MIEL PURA separada a mano de la CERA - Cocción a FUEGO LENTO para su extracción y cocinado de GACHAS

Ebbene guarda, questo è il miele che abbiamo portato dall'apiario e ora per separare la cera dal miele lo schiacciamo e attraverso questo setaccio il miele scola nella bacinella. Asunción, la moglie di Víctor, è incaricata di separare il miele dalla cera. Sì, affinché tutte le scatole, le celle dei favi, si rompano e esca tutto il miele. Ora puoi sentire il miele che scorre attraverso il setaccio nella bacinella. Ebbene guarda, qui in questa bacinella, in questo secchio che abbiamo portato, c'è già molto drenaggio. Questo che è nero è più difficile. E quello che vedi qui giallo è la finta, o il polline, o non so cosa. È schiacciato peggio, perché è bianco, si sfalda da solo, guarda. Bene, questo, vedi, sta già finendo, questo setaccio si sta riempiendo. Poi, col passare del tempo, il volume diminuisce, come vedi qui. Il miele viene ora abbassato nella bacinella e la cera viene lasciata sopra. Il miele si ottiene per sgocciolamento per gravità, setacciato attraverso le maglie del setaccio, lasciando sopra la cera e le impurità. I fitti fili di miele che colano lentamente verranno raccolti in un contenitore o terriccio. Guarda, questa è la cera che abbiamo tolto dalle vasche qui quando il miele si stava già separando, perché ne aggiungiamo un po', per poterlo aggiungere tutto. Questo, ora accendiamo il fuoco e lo scaldiamo in modo che il miele che è rimasto nella cera si separi dalla cera, lo aggiungiamo alla cottura e la cera sale in alto e il miele resta in basso. E quel miele lo chiamiamo miele cotto. Ora lo accenderemo in modo che la cera si riscaldi. Nel focolare basso, Asunción prepara il fuoco e il calderone per sciogliere la cera e separare il miele che ancora rimane. Adesso con il caldo, quando la caldaia si scalda, la cera si scioglie e scende. Poi inseriremo quello che abbiamo già qui, che ora non funziona. Vedi, sta già iniziando a scendere. Vedi, come esce il miele. Vedi come si scioglie. Ebbene, tutto deve essere così, liquido, per poterlo aggiungere alla cottura. Questo si scalderà con l'altro e si scioglierà di più durante la preparazione, perché essendo già liquido sul fondo, è più facile mescolare. Devi montarlo poco a poco, perché una volta smontato si allenterà e cadrà. E quello che resta, lo laviamo e ne esce un po' dolce. Vedi come ce n'è in abbondanza lì, morbido con il miele come idromele. E questo è tutto. Questo lavoro di separazione del miele e della cera, che Víctor e Asunción eseguono ancora a mano, è stato meccanizzato grazie alla centrifuga che, con la sua elevata velocità di rotazione, libera il miele dalle celle. Adesso lo tolgono in un altro modo, come i movilistas, con estrattori e cose del genere, perché lo tolgono più facilmente. Ma noi, visto che questo non è altro che un hobby, continuiamo a farlo così. Quando non saremo qui, non lo faranno più. Il compito di sciogliere la cera è gravoso e Asunción si occupa di mescolare la pasta cerosa con il raschietto in modo che si liquefa lentamente. Vedi, il nero è miele. Ciò che rimane giallastro è la cera. C'è della cera non ancora sciolta. Questo che vedi, è già morbido. Adesso vediamo se il fuoco si abbassa un po', e lo aggiungiamo alla cottura. Ed ora quello che resta quassù è la cera e quello che sta sotto è il miele. Vedi la cera. Questo è tutto. Vedete, la cera, appena sale in alto, che non ha calore, resta biancastra in alto. La vedi? Però lo togli dal fondo ed è nero, perché è il liquido del miele. Questo lo mettiamo qui e lasciamo il tappo così