歷時一年還原1300年前的荔枝酒，這一口是盛唐的味道

嗨59月 我想還原1300年前的荔枝酒 一記紅塵 妃子笑 無人知事 荔枝來 你知道楊貴妃喜歡吃荔枝 但是可能不知道她還鍾愛荔枝酒 貴妃飲罷荔枝酒 迷上羽衣 不夠 讓貴妃沉迷的荔枝酒到底有多好喝 我想試試 為了盡量還原它的味道 我特地來了貢源 以前高麗士進貢的荔枝就是出自這裡 這是一棵唐代的荔枝樹 黑葉 1300多年了 樹幹都空了 它的樹根都已經碳化 不知道是經歷過山火還是雷勁 但是它還活著 這個就是進貢給楊貴妃的品種 白糖蔭 這種千年古時的果子是不讓摘的 不過這片百年的老樹都可以摘 而且果子又紅又大 就是有點高 並且把皮剝掉 去掉果核 只取果肉 雖然唐朝的時候西域的天然發酵法就已經傳入 但是直到北宋 纔有蘇式給荔枝酒取名紫羅衣酒 楊貴妃喝的是否是紫羅衣 不可考證 我覺得還是用更古老的酒取法來做比較還原 荔枝肉酥脆一點 方便把汁水榨出來 古代的酒普遍度數不高 但是荔枝本身是比較甜的 相對來說可以發酵出度數比較高的白酒 成霧後味道又好喝的荔枝酒 也難怪楊貴妃喜歡喝 榨出來的果汁全部倒進無濕無油的罐子裡 酒絮倒碎 加上白開水攪勻 唐代推崇重釀法 就是用釀好的酒代替水進行發酵 我們這裡也以黃酒代水進行重釀 再加一點白糖 把果汁的湯度提升到24%的樣子 蓋蓋但不密封 發酵兩天後裹上桑皮紙 放在陰涼處沉釀一年以上 釀好的荔枝酒有非常濃鬱的香味 酒葉是淡淡的金色 加荔枝鮮汁對沖 酒味沒有那麼濃香 但是口感更柔順 唐代的時候火酒風靡 可是當時的荔枝尚且是奢侈中物 荔枝酒更是筆直等重的黃金 也有果汁而無負其 直接這樣喝是不行的 還缺一點儀式感 我們也許可以品嚐到荔枝酒的醇厚和香甜 但是楊貴妃卻可以品嚐到 一整個盛世大唐的恩寵 沈唐不只有無遠弗屆的疆域 不只有萬國來朝的榮光 不只有踏破西域的鐵騎 不只有光瀚九州的墨刀 還有這杯琥珀色的酒 這一口是盛唐的味道