復刻《一飯封神》曾大廚的燒椒醬，人的氣質，也是菜的氣質。

曾師傅插著腰炒的燒椒醬 謝霆鋒說 這種醬就需要一碗米飯 再配一碗陳大廚的茉莉冬瓜甜湯 熱辣襲人或清新鋪面 人的氣質也是菜的氣質 看比賽總希望喜歡的人能贏 但無論輸贏 喜歡的還是喜歡 重要的從不是輸贏 是人 曾師傅說看到這麼多鮮的青椒 腦子裏面閃現的就是燒椒醬 而我在大理住了兩三年 逛菜場時 腦子裏閃現最多的 還是這是什麼 挑足青椒 別的椒 尤其叫不上名字的 不知味道的 也來點 買些不常見的食材 是讓日常變得有趣的方式 種些常用的食材也是 我的朝天椒還沒變紅 不太辣 摘幾個添個趣味 接下來燒椒 曾師傅說 把鍋燒紅燒燙 隔鍋炒 外皮焦而內裡水分足 這樣辣椒的清香纔不會流失 燒椒多用青的 少配些紅的 不常見的也做個點綴 青辣椒大多不辣 適合大量的用 可話雖如此 青的但凡是個辣的 又格外辣 比如這種小鵲椒 能吃辣的少加些 是點睛的滋味 燒好的椒攪碎 椒是燙的 一攪 看不見的辣霧嗆上來 這可不是聞香的時候 燒椒碎入寬油炒香 這油可用曾師傅熬料油的方法 溫油下蔥薑 青花椒和蒜片 小火慢掉 這樣炸出的油 偌大的演播室人人都被香迷糊了 更何況我這小小的廚房 至豬料炸透 刀出 接下來用這油炒燒椒 這麼多燒椒該下多少油 油多了膩 油少了不香 大廚可憑手熟 而對第一次做的人 我有一法 先下燒椒 再潑熱油 打量油足了 大火炒香 曾師傅插著腰釣油 插著腰炒醬 從從容容 若沒看過節目 恐怕很難想像比賽時間有多緊張 如今人們追求鬆弛感 或許做些緊張的事 做成了 鬆弛感自然就來了 身上的鬆弛 都是從心裡來的 淋起鍋 曾師傅說烹一點鍋邊醋 它不是酸 是醋香 熱氣騰騰的燒椒醬 看著就好吃 難怪謝霆鋒聞著這醬 連魚都不顧 說就要一碗米飯 燒椒醬是不怕涼的 做一次能吃很久 曾師傅說 涼了比熱的還好吃 不怕涼 對做菜的人來說是赦免令 是鬆弛感真正的來源 再做個陳大廚的茉莉冬瓜甜湯 給燒椒拌飯解辣 茉莉花 冬瓜 梨和白糖 蒸45分鐘 攪成顆粒狀 冰鎮降溫 甜湯冰涼涼的 撒些檸檬皮 清新鋪筆 飯也好了 小時候我媽總在煮飯時 放一根風乾的豬肉腸 飯熟了帶著肉香 肉腸周圍還滲出些肉汁 淡淡的金色 浸著肉汁的米飯 媽媽總是盡數盛給我 這東西實在不中看 但吃過的都忘不了 肉汁米飯鋪上肉腸 澆上涼了更好吃的燒椒醬 曾師傅在賽制裡被淘汰了 但在美味這件事上 卻贏得了很多人的心和胃 再看一次辣組這集 開飯 涼絲絲的燒椒醬拌入米飯 還混著肉腸和肉汁 肉香的米是小時候的味道 清香的辣是如今的新頭號 我媽沒吃過燒椒醬 曾師傅或許也沒吃過 北方的風乾腸 拌在一起是屬於我的新味道 嚼在嘴裡像微微觸電似的 香 辣 很過癮 趁舌尖閃爍 來一勺冰鎮的茉莉冬瓜甜湯 清新爽口 看到些可愛的人 見識些好吃的菜 都是比輸贏更重要的事 祝你好胃口 好夢