Quando si raffredda lo togliamo e cade in una bacinella che mettiamo qui e esce il miele cotto. Vedi, adesso a poco a poco lo stiamo svuotando. Asunción versa la miscela calda di cera e miele nel “cocio” in modo che si separi, il miele si deposita sul fondo e la cera rimane in superficie. Ciò che esce giallo è il polline. Vedi come esce il liquido? E sul fondo esce più liquido, fa più caldo. Quando l'idromele è pronto, tutta questa sostanza pollinica e tutto questo deve essere rimosso, finché l'acqua non sarà limpida. Non c'è più miele. Questa è l'ultima cosa che abbiamo fatto. Ora rimuoviamo la caldaia in modo che non bruci. Victor porta i documenti. Mettiamo della carta in modo che non si accartocci, in modo che non vada nel fuoco e non bruci. Qui quello che abbiamo riscaldato è perché il miele viene abbassato sul fondo della cottura e la cera risale fino in cima. Vedi, qui si è già formata la crosta. Tutto va su. La pasta di cera e miele rimarrà nel "fornello" per un paio di giorni finché entrambi i prodotti non si saranno separati e raffreddati. Questo è quello che abbiamo tolto, il miele grezzo, il miele buono, quando abbiamo sciolto la cera. E ora, quello che ti è rimasto quassù, è il fiammifero che è passato al setaccio. Togliamo tutto questo e lo versiamo nella pentola per l'idromele, e così il miele rimane pulito e puro, senza cera. Vedi, come quello che è rimasto qui. E questo che esce con il fiammifero, lo prendiamo, lo tiriamo fuori in una pentola e lo versiamo nell'idromele. Quanto più è sistemato, tanto meglio viene rimosso . Poi col passare del tempo il miele diventa più denso, diventa solido, solido. Il miele purissimo estratto mediante spremitura manuale delle cellule è già stato preparato per essere raccolto e conservato in vasetti. Bene, ora lo mettiamo qui in alcuni barattoli e abbiamo già conservato il miele qui. Quando ti serve, lo prendi, tiri fuori barattoli e barattoli. Adesso a Pasqua per fare le torrijas si usa anche molto miele. Alcuni giorni con l'arancia. Si taglia l'arancia a fettine e si aggiunge il miele, si lascia riposare un po' e al momento di mangiarla, anche il succo dell'arancia e il miele fanno un buonissimo dessert. Adesso si riempie bene. Se lo lasci, diventa molto solido e richiede più lavoro per essere riempito. Bene, così li riempiamo e ne abbiamo abbastanza da tirare fuori quando ne abbiamo bisogno. Resta qui nel barattolo e poco a poco lo consumiamo. Guarda, questo barattolo è il miele dell'anno scorso. Come vedrai ha un colore diverso ed è completamente solido, non cade. Se vi serve morbido per qualcosa, lo prendete in un pentolino, lo mettete un po' a bagnomaria o nel microonde e diventa morbido. Ancora nel XVIII secolo lo zucchero era incluso tra i beni di lusso non accessibili a nessuno, tanto meno alle popolazioni rurali. Fino a quando non si diffuse lo zucchero per addolcire le nostre pietanze, il miele svolse per secoli quella deliziosa funzione. Questa è la cera che abbiamo scaldato l'altro giorno ed è già diventata fredda, il miele è sceso sul fondo della cottura e la cera resta qui. Quello che faremo ora è aprire questo tappo in modo che il miele esca dal basso, qui accenderemo un fuoco, scalderemo l'acqua, per aggiungere la cera che verrà riscaldata e lavata per fare l'idromele. Accendiamo il fuoco. Mentre il fuoco comincia ad accendersi, andrò a togliere il tappo dall'idromele di cottura , in modo che esca il miele. Bene, togliamo il tappo. Vedi come cade il miele. Questo è miele cotto e viene fuori poco a poco, poi la feccia, l'ultima cosa, esce un po' più torbida. Rimettiamo