復刻書中美食 入冬了，喝一碗林清玄的冰糖芋泥，老派的暖食

在冬夜裡吃冰糖芋泥 是林清玄筆下極溫暖的一幕 這種老式芋泥和如今的芋泥不同 不借紫薯增色 也不以機器打成絲絨質地 食物的氣質也是時代的氣質 林清玄在書裡寫道 母親把煮熟的芋頭搗爛 或者冰糖同熬 只能慢慢地品嘗 即使在最冷的冬夜 她的每一口也都是滾燙的 而我媽常在冬天煨一種肉香芋頭 一甜一鹹都是舊時的溫暖 晚上好 我是露露 首先準備芋頭 都說芋頭是利樸的好 我第一次聽說利樸芋頭 是在小時候的電視劇《宰相流落鍋》裡 這種芋個頭極大 去外皮 切大塊 須用煲湯的燉鍋 添水沒過芋頭 水開一沸再聞火煮透 按書裡說的 把芋頭搗爛或者冰糖同熬 這樣熬出的芋泥和機器打的自然不同 芋頭的粉質和水相融 成了稠的 纖維卻是熬不斷的 和在其中 口感格外纏綿 書裡說要熬成激進金藍的顏色 奶白的芋頭能熬成藍的嗎 先熬著 做肉香芋頭 焯過的五花肉煎去油 並起鍋炒糖色 下肉 薑片 八角 桂皮 香葉 翻炒後轉入燉鍋 加生抽 老抽 黃酒 添水慢燉 待肉湯濃鬱了 下芋頭 我媽做這道菜 用的是我們那裡的一種小圓芋頭 比鵪鶉蛋大不了多少 放眼望去 一鍋全是芋頭 肉卻沒幾塊 芋頭吃起來有肉味 但為什麼不直接燉一鍋肉 我那時不太理解 我媽卻說這是她小時候最盼著的一道菜 一年到頭 才盼來一次 冰糖芋泥和肉香芋頭 都是花時間的東西 窮苦年代時間便宜 偶爾得了糖得了肉 花上時間料理 是對生活的敬意 如今時間貴了 還能把時間分給熬芋泥燉芋頭 也是對生活的敬意 境遇不同 但吃始終是最要緊的 不過我這鍋芋泥 花再多時間也熬不成金藍色 芋頭變藍 八成是因芋頭裡有花青素 地埔芋頭裡淡子的部分就是 但花青素需育繭才變藍 那水質應該是繭性的 林媽媽對著一成不變的芋頭 琢磨著做出些花樣 意外熬出了藍色的芋泥 倒給孩子的生活添了趣味 如今要是為復刻那金藍色 故意加食用繭 倒破壞了芋泥的清香 復刻形不如復刻情 而芋泥案現在的做法更容易 芋頭紫薯 糖煉乳牛奶 機器一轉 樹苗即成 再添些酒釀桂花之類的點綴 好看也好吃 只一樣 恐怕不能叫芋泥碗 得叫紫薯芋泥碗 借紫薯的色 卻只叫芋泥的名 這樣的事多了 但多不是對 肉香芋頭也好了 一通忙碌換來一頓安穩 開飯 林清玄說 即使在最冷的冬夜 它的每一口 也都是滾燙的 的確 芋泥的稠守得住熱氣 捧一碗 像捧著個微燙的小手爐 面上熱氣散了 舀一勺 又是燙的 芋泥的熱 是盡量藏著的 像那個時代的許多母親 清水芋泥是可供可守的那種東西 日子苦時 它濃鬱滾燙 如今吃得好了 它又是難得的濃而不膩 肉香芋頭 從一年到頭才能吃 到一年到頭都能吃 不缺肉了 媽媽還是愛吃肉汁裡的芋頭 吃過更好的麗浦芋頭了 我卻有點想念 那不知名的小園芋頭 大概因為每個人 都有一碗冰糖芋泥 做法便宜 食材便宜 那些很珍貴的日子 都是吃著它走過來的 祝你好胃口 好夢