MORCILLAS caseras - EMBUTIDO artesanal con pan, SANGRE y manteca - Auténtica RECETA tradicional

Στο Quintanar de la Sierra, όπως και σε πολλά μέρη στην Ισπανία, οι γυναίκες είναι παραδοσιακά επιφορτισμένες με την προετοιμασία των προϊόντων από τη σφαγή χοίρων. Τα έντερα χρησιμεύουν ως περιβλήματα και το κρέας του χοίρου γεμίζεται σε αυτά. Πρέπει να είναι πολύ καθαρά, οπότε οι γυναίκες τα πλένουν καλά στο ρεύμα του νερού. Μεταξύ των συστατικών των λουκάνικων αίματος Burgos, το ψωμί είναι βασικό. Οι γυναίκες που κάθονται γύρω από μια γάμελα θρυμματίζονται και κόβουν το ψωμί. Το ψωμί είναι το κύριο πράγμα, χωρίς ψωμί δεν γίνεται τίποτα. Μετά προσθέτουμε το βούτυρο για να μαλακώσουν λίγο, η ζάχαρη, η κανέλα, ο γλυκάνισος και μετά το τελευταίο που νομίζω είναι το αίμα του ζώου, σωστά; Αυτό πρέπει να το κόψετε την προηγούμενη μέρα για να φτιάξετε τα λουκάνικα με το αίμα αύριο γιατί πρέπει ... πρέπει να τα αφήσετε να μουλιάσουν λίγο απόψε, μέχρι αύριο. Παλιότερα γινόταν με το μαχαίρι και έβγαινε η λεπίδα, δηλαδή... το ψωμί έβγαινε ακριβώς όπως είναι εκεί με το μαχαίρι, αυτό που συμβαίνει είναι ότι αυτή η καημένη η γριά είναι ήδη γριά και βγαίνουν ψίχουλα. Το κόψιμο των καρβέλιων ψωμιού ακολουθεί η προετοιμασία των υπολοίπων υλικών. Το λαρδί είναι χοιρινό και τώρα φτιάχνεται και στραγγίζεται σε εκείνη την κατσαρόλα και μετά χύνεται στα λουκάνικα αίματος, στη ζύμη που γίνεται για τα λουκάνικα αίματος. Για έξι καρβέλια, προσθέστε τρία κιλά ζάχαρη και μετά την κανέλα, για γεύση... τη γεύεστε και αν είναι καλό, τότε εντάξει. Μετά το βούτυρο είναι το ίδιο, προσθέτεις αυτό που στηρίζει το ψωμί, με λίγο νερό... και τίποτα παραπάνω. Το βούτυρο που τηγανίζεται και όταν αρχίσει να ροδίζει στραγγίζεται με το... λίπος φτιάχνονται τα λουκάνικα του αίματος και με το τσιχόρρα που είναι στη δεύτερη κατσαρόλα, φτιάχνονται τα κουλούρια. Το βούτυρο σοτάρεται σε μπόλικο λάδι ώστε να μουλιάσει τη μάζα των υλικών με τη γεύση του. Είναι έτοιμα και τώρα θα τα στραγγίσουμε. Αυτά είναι τα κομμάτια που θα είναι για τα νήματα. Αυτό που έχει κρυφτεί εδώ μέσα, το βούτυρο, που θα είναι για τα λουκάνικα του αίματος. Λοιπόν, εδώ έχουμε ήδη φτιάξει τις σούπες για τα λουκάνικα με αίμα και τώρα πρέπει να τους προσθέσουμε λίγο νερό για να μουλιάσει λίγο το ψωμί. Λοιπόν, τώρα πρέπει να τα αφήσετε να ξεκουραστούν τέσσερις-πέντε ώρες για να μουλιάσει το ψωμί. Και μόλις βάλω το ψωμί, τότε προστίθενται όλα... όλα τα υλικά. Τώρα θα προσθέσουμε τα υλικά για τα λουκάνικα ζάχαρης. Αρχικά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Τώρα προσθέτουμε την κανέλα. Τώρα προσθέτουμε τον γλυκάνισο. Και τώρα προσθέτουμε λίγο αίμα για να αρχίσουμε να το μαρινάρουμε. Βούτυρο για να προσθέσω λίγο εδώ. Λοιπόν, δένω