quindi il tappo e lo versiamo in modo che l'idromele diventi più dolce. Viene comunque fuori chiaro e bene, bene. Adesso lo ricopro e, così, verseremo nell'idromele il miele rimasto all'interno. Lo lasciamo ben coperto e cominciamo a tagliare la cera. Lo prendiamo e lo teniamo. Dai, iniziamo a tagliare. Mio marito lo taglia. A pezzi. Vedi quanto è difficile. Lo pubblichiamo in modo che tu sappia... c'è molto lavoro. Compravano la cera e facevano candele, figurine, cose, ma non l'abbiamo mai trattata. Sono venuti e l'hanno preso così, in palle come quelle che faremo noi. Bene, stiamo già aggiungendo il miele, ne è rimasto poco. Ma ora è rimasto così tanto miele cotto che l'acqua uscirà dolce, dolce. Aspettare. Verrà molto dolce perché c'è molto miele. Vedi come mettono le mani. Vedi, tutto questo si sta dissolvendo, ciò che abbiamo versato, e questa è la cera. Vedere. Questa è la cera e il polline che stanno salendo verso l'alto. E ora lo aggiungeremo poco a poco perché contiene molto miele. Quando lo toglieremo da lì ne aggiungeremo di nuovo dell'altro, perché altrimenti non prenderà tutto nella caldaia. E siccome ha molto miele, vedrai come ti verrà dolce. Abbiamo già finito di versare il miele. È tutto caldo adesso. Quello che vedi qui è la cera e il polline. Tutto questo è ciò che abbiamo andare a prendere. Lo mettiamo in una bacinella di acqua fredda per fare le palline, per togliere tutto da qui, con questa si fanno le palline, da lì si ricava la cera vergine. Adesso porto il secchio con l'acqua fredda per iniziare a fare le palline e in quel secchio verseremo le palline già fatte. Inizia a farli. Vediamo se riesci a sopportare il caldo che dici. Bene, aggiungi più acqua fredda e li renderai migliori. Ti brucia le mani con quello. Questo, prima, venivano alcuni ceroneros della zona di Maranchón e lo compravano così, in palline, e poi lo tiravano fuori e lo calcolavano. Non l'abbiamo mai tolto. Allora abbiamo fatto così e quando hanno sentito che era arrivato il momento dei balli, sono venuti a comprarli. Quando vennero i ceraioli, lo vollero ben lavato, affinché la cera non avesse alcuna dolcezza. Poi dovevi scherzare ancora di più nell'acqua, ma ora che non lo fai non viene più nessuno a comprarlo, è solo uno spreco... Lo facciamo per togliere tutta la dolcezza dalla cera e fare l'idromele, la cera non la togliamo mai da soli. Là in quelle palle va la finta, lì va tutto, il polline. Questo è molto divertente, molto laborioso. Il compito di realizzare palline di cera o ceroni è così lento e divertente che può diventare faticoso e noioso. Vedi, c'è già una piccola quantità di cera. Ora puoi vedere l'acqua e la cera. Poi resta sempre che quando si fa l'idromele bisogna togliere, togliendo tutta questa schiuma che rimane, tutta questa cera. Perché manca poco per fare una palla e lo si fa male. Poi, quando comincia a cuocere, si raccoglie qui, tutto sale in superficie e viene tolto. Abbiamo già finito di realizzare le palline. Ora verseremo qui l'acqua che abbiamo tolto in modo che la caldaia si riempia, cominciamo a rimettere il fuoco finché non comincia a cuocere tutta questa spazzatura che vedete qui non verrà raccolta, si mette attorno così e si sta togliendo. Quando inizia a cuocere, una volta che comincia a cuocere, tenete il fuoco acceso in modo che cuocia lentamente. E rimuovi lo sporco e il getto d'acqua, rimuovi lo sporco e poi è più come tenere acceso il fuoco. Tutto il tempo. Questo è il compito che deve essere svolto continuamente. Adesso non ho ancora aggiunto l'acqua perché visto che ce n'è tanta e ce n'è molta sopra si