Codornices en escabeche

[Música] es lunes y estamos en Santo espíritu 1 de enero acabamos de estrenar un nuevo año con esa satisfacción que te da el regalo y la posibilidad de empezar de nuevo Agradeciendo todo lo que nos ha ocurrido a lo largo del año anterior pidiendo perdón por las cosas que no hemos hecho o la que o las que hemos hecho mal y con una propuesta fuerte y valiente de seguir luchando para cambiar el mundo Cada uno a lo nuestro vamos a cocinar y para este primer día del año les voy a presentar un plato de escaveche vamos a escabechar unas codornices que ven que tenemos aquí aquí tenemos bastantes codornices muy bien limitas que hay tres y y 3 se 12 12 codornices Casi casi para que los friles tomen dos cada uno las codornices y luego las verduras que lleva un escabeche que pueden variar pero básicamente la cebolla estos pimientos la zanahoria y los tomates para aromatizar el escaveche teniendo en cuenta que estamos C animales de nuestros Campos Pues que huelan a nuestros Campos Por eso tengo aquí tomillo tomillo seco porque el verde tenemos que esperar a que llueva que es una de las peticiones para este año señor danos agua niño de Belén no ves que estamos secos que llueva pimentón unos granitos de pimienta ajo y Laurel y el líquido donde va a cocinar todo esto como siempre los escabeches llevan una misma parte las mismas partes de vino de vinagre de aceite y aquí apartad tengo el agua Bueno vamos a cocinar nuestro escabeche en este primer día del año mis felicitaciones a todas las que llevan el nombre de María que el año lo empezamos siempre abrazados acompañados amparados en la Virgen María de ella nos vino la gracia y el [Música] don [Música] en esta semana leíamos en el oficio de lecturas un texto preciosísimo de San Bernardo en el que empieza a suplicar por boca de muchos a la Virgen María di que sí di que sí y Adán di que sí y Abraham te dice María di que sí Qué bonita Porque todos dependíamos de de ese de ese sí de María aceite en el fondo de nuestra cazuela fuego para que coja temperatura y vamos a ir dorando y sacando a esta bandeja voy a ponérmela Aquí sacando a esta bandeja pues las codornices doradas por un lado y por otro están muy muy bien limpias normalmente las codornices son complicadas de de limpiar al ser tan pequeñitas y merecen que se le se les una pasada por el fuego para que las pequeñas plumitas y los pelitos que le quedan pues queden limpias Esas están perfectamente limpias Y los niños cómo llevan las navidades felices y además ahora soñando con el día 5 por la noche porque alguien les va a traer algo sus majestades belles de oriente ven la ven aún les queda le queda por ahí alguna plumita la quitamos Estos son las codornices están perfectamente limpias abiertas por la mitad hoy en día las pueden encontrar en los centros comerciales Pues con una presentación muy buena como como pueden ver un poquito de sal y a la sartén voy a darle un poco de de ánimo y las vamos poniendo un poquito de [Música] sal y a la sartén un poquito de sal y me cabe [Música] otra Manolito chiquito rey de los cielos rey de los cielos Manolito Porque Manuel era el nombre del señor se llamará el Manuel que significa con nosotros por eso hoy es el Día de los manolos de los manolitos de los lolos de los manueles bien pues esta es mi faena en el día en este momento es ir dorando todas las codornices por un lado y por otro las voy sacando a esta bandeja para luego en esta misma cazuela hacer el fondo de verduras donde reposar las codornices bañadas por estos líquidos que tenemos aquí que será el nuestro escaveche pero todo eso lo iremos haciendo poquito a poco número uno dorar las codornices volvemos cuando tenga la faena hecha Bueno pues aquí estoy sacando las últimas ya me dio tiempo a a trocear toda la verdura así en trocitos grandes para que luego no los encontremos y nos sirva de de acompañamiento básicamente el escabeche voy a poner primero la verdura Antes de hablar la ponemos así Toda junta la cebolla la zanahoria el pimiento y el tomate en este cacharrito de teruel tan bonito fue un obsequio vino llenos vino lleno de frutas de Aragón sabes lo que son las frutas de Aragón a mí me encantan un trocito de de fruta escarchada envuelta en chocolate bueno en chocolate de calidad una delicia había por ahí algunas pero ya no hay bien pues como les iba diciendo el escabeche básicamente no tiene por qué llevar las verduras básicamente es la carne cocinada en el vinagre vino aceite y agua que En definitiva era una forma de conservación yo recuerdo en mi casa [Música] cuando en mi puebloo pequeñito del interior no había disponibilidad de pescado como lo hay hoy en día o lo hay en la costa a veces llegaba algún a la pesc un pescadero con con caballas en la época de la caballa está el pescadero en la plaza compra unas unas caballas y y la hacen escabeche Entonces aprovechaba se compraba un buen número de pescados y se cocinaban en escabeche porque el escabeche primero le prolonga la vida a los alimentos porque cuando ya están cocinados en el escaveche ya pueden estar muchos más días en la en el frigorífico y se puede consumir además es una comida que se puede consumir fría caliente o templada y es una comida que tenías siempre disponible para cuando no tenías tiempo de ponerte a cocinar Pues hay por ahí un escabeche de pollo Pues hay por ahí un escabeche de verduras o un escabeche de codornices o de perdices y a veces para para Añadir a otro guiso por ejemplo hacías una cogías unas aluvi unas habichuelas y le añadías la perdiz en escabeche y salen al luvias o abichuelas con perdiz en escabeche riquísimas que por cierto están en el canal yo creo que todo es todo puede hacerse en escabeche todas las cosas pueden hacerse en escabeche cosas muy sonadas que las vemos en el en los establecimientos los mejillones en escabeche el la caballa