ana sus papás que Dios les bendiga nos vemos el lunes próximo bueno los de chipiona me verán un poquillo antes paz y bien i