Garbanzos con callos

[Música] el lunes y estamos en Santo espíritu vamos con nuestra receta que hoy tenemos un plato contundente vamos a hacer unos garbanzos con callos o callos con garbanzos ya veremos de qué hay más si callos o garbanzos para ponerlos delante garbanzos con callos o callos con garbanzos ya saben que los callos normalmente son eh Son el estómago de las de de los rumiantes fundamentalmente de las reses de las de las de las vacas yo en un vídeo sí que les enseñé a a cocerlos Y a prepararlos esta vez me he rendido a la comodidad y los tengo cocidos aquí los tienen callos ya cocidos que los los pueden encontrar en en el establecimiento perfectamente cocidos en su punto y te quitan mucho trabajo y aquí tengo garbanzos los acabo quitar el agua han estado en remojo toda la noche garbanzos pues ya está los ingredientes fundamentales garbanzos con callos Ahora nos falta que hacer el sofrito donde van a cocinar Que Lleva tomate tomate triturado pimiento y cebolla ese sería digamos el sofrito o lo que lo que compondrán la salsa o el salseo donde van a nadar los garbanzos y los callos y luego para aromatizar aquí tenemos dos hojitas de laurel unas hebras de azafrán ajos y esto que ven aquí son una mezcla de especias o un conjunto de especias que usan en Galicia para hacer un plato similar al que yo voy a hacer el los callos que hacen en Galicia como tengo familia Ya mi hermano se casó con una gallega y y me consiguen este tipo de especias que las tienen allá en Galicia es una mezcla que lleva fundamentalmente comino es lo que es lo que más le noto yo pero lleva algunas algunas otras cosas que yo no sé pero bueno ahí están las especias de los callos y aquí el Med dio unos pimientos unos pimientos secos lo he dejado hasta con la cuerde cita para que vean ustedes cómo se cuelgan cuando cuando los pimientos en el verano este tipo de pimientos está maduro rojos y bien maduros pues se cuelgan al aire un sitio donde corra el aire donde no de El sol directamente directo debajo de un techado y se secan y aquí están los pongo entre los aromas Porque estos pimientos lo lo fundamental que van a dar pues son aromas aromas o sabor Bueno pues vamos a empezar la primera parte de nuestra receta es cocer los garbanzos y preparar el sofrito Aquí tengo la cazuela de barro que ya está bien caliente voy a poner el aceite y aquí voy a a echar la cebolla y la [Música] sal voy a esperar un poquito a que la cebolla se acomode y mientras ponemos los garbanzos Aquí tengo agua caliente en una olla de estas rápidas porque los garbanzos bueno podrían ponerse en el agua tibia Pero oye les agrada les agrada caer caer en caliente o en templado Pues si les agrada Qué trabajo nos cuesta conced selo ahí van los garbanzos que no caiga ninguno [Música] fuera con su agua y ahí sí que vamos a poner las dos hojas de laurel bueno las voy a poner después porque que la experiencia me dice que cuando los garbanzos empiezan a soltar la espuma las hojas de laurel me estorban Así que las pondré después de desespoir con esto en la en las en las ollas de barro que estamos utilizando siempre instrumentos que no las puedan dañar una cuchara de de madera porque el el vidriado que tiene se le puede romper con un golpecito que hagamos así se le puede romper y estrope malog gramos una olla de de barro vamos a poner aquí el pimiento Pues sí cuando creo que una vez Cuando hice los callos ya les conté creo no lo sé cuando mi mi experiencia en Galicia de la la primera vez que fui yo creo que fue con la con la boda de mi hermano ya hace tiempo y me ofrecí para colaborar con el cura de la de la zona dice Pues ve a decir misa a tal a tal iglesia y fui a decir misa a esa iglesia y al acabar la misa una iglesia de esas bonitas gallegas de de de piedras vivas que digo yo o piedras con vida esas piedras llenas de de verdín de verde de de plantitas dice aquí las piedras en Galicia las piedras tienen vida por eso me dio pena cuando limpiaron la fachada de de la Catedral del obradoiro la fachada de la catedral de Santiago y la dejaron tan limpita bueno la naturaleza seguirá su curso y volverán a nacer las hierbas y los musgos bien pues en dije misa en la iglesia y al terminar la misa de la de la al terminar la misa de la iglesia una buena señora me dice padre venga a desayunar y me fui a desayunar con ella tenía una una una casa de una pensión de una casa de de comidas y tenía la mujer una olla inmensa de garbanzos con callos Y qué me da la buena señora de desayunar un plato un buen plato de garbanzos con callos y cuando lo terminé con esfuerzo encima me dice a quiere más y yo me extrañé digo a estas horas de la mañana un plato de garbanzos con callos pero no debe ser extraño porque otras personas que acudían a ese establecimiento desayunar allí tenían sus garbanzos con callos bien como esto no es necesario que que que se dore porque lo que quiero hacer es que ese poche no me importa Añadir Añadir ya el tomate que Considero que que va a ser mucho lo que tengo aquí retirado pues no lo pondremos todo bien pues este va a ser nuestro