en escaveche eh tantas cosas la carne de caza a veces había abundancia de caza y la mejor forma de de conservarla era un escabeche bien la verdura no es necesario que la ablandemi porque va a cocinar junto con las con con las codornices pero sí que es bueno que recoja todo el sabor que quede que que había en el fondo de la de la sartén y digamos se embadurna blande un poquito suelte un poquito de sus jugos estoy hablando con ustedes y no me acuerdo si le he puesto sal o no a esto creo que no pero ante la duda le pondré poca y luego añadiremos Déjenme un segundito que que yo consiga ablandar un poquito estas verduras y volvemos para Añadir las codornices y el líquido los líquidos elementos tenemos la verdura ya con los humos bajos bien pues vamos a añadir los aromas que tenemos aquí el laurel es básico en los escabeches de corral de calatrava mi pueblo la los granitos de pimienta a ver a quién le tocan el pimentón y el tomillo que es de aquí de la Sierra de la calderona la sierra donde está el convento no he hecho la ramita solamente las hojas las hojas de tomillo que enseguida enseguida comienzan a dar su aroma característico A lo mejor alguna vez se habrán preguntado Qué es eso que tengo í colgado pues esto El tomillo lo tengo lo tengo ahí colgado para que seque no le voy a poner más que luego sabe mucho a tomillo ya está bien y ya que están todos los aromas dentro que ya están saliendo ahora colocamos aquí pues las codornices que aunque las ven así doraditas por dentro no están cocinadas las ponemos en el lecho que les hemos preparado hay que tener capacidad de observación que yo creo que hoy en día cada vez falta más nos paramos menos menos veces a contemplar hay que tener capacidad de observación para poder como los magos de oriente descubrir que hay una estrella que nos señala el sitio donde nació el Salvador del mundo pero si no contemplamos no vemos la estrella y a veces tenemos que apagar tantas luces que tenemos alrededor No les parece demasiadas luces demasiados colorines demasiadas distracciones que al final le quitan la luz o ocultan la luz de la verdad la luz de la Estrella de Belén ahí anda en estos días nuestros magos contemplando el cielo bien pues aquí vamos a poner los líquidos tengo aquí una una jarra medidora que tiene como medio litro voy a comenzar poniendo el vinagre no voy a llegar a medio litro de vinagre porque eso va en gustos hay gente que le gusta más fuerte menos fuerte al final pierde mucha de su fuerza el vinagre Pero bueno dejamos ese poquito de ahí para las ensaladas Aquí tengo el vino que en este caso es un vino valenciano de utiel requena de estos que la gente buena tiene a bien traernos de esto sí le voy a poner la mitad medio litro ahí quedó para que brindemos poco hay y de aceite teniendo en cuenta que ya pusimos aceite para hacer el sofrito pues lo medimos un poquito inferior al la misma cantidad bien hasta ahí vale normalmente es la misma cantidad de cada uno de los elementos pero como aceite ya habíamos puesto ponemos un poco menos y en vinagre reducimos un poquito para que los que no les gusta tan fuerte y agua en principio es la misma cantidad pero la referencia que vamos a a tener para echar el agua es que nos cubra las codornices bien la ponemos ahí y bien Yo creo que han quedado bien cubiertas Bueno pues le doy un poco de fuerza para que comience el herbor la muevo así para que las verduras de abajo se acomoden y las codornices también se acomoden pongo un poco de sal Porque todos estos elementos acuosos que hemos puesto pues no llevan la sal de la vida y luego cuando haya cocinado lo probaremos Y si le falta sal le añadimos más sal ti que cocinar las codornices estas son de granja con lo cual son un poquito más tiernas si fueran de caza necesitarían más coción pero yo creo ya les diré después yo creo que media hora por lo menos tiene que cocinar esto luego para consumirlo templado en mi opinión o para mí es la mejor opción consumirlo templado pero se puede consumir en frío o en caliente dej elme media hora yo termino la comida de hoy que está dentro de este de esta olla muchas veces me preguntan qué hay en la olla garbanzo que hoy a los fredis les toca comer garbanzos volvemos Casi casi a mesa puesta ya las ido pescando ahí las tienen aún me queda por aquí una más esta que no se me rompa y nos queda ahí la del plato la que voy a sacar en el plato ahí mejor con La cuchara Qué les parece la la perdiz la perdiz no la codorniz pondremos por aquí algunas verduritas también y en estos días en esta semana que tenemos por delante toca aquí dejo el escabeche porque aquí están presentadas para servirlas el mesa pero si las tenemos que reservar tiempo en el en el frigorífico mejor que estén en su líquido en el en el líquido del escaveche Así que las pondré hoy en la mesa y las que sobren volverán otra vez a al escaveche para para otra ocasión digo que tenemos por delante una semana de ilusión y de ver a a nuestros niños temblando de emoción Por el que llegue el día el día de los reyes y los padres colaboren con esa ilusión haganse niños disfruten viendo la ilusión de sus hijos gocen con la ilusión de sus hijos que todo esto nos lo trajo el niño Dios de Belén cada año nos lo trae el niño niño Dios de Belén Aquí les presento este plato de codorniz en escaveche que seguramente será una delicia una delicia para todos y pidámosle a los Reyes Magos que nos traigan paz que nos hace falta Paz No solamente en Las Guerras de la televisión sino a veces en nuestras propias casas pueblos en nuestros propios ambientes que lamos en paz que í donde está la felicidad perfecta sentirte en paz contigo mismo s sentirte en paz con los que te rodean y sentirte en paz con la creación y con el universo paz y bien y volvemos a la cotidianidad el lunes próximo que ahí estaremos sin falta si Dios quiere Que querrá than