τα έντερα για να φτιάξω τα λουκάνικα του αίματος. Ο πατσάς δένεται από το μέρος που είναι έξω και μετά στο πλύσιμο τον αναποδογυρίζει και μετά μπορεί να γίνει το λουκάνικο αίμα και μετά δένεται η άλλη άκρη, όταν έχει ήδη μπει ο πατσάς δένεται ακραίο το άλλο. και αρχίστε να μαγειρεύετε. Λοιπόν, βάζουμε τον πατσά εδώ στη μηχανή, για να φτιάξουμε τα λουκάνικα αίματος. Ο εξοπλισμός που χρησιμοποιούν οι γυναίκες για την παρασκευή μαύρης πουτίγκας είναι ένα γεμιστή χειρός ή mondonguera, με έναν απλό αλλά αποτελεσματικό μηχανισμό πίεσης. Τα περιβλήματα που χρησιμοποιούνται για την κάλυψη της ζύμης έχουν εμποτιστεί με αλάτι, το οποίο ενισχύει την υφή της και την εμποδίζει να σπάσει εύκολα. Τώρα θα ψηθούν τα λουκάνικα με αίμα και μετά, πριν τα προσθέσετε, προσθέστε ένα χάλκινο νόμισμα, ένα από τα παλιά, δέκα λεπτά που το έλεγαν. Τώρα πάρτε την κανάτα, προσθέστε λίγο νερό για να σταματήσει να βράζει. Αφού ρίξουμε λίγο κρύο νερό για να πέσει η θερμοκρασία του καζάνι, εισάγονται τα λουκάνικα με αίμα, σημειώνοντας το πρώτο σημάδι του σταυρού ώστε το μαγείρεμα να γίνει χωρίς προβλήματα. Λοιπόν, τρυπούν τώρα όταν αρχίσουν να ανεβαίνουν για να μην σπάσουν. Ο αέρας που έχουν φυσικά βγαίνει. Νομίζω ότι είναι όλοι εκεί, τώρα. Πρόκειται για ένα λαχανόφυλλο, που το περνάνε εδώ έτσι, πάνω από το νερό για να φύγει ο φόβος και ο αφρός, για να δούμε αν φουσκώσουν καλά οι μαύρες πουτίγκες. Αφού δεν έχουν σπάσει μέχρι σήμερα, φαίνονται όλα παραπάνω, αν σπάσουν δεν φαίνεται κανένα γιατί πέφτουν στον πάτο. Τώρα ξαπλώνουν εδώ, πάνω από αυτή την τσάντα, ξαπλώνουν όλοι εκεί και σκεπάζονται με μια άλλη τσάντα για να ιδρώσουν, και αυτός ο ιδρώτας είναι για να μπορούν να αναθεωρήσουν τον εαυτό τους καλά, σε περίπτωση που δεν το κάνουν Είναι καλοψημένα. Πρέπει να τα αντιμετωπίζετε με προσοχή. Δεν υπάρχει άλλο εδώ. Είναι ήδη μαγειρεμένα. Λοιπόν, τώρα τους έβαλα αυτό το τσουβάλι να τα σκεπάσει για να ιδρώσουν μέχρι αύριο και μέχρι αύριο να φαγωθούν. Ο στόχος της κάλυψης των λουκάνικων αίματος είναι να ξεκουραστούν και να τελειώσουν το μαγείρεμα με τον ίδιο τον ατμό. Το ψωμί, το βούτυρο, η ζάχαρη, η κανέλα, ο γλυκάνισος και το αίμα χοίρου είναι τα συστατικά που δίνουν στα λουκάνικα αίματος Burgos μια νόστιμη γεύση. Ένα τυπικό προϊόν της παράδοσης που έχει τις πιο βαθιές ρίζες στη λαϊκή κουλτούρα του Quintanar de la Sierra, που οι γείτονές του δίνουν με χαρά κάθε χρόνο τους χειμερινούς μήνες. Είμαι ο Eugenio Monesma, σκηνοθέτης και παραγωγός του ντοκιμαντέρ που μόλις παρακολουθήσατε. Αν σας άρεσε, σας ενθαρρύνω να εγγραφείτε στο κανάλι ενεργοποιώντας τις ειδοποιήσεις από το κουδούνι και έτσι μπορείτε να απολαύσετε τα εκατοντάδες ντοκιμαντέρ που έχω ήδη στο κανάλι και τα οποία θα ανεβάζω κάθε εβδομάδα.