《一百塊吃垮這座城·東京篇》 我就說日本拉麵界臥虎藏龍吧...

歡迎來到一百塊吃垮這座城 一個全新的美食系列 用百元來試探城市的美味極限 深度探索一座城市之中最地道最具代表性的美食 挑戰舌尖與荷包的雙重極限 今天我們來到的是美食與文化交織的城市東京 用2000日元也就是100人民幣品嘗這裡的經典美味 與傳統美食節目不同的是 除了吃 我還要和你一起走進這間美食的幕後 揭祕他們是如何製作的 為何如此好吃 首先我們會從一碗熱氣騰騰的拉麵開始 揭開東京拉麵濃鬱湯底與彈牙麵條的祕密 接著一份香酥可口的炸豬排會告訴你 簡單的食材能創造出多頂級的滿足感 而最後呢 嗯 這裡就有一個小祕密了 它是我們的神祕獵奇美食 既有趣又獨特 它可能會讓你感到驚喜 也可能會讓你挑戰到味蕾的極限 三個美食三段故事 每餐2000日元 讓我們一邊吃一邊探索味道背後的工藝與文化 一場視覺與味覺的冒險 現在開始 在這個講究多樣選擇的時代 你是否有想過 有一家店能只靠一款拉麵就吸引來絡繹不絕的時刻 沒有炫目的招牌也沒有複雜的配料 但這一口湯一根麵卻足以令人回味無窮 新橋這裡呢 在東京有一個別稱叫職場戰場 每天都有無數的上班族在這裡奔波 和大鵬之前介紹過A醬的食堂一樣 這家店是全由老闆一個人來經營製作的 每天早上八點起就可以收出第一碗拉麵 服務的人群呢 當然就是早上來不及吃早餐的上班族們了 我們現在看到這個就是他家的自助售票機 他家每一碗拉麵的價格是750日元 可能有朋友看到這裡就會好奇 為什麼這個自助售票機上只有一個產品 沒錯 這家店是售賣一個產品 根據店主大珍跟U二郎先生的說法 一碗拉麵是足以代表店鋪靈魂的東西 他認為與其追求多樣化 不如專注於將一碗拉麵做到極致 這也是許多匠人系拉麵的特點 好 我們現在時間也來到早上的六點鐘 我們現在看到U二郎先生也開始準備一天拉麵 所需要用到的全部食材了 首先要開始準備的就是麵麻 大鵬之前給大家介紹過 這個麵麻呢就是筍乾了 它的名字起源是來自於麻竹 所以它的取名風格也很簡單 就是面上的麻竹簡稱麵麻了 它的生長環境呢通常是在亞熱帶 在我國臺灣還有緬甸一帶都比較常見 西鮮的麻竹竹筍經過去皮蒸煮發酵等工序了以後 就被加工成了拉麵上比較常見的那種麵麻了 筍乾入口了以後帶有一絲竹子的清香 口感爽脆且又嚼勁 可以讓拉麵更有層次感 當天吃到的都是前一天醃製好的筍乾 因為它需要一天時間來進行一個發酵 在製作湯頭和叉燒方面 幼兒囊店主也有自己的祕密 面前的這份豬肉來自於加拿大 這也是一家非常有趣的企業 他們是通過多個家庭農場供給的豬肉 然後再由總公司進行檢疫 宰殺包裝發貨的這種模式下經營的 所產出豬肉的最大特徵就是瘦肉比例比較大 脂肪含量比較低 順帶一提的是他們官網還支持有減重 這讓我還蠻驚訝的 我們現在看到的這個就是他家所使用到的麵條了 使用到的是達摩製麵公司生產的一款 平打中泰麵 翻譯過來就是扁平中粗麵條 它是具有光滑的口感和適度嚼勁的麵條 來吃過的時刻評價它是光滑有彈性的 吸食感和嚥下感極佳 也因為是一個人經營的店鋪 所以店鋪裡面所有的衛生還有物料準備 都得由二郎先生獨自完成 我們現在看到這個糖果就是店鋪免費提供的 這個糖果上面還有段留言也十分的有趣 大鵬也以文字的形式翻譯在畫面上 準備工序馬不停蹄 而每天在這個時候會固定刷新的NPC 就是新鮮蔬菜的供應商了 它帶來的是在日式拉麵排行榜中 超過麵條和叉燒的大蔥 還有一會兒要加進湯頭之中一起燉煮的白洋蔥 