sofrito sí que lo voy a tapar para que que los vapores que suelte se condensen en la tapa vuelvan a caer dentro y así el pochado el ablandado de la verdura sea mejor y más correcto bien miren Cómo va saliendo la la espuma a los garbanzos cuando hayan soltado toda la espuma le retiraré la espuma taparé la olla y 20 minutos desde que empieza a dar vuelta la válvula en ese tiempo la verdura ya estará digamos pochada y terminamos con la el añadido de los aromas de los callos y al final de los garbanzos volvemos en un en un momentito pues ya está terminado lo que digo lo que lleva más tiempo en el tiempo que han estado los garbanzos cociendo que ya están cocidos eh y esperando cocidos y en sala de espera y en el mismo tiempo en esos 20 minutos es lo que ha estado la verdura aquí que miren en qué condiciones más buena está toda bien bien ablandada bien pochados Vamos a rematar nuestro plato que ya lo que queda es rematar El plato tengo aquí el el pimiento este pimiento que Seco de mi pueblo del corral de calatrava de los que se secan en la Mancha que son distintos del pimiento de la ñora que es más pequeñito y más redondito o el pimiento choricero más hacia el norte que que es un pimiento más grande este quito las pipas las semillas este pimiento ahora mismo lo tendría que majar aquí pero primero que si se cocina es decir si se tuesta en un en una plancha o o se fríe aumenta mucho mucho el sabor coge un sabor muy muy gracioso así que me prepar una sartén que le voy a poner un poquito de de aceite y y voy a poner ahí el el pimiento en la mancha de donde procede este pimiento hay muchas que se elaboran con este pimiento o asado o frito asado en las ascuas en la lumbre o frito ahora mismo recuerdo que que ya les puse en el canal una receta del tiznao del tiznao con estos pimientos en ese caso asados o el revient lobos que no le he puesto todavía o simplemente cuando se comen migas o otra o calderetas estos pimientos bien fritos y comidos directamente así crujientes hay que vigilarlo bien porque como está seco enseguida se se fríe es una maravilla cuando lo curioso Cómo cambian de sabor las cosas cuando han tenido un proceso de de secado cómo cambia todo el sabor bien pues yo creo [Música] que ya lo podemos dar por por fritos ahí ahí se quedan bien pues Aquí tengo el mortero donde voy a poner estos pimientos y pondré también los ajos pero en crudo los podía haber frito aquí pero ya saben ajo cocido sabor perdido Así que aquí los ponemos en crudo dos tres Bien voy a echar un poquito de sal que no patinen un poquito de sal que no patinen esta semana hay una celebración de otras dos Mártires como ya les he hablado de otras Mártires de de Santa Cecilia o Santa águeda Pues en la misma época Aparecen las dos Santas que celebramos en esta semana el día 6 si no recuerdo mal con dos nombres curiosos una se llamaba perpetua y la otra se llamaba felicidad son otras dos Mártires mujeres de de los de los primeros siglos estas concretamente son del siglo tercero que son de las que sufrieron el martirio por la persecución de los cristianos en algunos En algunos momentos del Imperio Romano eran de Cartago así nos tenemos que imaginar que eran de raza de raza negra y perpetua era una noble era una pertenecía a una familia noble que se convirtió al cristianismo y felicidad era una esclava de su de su casa miren ven en otros lugares hay costumbre de de poner en remojo en agua caliente sobre todo cuando son pimientos choriceros de ponerlos en remojo y sacarles la la carne y y desechar la piel que es lo que es realmente incómodo luego a la hora de comer pero como aquí la piel se se tuesta en el aceite se hace quebradiza y prácticamente la molemos Pues aquí la tenemos voy a poner aquí el azafrán antes no no les presenté en las en las especias el pimentón voy a poner un poquito de pimentón todo de las que les hablaba de los callos Gallegos concretamente estas vienen de pontevedra de un pueblo llamado portas una ayuntamiento llamado portas junto a caldas de Rey lugar de de preciosos manantiales de aguas de aguas medicinales bien pues esto aparcado por un momento estas lo mismo Ahora salgo al patio y las hecho en alguna macetilla y si sale algún pimiento no hay más que trasplantarlo a otro sitio y lo mismo lo mismo nos da pimientos y si no se los comerán los pajarillos que también tienen derecho a comer bien Tenemos aquí preparado el sofrito de les recuerdo de cebolla y de de pimiento y de tomate en abundancia Aquí vamos a poner los callos con ese agüita en la cual han cocido porque este agüita pues tiene mucha gelatina y muy gelatinosa que luego va a dar textura a nuestro guiso viva teruel la la cerámica de teruel Bien voy a poner un poquito más de fuerza aquí y Bueno aquí tendríamos esto tiene que cocinar un poquito pero aquí tendríamos ya lo que serían unos callos una un guiso de de callos tienen que hervir para que la la cebolla con el caldo que ha caído de los callos se se integren pero aquí vamos a añadir los garbanzos que los garbanzos nos van a dar volumen y nos van a hacer Pues un plato Pues