può togliere. Ma poi aggiungeremo acqua fresca. Tutta questa danza, questo rosso, questo è il polline. Ciò che rimane sul bordo della schiumarola è la cera, che so che quando la tiri fuori rimane fredda. Lo scarichiamo lì e torniamo indietro a prenderne altro. Vedete come viene raccolta, l'acqua comincia a cuocere e si raccoglie la schiuma. Poi ci versi sopra un po' d'acqua fredda e ne raccogli ancora di più. Ora, per farlo lievitare di più, aggiungi un po' d'acqua fredda e vedi che tutto si raccoglie su una sponda. Puoi migliorare. Il procedimento dell'idromele è sempre lo stesso. Tirare fuori e aggiungere acqua, togliere e aggiungere acqua, attizzare il fuoco. Questo è il lavoro. Non è molto lavoro ma richiede molto tempo. Poi, più rimani, meno esce, perché diventa più chiaro. E invece di farlo con la schiumarola, lo farò con uno scolatoio, un colino come lo chiamiamo. Di tanto in tanto, Asunción aggiunge acqua fredda al calderone per “spaventare”, come dice lei, la bollitura dell'idromele. Quindi si spaventa e smette di bollire così velocemente e la schiuma va un po 'di lato. Guarda, ecco questo è il miele grezzo che abbiamo tolto e quando riposa un po', beh, il fiammifero che è rimasto passando dal setaccio lo toglierò e lo aggiungerò all'idromele. Questa è la cera che è caduta dai fori del setaccio, era un po' larga, quindi quando riposa risale verso l'alto. Lo togliamo, lo aggiungiamo all'idromele, si sfrutta la dolcezza del miele che ha e il miele rimane pulito, rimane senza cera. Ebbene, siccome qui non è più rimasta la cera, ora la prendo e la metto nel calderone, affinché il miele si sciolga e gli dia dolcezza. Poiché l'acqua è calda, cade in un attimo. Tra la rimozione della cera galleggiante, l'accensione del fuoco e l'aggiunta di una spruzzata di acqua fredda, col passare del tempo, l'idromele nel calderone diventa sempre più dolce. È dolce, penso che sia piuttosto dolce. Bene, la cottura dell'idromele è ormai terminata. Vedi quale colore è più chiaro. È buono e sembra anche dolce. Con la brace l'acqua evapora e diventa più dolce. Lo lasciamo riposare qui stasera e domani faremo il porridge. Per tutta la notte l'idromele riposerà nel calderone tra le braci del focolare. Il giorno dopo Asunción ha già preparato tutti gli ingredienti di cui avrà bisogno per cucinare il porridge. Guarda, ora prepariamo il porridge di idromele. Questo è idromele. All'idromele aggiungiamo un po' di granelli di anice cotto e la buccia di un'arancia, che sbucceremo, la metteremo in questa pentola e la faremo cuocere. Poi, la farina. C'è chi aggiunge anche le noci al porridge, aggiunge pezzetti di noci. Ora inizierò a sbucciare le arance per cuocerle. La buccia e l'anice. Per dargli un po' di sapore. Tradizioni. C'è chi non lo aggiunge, altri aggiungono anche la frutta secca. Questo è da assaggiare. Ora aggiungiamo un po' di granelli di anice, due manciate. Per dargli un po' di sapore. Ora aggiungiamo l'idromele e lo cuociamo in modo che bolle un po'. Lo mettiamo qui sul fuoco, lo lasciamo bollire. Beh, appena bolle, due minuti, niente, solo un po'. Assumi semplicemente il sapore dell'anice e della scorza d'arancia. Questo è già cotto, lo togliamo dal fuoco, lo lasciamo qui a raffreddare un po' e iniziamo ad aggiungere la farina. Sì, sono circa sette cucchiai per litro. A volte ti sono più chiari, altre volte no. Secondo. Beh, penso che ne valga la pena. Bene, ora, con questo, ora aggiungeremo l'idromele e lo batteremo. Bisogna batterlo bene in modo che non ci siano grumi. Dai, riempimi una brocca di idromele. Ora verserò questa brocca e poi filtrerò