MOSTO DEL VINO para elaborar el MOSTILLO o arrope - Preparación tradicional de este exquisito DULCE

Dans la région viticole de Cariñena, célèbre pour la qualité de ses vins, le mostillo traditionnel continue d'être fabriqué , présent depuis l'Antiquité dans les desserts et les collations de la région. Avec Florinda et Teresa, nous allons voir comment ce dessert d'automne typique est préparé. « Nous allons faire le mostillo à la manière d'Aragon, nous avons mis 10 l. de moût après l' avoir eu 24 h .. au repos. Quand ça commence à bouillir, ça commence à mousser, mousser, il faut le garder environ 2 heures. cuisson. Alors que nous allons préparer tous les fruits ». « Je me souviens, Tere, quand ma grand-mère, grand-mère María, faisait des moûts, tous les petits-enfants venaient et c'était une grande fête, ils faisaient des moûts dans le corral, dans une cuisine qu'ils avaient, et ils venaient tous , acheter beaucoup de pain et là tout le monde pour grignoter et manger des moûts ». « Dans l'élaboration du mostillo, le coing est ajouté, puis les poires, les pommes, le zeste d'orange, les raisins secs, les amandes, les noix et le melon sont ajoutés. La citrouille est également ajoutée mais nous ne l'avons pas trouvée, la citrouille est très principale, mais nous ne l'avons pas trouvée. » "Un potiron, qui s'appelait" potiron ", a été coupé comme ça, le rond, puis on l'a versé toute la nuit avec de la chaux vive, puis il est devenu raide, dur et puis qu'après bien lavé, dans cette moutarde il a été cuit." "Nous substituons le melon à la citrouille." "Ce sont quelques noix à la dernière minute, pour la saveur. Les amandes sont-elles également broyées ? Un peu oui." Quelques litres de moût préalablement bouillis et mis à refroidir, serviront de base pour un mélange homogène de la farine. "Doit cuit et froid, pour qu'il ne se fasse pas de grumeaux, vous savez qu'à l'époque il n'y avait pas de mixeur, et maintenant tout est résolu avec des mixeurs, de la crème pâtissière et tout." "-Quelle belle couleur il a ! C'est du vin rouge ou quoi ? -Oui, c'est de "garnacha", c'est le meilleur de "garnacha". -Le meilleur "garnacha" est-il meilleur que le blanc ? -Pas du tout blanc, ça doit être la couleur de ça." "Eh bien, c'est très doux et très bon." « D'accord, maintenant remuez bien, eh bien, car le sucre est très dangereux si vous l'ajoutez trop tôt. - Il sera charmé. - Oui." "Il faut qu'il y ait au moins une heure et demie de cuisson et à la fin, puis tout cela est ajouté et puis il doit bouillir ensuite, une demi- heure ou cela, avec tous les ingrédients pendant une demi-heure." "Il doit bouillir pendant environ deux heures, cela doit être fait jusqu'à ce qu'il soit complètement clarifié, regardez, beaucoup de mousse doit sortir." « Ma grand-mère, ils sont allés à Encinacorva car il y a une pierre qu'ils appellent : « la pierre de mostillera. » Ensuite, ils ont coupé cette pierre bien coupée, comme s'il restait de la farine, puis ils l'ont mise dans un sac blanc et quand ils avaient déjà le moût, 20 litres ou 10 ce qu'ils voulaient, ils l'ont mis là. Et celui-là a récupéré tout l'acide du moût. Et maintenant comme nous n'avons pas de caillou et que personne ne nous l'a apporté, il faut le faire à base de cuisson, pour qu'aucun acide ne sorte. » "Maintenant on va ajouter le coing et l'orange, qui est le plus dur, hein" : Petit à petit, ils versent tous les fruits qu'ils ont préparés dans le chaudron, laissant ceux qui seront cuits avant pour la fin. « Maintenant, nous ajoutons le melon et la poire, cela nécessite moins de cuisson. » "C'est les noix, la fin, qui n'est ajoutée qu'un peu pour la saveur, aucune quantité n'est ajoutée. Eh bien, il manque la fin, qui est la farine. " « Eh bien, c'est la fin. C'est la fin, il ne reste plus qu'à le verser dans les sources et à le manger. "La moutarde est déjà finie, maintenant elle est versée dans les sources et laissée au calme dans les fenêtres des granges, pour que le soleil ne brille pas dessus, et c'est tout, elle sèche toute seule, seule, avec la farine et tout ça. et vous pouvez manger maintenant. " La moutarde est déjà préparée, il suffit d'attendre qu'elle se dépose et épaississe lorsqu'elle refroidit. Encore une fois, ce dessert servira à réunir famille et amis autour d' une fête périodique, pleine de souvenirs. Une multitude d'arômes et de saveurs se concentrent dans ce dessert typique de la région de Cariñena. Toute la tradition d'une ville pionnière dans la culture de la vigne. Je suis Eugenio Monesma, réalisateur et producteur du documentaire que vous venez de voir. Si ça vous a plu, je vous encourage à vous abonner à la chaîne en activant les notifications de la cloche afin que vous puissiez profiter des centaines de documentaires que j'ai déjà sur la chaîne et que je mettrai en ligne chaque semaine.