不知道大家還記不記得在之前某期視頻之中 大鵬就有提過 這個自動切蔥的機器看起來真的是太好玩了 準備像介紹新玩具一樣 給大家介紹一下這臺自動切蔥機的二郎先生 突然發現今天這臺自動切蔥機 好像變得沒有那麼利索了 原來是這個自動切蔥機 它的刀片在長時間的使用之中 已經沒有那麼鋒利了 所以這個刀片也需要再重新打磨一下 工欲善其事必先利其器 既然已經開始打磨我們的小刀片了 那我們的主廚刀也不能耽擱 這把廚刀的刀型名為三德刀 何謂三德呢 指的是肉類魚類和蔬菜類都能處理的不錯的刀型 故此名為三德 它是日本廚房之中的全能型選手 基本上所有的工序都能勝任 通過這把刀切割出來的肩胛肉也稱梅花肉 也在這個時候被放入了鍋中進行一個燉煮並且焯水 梅花肉它夾雜著白色的筋膜與少量的脂肪 它可以使肉質嫩滑並且富有層次感 在廣州每一份梅花肉基本上都逃脫不了 被做成叉燒的命運 水開了以後還需要繼續打出它多餘的浮沫 因為這個湯頭在之後之中會變成拉麵的湯頭 它還需要繼續使用的 鏡頭一轉來到米飯的準備工序 據店主幼兒郎先生所說 他每天要準備15公斤的米飯 可能有興奮看到這裡的時候會疑惑 拉麵店的米飯要準備這麼多的嗎 而老粉這個時候就會說了 拉麵店最賺錢的就是大米飯啊拜託 但是大朋友說的是這家店的不同之處也就在這個地方了 他家的大米飯是免費提供的 因為想不讓其實囊中羞澀的上班族們 也每頓都能吃飽 所以這個大米飯就是你能吃多少就吃多少 完全免費提供 決定一碗拉麵是否好吃 那它的湯底絕對是十分重要的 現在加進湯鍋之中的是豬油 這種湯頭的製作方式 它被稱之為是豚骨清湯 當時的東京拉麵是採用雞骨湯 或者是豬骨與蔬菜混合熬製的湯底 然後再加入醬油作為主要的調味料 這種湯頭呢 鹹鮮適中 並且擁有清澈的醬油湯色 在當時是被認為是高級品的象徵 這種說法呢 被一直沿用到了現在的日本 他們的湯頭現在就追求這種清澈見底的 帶淡淡顏色的湯頭 現在準備的這碗拉麵呢 是幼兒糧先生為自己製作的 這是他們清晨的第一碗拉麵 可能朋友們也注意到了 這個叉燒和我們國內的叉燒 是有很大的不同的 日式的叉燒可以說是溫柔的溫泉浴 它是經過低溫慢煮以後 再浸泡在醬油味醂清酒 和各種各樣的香辛料之中製作的 它的口感軟嫩多汁 味道的話是稍偏清淡的 而我們中式的叉燒呢 就是熱情的燒烤派對了 它是先經過醃製了以後 再進行高溫烤製的 烤製的時候表面上會刷蜂蜜和麥芽糖 這裡呢大鵬推薦用麥芽糖要好一點 因為蜂蜜的性質不太穩定 而且更容易糊 緊接著高溫的火焰 就會讓肉質的外皮形成一個焦香的脆殼 而內裡還是軟嫩多汁的 這樣做出來的中式叉燒 不知道是否是你的心頭好呢 好免費正傳 幽二郎先生製作的第一碗叉燒蕎麥麵 就算製作完成了 大家看著會不會覺得非常有食慾呢 視頻進行到這裡呢 稍稍節奏有點平了 那這樣的話 大鵬就給大家拋出一個重磅炸彈 今天我們來看到這家店的店主 大正跟幽二郎先生 他也是有雙重身份的 嗯? 怎麼日本每家拉麵店的老闆都有雙重身份啊 有這種想法也很正常 但是大家可能看著這位幽二郎先生 他的這個面相好像也不是什麼搞笑藝人啊 長得一本正經的 眉眼之間稍稍有點 啊? 哪尼? 