l'anice che abbiamo cotto. Il barattolo serve per misurare la quantità di farina che abbiamo aggiunto. La quantità di acqua. Questo piatto è stato preparato quando è stato assaggiato, intorno a queste date, in gennaio, febbraio, a seconda di quando si è potuto assaggiare, quando si faceva l'idromele, beh avete fatto questi porridge. A volte ne facevi di più e restavi, venivano duri e li lasciavi, tempo e tempo, e veniva fatto il mostillo, che è la polenta ma secca, diciamo, dura, come la polpa di mele cotogne, che è dura. Beh, così. Ora filtrerò l'anice cotto. Lasciamo che inizi ad insaporire e lasciamo che inizi a cuocere. Adesso lo mettiamo alla luce. Lo mettiamo sul fuoco e lo cuciniamo. Adesso giratela e così via finché non si solidifica, finché non cuoce. Questa è l'unica cosa che deve essere fatta adesso. Questo ora lo sta girando continuamente finché non si solidifica, perché se non si aggrappa al fondo e inizia già a solidificarsi sul fondo. Vedere. La farina si attacca e si addensa, appena inizia a cuocere, e solidifica, cambia colore, diventa nera. Lo faceva la nonna. Lo conosco da sempre, perché a casa mia lo avevano anche i miei nonni e io l'ho sempre mangiato e sono venuto qui quando mi sono sposato e c'era anche quello. Beh , sempre. Appena smettete di girarlo potrete già vedere che si addensa nella parte inferiore. Ora niente. Questa si mette già nei piatti quando è già cotta, si mette nei piatti, si bagnano i piatti affinché la polenta venga via meglio quando è il momento di mangiarla. E se ne fai molti che stanno diventando duri, puoi lasciarli per il purè, che è quando diventano duri. Lo togli dal piatto, lo sforma e diventa duro. Bisogna stare molto attenti perchè è molto difficile asciugarsi. Forse è umido e diventerai grigio e non riuscirai a farti i baffi. Bene, bene, tutto questo sta già finendo. Arriva il bollore e basta... Ecco. Ora li togliamo dal fuoco e li trasferiamo nei piatti. Vedi, questo è tutto. Questo è tutto, lo togliamo e lo mettiamo nel piatto. Si possono risparmiare otto o dieci giorni. Poi ogni giorno sono un po' più duri, ma ehi, sono buoni. Essere in un posto bello. Se sono in un luogo caldo, forse viene aggiunto dell'aceto. Ebbene noi ci siamo limitati a riempire il piatto e a lasciarlo raffreddare, perché solitamente non si mangiano caldi. Di solito si mangiano magari la sera, quando hanno già passato il raffreddore, oppure domani è quando sono più buoni e si staccano meglio anche dal piatto. Questo è il porridge. Qui stanno al fresco. Successivamente vengono tagliati a cubetti e consumati freddi. Oh, beh, forse ne regalerai uno a un vicino, a un altro parente o qualcosa del genere. Dateli via. Perché neanche tu puoi mangiare molto, perché questo ti rende molto grasso, ha molto cibo. Nonostante i progressi e i miglioramenti nell’apicoltura con l’uso di arnie fisse, Víctor e Asunción continuano a mantenere la tradizione di allevare le api così come hanno imparato dai loro antenati, anche se temono la scomparsa di questi compiti ancestrali. L'apiario è lo stesso di allora. Quello che succede è che ora non ci sono più apiari. Alcune, ma niente più api. I proprietari sono morti o sono diventati molto anziani e non si prendono più cura di loro. E quelli che hanno le api ora hanno gli autisti, sono molto più redditizi. Sono Eugenio Monesma, regista e produttore del documentario che avete appena visto. Se ti è piaciuto ti invito ad iscriverti al canale attivando le notifiche dalla campanella e così potrai goderti le centinaia di documentari che ho già sul canale e che caricherò settimanalmente.