復刻書中美食 復刻書中美食丨汪曾祺的「鹹菜慈姑湯」故鄉的味道

早安,我是露露 今天按照汪曾祺先生的方子醃一壇鹹菜 再用它做成鹹菜餈菇湯 這道菜出自汪先生的散文《故鄉的食物》 汪曾祺小時候是不喜歡鹹菜的 說它不容易引起食慾 對餈菇也沒有好感 在小孩子的口味裏 這東西有一種苦味,真難吃 話雖如此,做出來試試看吧 首先來醃鹹菜 汪先生故鄉的鹹菜是青菜醃的 入秋的青菜正肥 秋收冬藏,是舊時的飲食哲學 洗凈的青菜晾去水汽 凡製作醃菜、泡酒之類的食物 食材表面都不能有生水 晾乾的青菜下缸 一層菜,一層鹽 別看這鹹菜討不到小孩子的歡心 如果讀完這清清淡淡的一篇小散文 就會知道故鄉的食物 是生命中多麼濃墨重彩的存在 文中寫道,醃了四五天的新鹹菜很好吃 所以我打算用第五天的鹹菜做餈菇湯 等待的日子裏再讀一讀汪曾祺 之前已經復刻了汪先生筆下的 炒米、鹹鴨蛋、千瓜皮、拌菠菜等等美味 第五天,我買來了餈菇 這種食材在北方是不多見的 但在南方,即使是鬧大水的年份 各種作物減產,餈菇照樣豐收 童年的汪曾祺討厭餈菇的嘴子 但對切菜切到最後一兩片的人來說 簡直巴望每種果樹都能有這樣一個把手 餈菇片切得厚厚的,在油裏爆香 添上半鍋水,煮沸 再加上切碎的鹹菜 鹽自是不必另加 其他調味也可省去 盡可能貼近當年的味道 這湯的色的確不誘人,香氣卻足 餈菇其味也並不苦 反倒有一種類似土豆的香 正如汪曾祺的老師沈從文先生所說 餈菇好,格比土豆高 鮮艷的鹹菜帶著恰當好處的胭脂風味 就連童年的汪曾祺也是認可的 不鹹,細,嫩,脆,甜,難可比擬 新鹹菜與餈菇兩下相融 一鹹一香,一脆一糯 倒著實像一道家常菜的官配 難怪汪先生離家多年後 又對久違的餈菇有了感情 見到必要買一點 那個不喜餈菇 也厭倦總在下雪天喝鹹菜湯的孩子 在文章的結尾卻說 我很想喝一碗鹹菜餈菇湯 我想念家鄉的雪 也許每個人心裡都有一道鹹菜餈菇湯 兒時不屑吃,後來卻直呼真香 無論你的鹹菜和餈菇是什麼 祝你好胃口,好夢