這個落腮鬍的角度以及他的這個精神面貌 更重要的是這張海報都深深的出賣了他 沒錯 他之前就是一位拳擊界的職業拳擊人 大鵬在知道這個消息了以後 也去深度的查詢了關於他的資料 他一共上場五次 從17年到19年大家可以看圖 賽場生涯是輸多贏少 而且整整兩年也只打了五場比賽 最後一場面對的還是日本拳擊界的新人王 舊井村樹 可能是發現自己只是比普通人而言的話更有天賦 但是面對真正的天才而言的話 卻有些稍顯不足 所以在比完這最後一場 然後把自己的職業生涯託付給了井上村樹這位新人王了以後 他也果斷退役回到了美食界 據說他在十幾歲的時候就開始在拉麵店打工 而在23年的時候也開出了這第一家拉麵館 對此呢 大鵬也只能感嘆 真是世事無常 大腸包小腸啊 雖然全場失意 但是意外的在拉麵市場打開了自己的第二春 我們現在看到就是這家拉麵店正式開門營業的時間了 現在時間是早上的八點鐘 可能是價格過於親民的關係 在日本的東京 他們早餐的拉麵一般是在700日元到1000日元左右 這個是普通拉麵店的價格 而像今天我們看到這種特色的或者是有人氣的拉麵 它的價格一般是在1000日元到1500日元左右 就連連鎖拉麵店和自動販賣機裡面賣的拉麵都是750日元以上的 所以今天我們來看到這家店其實在日本東京是相當便宜的 更何況它還包含一大堆的免費項目 肉量不算少的同時還能免費的去米飯以及群帶菜 試問這樣的拉麵店究竟有誰會不喜歡呢 順帶一提之前中美網友對戰的時候 日本網友也進來了 然後他們一對他們大明的價格當場倒行崩潰啊 到現在為止的話 日本大明價格都很貴 可以說在日本如果你免費提供大米飯的話 肯定有很多人是奔著這個米飯來的 這樣的話你的利潤就更有限了 好我們現在美味的中華牆外面也上桌了 大家看著這個麵條是不是覺得它很可口 這裡呢大朋友給大家介紹一下 日本人吃這個拉麵的時候他們會用什麼方式來吃 首先呢他是先喝湯 湯底是拉麵的精華 先喝一口湯感受它的濃鬱和層次感 然後再吃麵 麵條趁熱吃感受它的彈性和嚼勁 接著就是搭配上配料 將它的叉燒和它的裙帶菜 再加上麵條一起享用 享受那個豐富的口感 因為想讓工作盡可能變得簡單純粹 嶽二郎先生用了一個非常簡單的策略 就是他的餐廳賣的全都是標準品 既沒有加入也沒有複雜的搭配 只有簡單的中華蕎麥麵供客人享用 這個是在做減法 只要減少的足夠純粹 就能把每樣事情都做得更好 說起這個中華蕎麥麵的話 它雖然名字裡面有中華 但是和大鵬之前講的一樣 它和我們中國蕎麥麵是完全不同的兩種東西 而且它雖然名字裡面有蕎麥 但它製作的時候是完全不含蕎麥粉的 這個名字是源於日本人對拉麵的早期認知 在明治時代拉麵從中國傳入日本的時候 就被稱之為是中華麵 而這個蕎麥它單獨拿出來就有蕎麥的意思 所以這個說法就一直被沿用至今了 即使它裡面沒有蕎麥 但它還是叫蕎麥 最早傳入日本是19世紀末20世紀初 從那個時候起一直延續到現在 在日本各地也開始有了各種各樣的 中華蕎麥麵的風格和味道 東京風的它就是清澈的醬油湯底 搭配上細緻的麵條 沙皇風的就是濃鬱的味噌湯底 再搭配捲曲的麵條 博多風的就是乳白色的豬骨湯底 再搭配上細緻麵 在視頻進行到這裡的時候 我們這家店裡固定刷新的老顧客NPC也登場了 作為一個店鋪的常客 讓我們來聽一下 他是如何評價這家店的麵條的吧 老顧客吃完也有新的老顧客登場 雖然是站著吃 但是我們也可以看到這個排隊人數也完全沒有減少 這樣的熱鬧景象會一直持續到今天的300碗拉麵賣完 甚至是因為排隊人數過多 店主優二郎先生還要另外聘一位 負責梳理排隊人群的兼職店員 要知道他每天做300碗拉麵 他都不需要請人 但是排隊人數過多卻需要請人了 這也還真是一個幸福的煩惱啊 營業時間才剛剛過兩個小時 早上準備的15瓶大米飯在這裡就全部消耗光了 