復刻書中美食 復刻作家梁實秋書中的「薄餅」，人間有味是清歡

蘇式的人間有味是清歡 指的竟是春餅 這是我新近知道的事 春日吃餅 是許多地方自古就有的習俗 今天來復刻一道梁實秋先生書中的 薄餅 也就是春餅的餅皮 但書中所談的薄餅 專指北平的吃法 且不限於碎手 我是露露 今天是我從北京搬來大理的第23天 因為搬家錯過了吃正當時的春餅 這一句不限於碎手 可太治癒了 管它碎手碎尾 想吃便做 書中寫道 薄餅需熱水和麵 開水更好 烙出來才能軟 一副筷子 麵多了加水 水多了加麵 相比可丁可卯的比例 中式麵點更信奉手感 麵團溫軟光滑 不沾手也不沾盆就成了 麵團分成小劑子 到這兒都和包餃子相似 接下來是很有意思的一步 兩塊麵團為一合 一塊抹上麻油 再蓋上一塊 擀成餅 以往在北京吃春餅 從沒想過 為什麼薄餅都是兩張粘在一起 更沒想過它是這樣做出來的 今天在菜市場 我說要麻油 賣貨的娘娘 遞給我一瓶花椒油 說這個麻 原來麻油也有第一差異 做薄餅用的麻油 其實是麻籽油 把酒化桑麻的麻 兩張餅隔著油 擀成半透明的 小火烙 不需加油 餅中間的麻油 難免沾到案板上 手上 再潤到餅面上 足夠了 什麼時候翻面 四餅變色 中間凸起 翻過來再烙片刻即熟 餅出鍋 趁熱撕開一側口子 半流部分相連 春餅的菜碼豐富 並沒有一定之規 梁先生的餐桌上 常見的有 一盤熟肉切絲 一盤攤雞蛋 一盤豆芽菜炒絲 一盤粉絲 要是把這些炒在一起 就更簡單了 再加上酒黃 就是一盤炒合菜 蔥和甜麵醬 是北平的春餅佐料 和吃烤鴨相似 來了大理 也要試試本地味道 菜市場娘娘給的乾料 切一把薄荷碎 加水調成西南常見的料汁 蘸水 餅已溫涼 不需復熱 沿著出鍋時撕開的口子一扯 一合變兩張 菜碼一樣一搓 攤雞蛋蘸上甜麵醬 捲起來 餅薄如沙杖 恰好透出菜色 單張從容 雙張過癮 好吃之人 往往喜歡雙張捲 厚實 能捲更多菜 梁先生的一個孩子 一次能吃七卷雙張 蘸水配春餅 我還是第一次這樣吃 攤雞蛋像海綿似的 吸滿了蘸水 從北京搬過來 三千多公里 爸媽問的最多的就是 吃得慣嗎 只要吃得慣 其他問題都不大 可這哪裡是吃得慣不慣呀 是相見恨晚 是再不分離 普通的面 常見的菜 一捲 便勝卻珍饈無數 難怪蘇氏用 人間有味是清歡 來形容吃春餅的心情 人間真正有滋味的 還是尋常的歡愉 祝你好胃口 好夢