LA MEJOR RECETA de calamares rellenos

[Música] hoy vamos a hacer calamares rellenos en salsa un plato riquísimo que no tiene ninguna dificultad lleva un ratito Eso sí pero queda delicioso esta receta No falla nunca vamos a comenzar caramel la cebolla del relleno la ponemos en un cazo al fuego con un poquito de aceite y la vamos caramel ando a fuego bajo y después la reservamos para después vamos a hacer un repaso de los calamares están limpios de la Pescadería Pero podemos eh sacarle la piel Por ejemplo yo a veces no se la saco pero en esta ocasión sí revisamos la parte de dentro también que no le quede nada y después los lavamos los dejamos escurrir vamos con el relleno ponemos la carne picada en un bol vamos a picar los huevos los podemos picar a cuchillo en una tabla yo en este caso aproveché a picarlos con esta pequeña picadora que la utilizo para todo porque me encanta y añadimos también los huevos picaditos a la carne picada tenemos el jamón Serrano lo cortamos un poco a tijera antes de ponerlo en la picadora para que no se enrolle en las cuchillas de la picadora y lo picamos también picamos menudito y lo agregamos al bol añadimos la cebolla que hemos caramelizado que ya está fría añadimos un huevo los 20 G de almendra molida los piñones y mezclamos [Música] bien mezclamos Ahora vamos a rellenar los calamares ponemos el relleno en una manga pastelera podemos también eh relleno los calamares con Una cucharita pero desde luego esta forma es muchísimo más cómoda eh Y se hace enseguida cortamos la puntita y vamos rellenando con esta mezcla de carne picada los calamares Y por último le ponemos los tentáculos los tentáculos también los podemos cortar menuditos y mezclarlos con la carne picada pero bueno a mí me gusta siempre ponerlos así le ponemos un palillo para que cierre bien y repetimos la operación con todos los calamares veis el relleno es magnífico Yo es que utilizo esta receta desde hace muchísimos años y es que queda increíble riquísimo riquísimo veis ya los tenemos todos Bueno nos ha quedado relleno Entonces vamos a hacer unas pequeñas albondiguillas porque al final no deja de ser carne picada con un montón de cosas y reservamos para después ponemos un poquito de aceite en una olla al fuego pasamos los calamares por harina y los vamos a dorar en en la olla para que forme una costrita que preserve después cuando los pongamos en la salsa que preserve lo que es el propio calamar hacemos lo mismo con las albondiguillas las pasamos por un poquito de harina y las doramos en esta misma olla eh Podemos agregar un poquito más de aceite añadimos la cebolla que tiene un diente de ajo picadito también ponemos un poquito de sal y la vamos a pochar revolvemos una vez que tengamos la cebolla bien pochados un hueco en el centro agregamos el vino dejamos evaporar añadimos el tomate rallado mezclamos añadimos dos guindillas o una eso es a gusto es opcional a mí siempre me gusta ponerle alguna guindilla la salsa Porque le da como alegría agregamos un poquito de caldo un poquito de sal revolvemos y vamos a dejar cocinar a fuego medio bajo Entre 10 y 12 minutos que se haga un sofrito bien contundente Ya lo tenemos y vamos añadiendo los calamares que ya los tenemos ahí en un platito a la espera de llegar a la olla los colocamos bien ponemos un poquito de caldo sin que sea necesario que se cubra porque la salsa conviene que quede espesita un poquito nada más vamos a tapar la olla y vamos a cocinar ahora a fuego medio bajo unos 20 minutos aproximadamente pasados los 20 minutos ponemos las albondiguillas y vamos a dejar 5 minutos son muy pequeñas se hacen rapidísimo la carne picada es carne picada et ternera de calidad con lo cual enseguidas también se cocina no son garbanzos no hay que dejarlas 20 horas que queden secas y ya las tenemos es que no sabéis cómo huelen esta salsa y estos calamares Están increíbles eh los servimos con arroz en blanco con patatas fritas con puré de patata como más os guste eh eso sí no os olvidéis de una salsera en la mesa porque la salsa está bueno impresionante espolvoreamos un poquito de perejil fresco ya veis el relleno que es eh magnífico el corte se ve los calamares bien rellenos como debe ser que se note que están rellenos y nada espero que os animéis esta receta No falla Yo hace muchísimos años que la hago y siempre siempre triunfo con ella os envío un abrazo [Música] enorme for