如果有朋友看了這條解說視頻想去吃的話 那一定要早點去 因為這個大米飯配上最後這一點拉麵湯是最好吃的一個部分 像我們現在看到這位顧客 豹衣藝術家哥就是趕上了最後一點白米飯 大家現在還不知道大鵬為什麼要著重提他 也不知道為什麼我要叫他豹衣藝術家哥 看他吃到最後意猶未盡的樣子 甚至連湯汁都一滴不剩的給他全部喝光了 你就會知道這碗拉麵有多好吃了 這裡大鵬再給大家分享一個額外的冷知識 在日本像這種自動售票機 它是包含著有找零和退幣的功能的 因為日幣的硬幣有六種面值 所以在應付這種找零的時候也會特別的方便 當來吃麵的顧客過多了以後 這個找零的硬幣就會不夠 然後這個時候就需要人工去給他補充一下 當然了這個在我們國家以前是很少有 然後以後是絕對不會有了的 因為我們已經進入下一個時代了 快捷支付 這裡大家請容許我小小的驕傲一下 最早的時候店鋪是完全由六二郎先生一個人支撐起來的 就像在賽場上的拳擊手 你獨自一人也沒有隊友 你孤立無援 那個時候店鋪經營的時間是早上的八點鐘到下午的一點鐘 但是呢這個完全抵擋不了時刻的熱情 大家都還小在吃 不只是兼職店員還讓妻子幫忙畫畫 他也自己培養了一名廚師來替代自己晚班的工作 雖然不能說是完全由一個人經營的店鋪了 但是我覺得像這種精神還是可以學習的 能把一家拉麵店真正的做起來 並且一直維繫好你的顧客 這就已經是非常了不得的成就了 最後讓我們再聚焦回這碗拉麵 這碗拉麵呢會給大鵬一種專注本位的感覺 芹菜菜麻筍叉燒還有香蔥的結合 讓這道菜的配菜也一點都不顯得單調 簡單純粹還略顯有點清淡的湯頭 可以讓食材在吸附了湯汁以後不會顯得過於的複雜 低溫慢煮出來的叉燒會給你一種非常溫柔的軟糯感 不可否認的是這樣的搭配可能會讓這碗拉麵看起來的話有些油膩 結合日本的歷史你可能就會找到答案 在日本消費拉麵的主要人群主要是上班族學生以及重體力勞動者 對他們而言的話拉麵是一天的高熱量高營養的補充 豬骨湯頭之中富含的膠原蛋白礦物質和氨基酸 麵條之中提供的快碳 叉燒之中優質的蛋白質和脂肪來源 筍乾之中提供的是膳食纖維 以及芹菜菜之中提供的維生素和礦物質 共同組成了這一碗在日本被視為美味又實用的元氣食品 那我問你那我問你 米飯之中提供的是什麼 米飯之中提供的是快樂和微笑 由於時間和篇幅的關係呢 我們第一家拉麵館就先介紹到這裡 我們第二家也是一位非常重磅級的嘉賓 在東京也是非常好吃的料理 那麼在看完最後一段對於顧客的採訪了以後 我們就來到第二家吧 好那麼以上正片內容就全部結束了 大家現在看到這個是大鵬最近在合作的 我們貴州的牛肉乾工廠 因為前段時間有深度拍過他在牛肉乾工廠的一個生產視頻 所以大鵬對他家的製作工藝 還有他家的產品都還是蠻有信心的 再加上這段時間買過的觀眾朋友們對他的評價都還不錯 所以大鵬呢也嘗試一下把廣告放在片尾 給大家介紹一下看能不能帶帶貨 他家牛肉乾所使用的是牛的三爬一稜的部位 在製作成牛肉乾之前有一個嚴格的去筋的步驟 所以大家買到牛肉乾它的含筋率是很低的 這樣子的牛肉乾它就不會出現那種硬硬的咬都咬不斷的那種情況了 在口味上面呢也十分的講究 他家的香辣口味和五香口味大鵬都吃過了感覺味道是非常的不錯的 最後值得提的一點就是他們工廠生產牛肉乾的這個工藝是比較乾淨衛生的 而且牛肉乾之中是不包含任何的化學防腐劑的 如果大家聽完大鵬的介紹了以後 對這家牛肉乾產生了一定的興趣的話 可以到我的櫥窗裡面去找到他 那麼感謝大家看到這裡我是大鵬每天和你一起看世界美食