eso un plato de plato único voy a un cacito y de este de este mismo caldo que nos ha quedado aquí lo voy a echar aquí para desleir desleir el majado Miren qué maravilla siempre diré que esto es el alma un buen majado es de todos nuestros platos ya empieza a subir el aroma bien limpiamos aquí el la Maza y hoy estoy poco acertado con las herramientas me falta de todo y aquí ponemos el majado y como no está bien que se queden las cosas pegadas en el en el fondo del mortero pues un poquito del caldo de los de los garbanzos y limpiamos un poquito el mortero bien Ven ya va adquiriendo esto Otro aspecto bien pues vamos a rematar nuestro plato añadiendo los garbanzos no piensen que voy a desechar este aceite porque qué tal si lo dejo para freí unos huevos fritos aquí con el con el Ace con el sabor a los pimientos bien pues nos falta que añadir los garbanzos con con su con el propio agua de cocer los garbanzos por eso me gusta a mí utilizar los garbanzos cocidos por mí los garbanzos de bote son muy buenos están muy bien cocidos están en su punto y en un momento determinado nos pueden servir pero es que el garbanzo da muchos sabor al agua donde cuecen y es lástima que ese sabor que ha soltado el garbanzo en el agua se pierda Por eso yo prefiero cocer los garbanzos y utilizar el agua para para cocinar el arroz las patatas o lo que se cocine con los garbanzos o la carne o el pollo o lo que sea no los voy a volcar todos porque creo que no me van a caber todos me van a quedar ahí unos poquitos garbanzos cocidos que como en esta casa solemos poner arroz al horno una vez en semana los jueves pues no me vendrá el mal para adornar la cazuela de arroz al horno que también lo tienen ya en en los vídeos que hay publicados que gracias a Dios tenemos ya una buena colección de de vídeos y de recetario voy a remover un poco a ver cómo andamos de despacio a lo mejor nos caben todos no creo pues les decía que perpetua perpetua era Era era madre acababa de tener un acababa de tener un niño cuando la hicieron presa por ser cristiana y felicidad estaba embarazada a punto de dar a luz junto a ellas también apresaron a otros a todo a otros esclavos de la casa a toda digamos que a toda la servidumbre de la casa que muchos de ellos eran también cristianos todos perecieron en el en el circo con las fieras los leones y demás pero perpetua y felicidad se se conoce que se quisieron divertir un poquito más con ellas y lo que hicieron fue enfrentarla a un a un Toro Bravo que las las vapuleo y las pataleo y las coreó y demás y como no no acabaron de morir al final las degollaron y y murieron degolladas Santa perpetua y Santa felicidad ambas están en el martirologio Romano y cuando rezamos las letanías ambas aparecen como digamos como unos unas Santas digamos referentes del martirio Santa perpetua y Santa felicidad africanas no voy a poner más bien los garbanzos están cocidos la los callos están cocidos la verdura está bien pochada Es decir todo está cocinado pero todos necesitamos un tiempo para para entendernos para armonizarnos y todos necesitamos pasar un tiempo juntos pues dejemos que intimiden garbanzos callos y verdura dejemos que intimiden que hierva esto durante 10 15 minutos la salsa espesar y tendremos como resultado un delicioso plato de garbanzos con callos ideal para estos días que anda apretando el frío aquí en el Levante no tanto pero ando viendo imágenes por ahí de Campos nevados o escarchados pues adelante garbanzos con callos y arnos de dentro a fuera bueno ya umea ya umea la cazuela Pues aquí están nuestros callos con garbanzos la verdad es que tienen un aroma plato único hoy plato único bueno pues apago lo traigo a la mesa y vamos con el servicio Santa perpetua escribió escribió digamos que su historia en la misma prisión que estuvo bastante tiempo le dio tiempo a escribir todas sus sus vivencias que eran son cartas o escritos que ya San Agustín en el siglo cuv dice que se leían en las comunidades cristianas porque resultaban muy edificantes y San Agustín ya era testigo de que la historia escrita por Santa perpetua y felicidad ya era leída en las comunidades cristianas Pues en esa historia dice que vino su padre que su padre no estaba convertido al cristianismo y le dice hija di que no eres cristiana di que eres pagana que eres de de los dioses romanos y y ella escribe dice le dije a mi padre esto Qué es una cazuela o un plato y dice su padre una cazuela dice y la podemos llamar plato no es una cazuela pores dice ella a su padre Pues yo soy cristiana Y si soy cristiana soy cristiana no puedo ser otra cosa eso le decía a su padre que el pobreci pues tuvo que que sufrir Pues eso la muerte de su hija que él no entendía Bueno vamos con el servicio va bien servido no con dos cazos Pues aquí tienen su plato de garbanzos con callos o callos con garbanzos como más le guste a ustedes denominarlo porque van parejos tanto hay decos como de garbanzos como siempre desearles ese don tan precioso que nos viene del cielo y que yo se lo deseo paz y bien que Dios los bendiga y nos vemos el lunes próximo ah