韓國美食探索 黃 金 比 目 魚，結合查證過後的科普解說

大朋友們你看誰也沒吃 今天我們到了韓國濟州市 看Tatum海鮮市場的招牌 黃金比目魚 你想吃了我嗎朋友 在做這期視頻的時候 我按照慣例去查了很多的資料 我發現黃金比目魚 在我們中國的自媒體平臺上並不陌生 甚至是經常出現的 這幾條視頻我點進去 上面說的就是 得了精華病的比目魚 經過反復培育生出來的黃金比目魚價格 直接翻了十倍 聽到這個我第一時間是有點不信任的 然後就去反復的查詢 這個黃金比目魚的出處 然後黃金比目魚在哪個地方有販賣 然後就讓我查到了 它真實的一個售價 價格確實是普通比目魚的50%以上 但是並沒有營銷號碼說的十倍那麼誇張 而且在我查詢的時候我也查詢到了 這個魚是怎麼培育出來的 根據韓國中央日報的報導 是一個叫徐中韶的人 經過15年的努力和研究 然後花了110萬美元 約12月寒年研究出來的 黃金比目魚 然後獲得了 韓國海洋水產部頒發的 2020年年度海洋水產科學技術獎的大獎 而這個黃金比目魚一開始 就是瞄準中國市場做的計劃 他們認為金黃色的食物 在中國能賣到高價 如果能培育出黃金比目魚的話 那無疑是一個巨大的商機 甚至韓國政府也參與 並推動了這項養殖工程 取名叫金種子工程 而想養殖黃金比目魚的方法 就首先要在自然界中捕獲 天然野生的黃化比目魚 黃化與白化都是屬於魚體的基因變異 白化的特點是 體色淺眼睛呈紅色 黃化的特點是體色濃鬱 眼睛是正常的黑色 所以我們今天看到的 這個比目魚是黃化的品種 然後根據此呢 我又去請教了一下 我的養殖高手朋友蔡五年 蔡兄弟給我說的是 養殖的黃化魚存活概率 大概是兩萬分之一 然後將一公一母的黃化比目魚 放在一起飼養 他們生出黃化比目魚的概率是25% 雖然只有25%的概率 但是比目魚一次的產卵 就可以產十萬枚以上 然後再經過幾代的培育 幼仔黃化的概率就會進一步的提升 這個產業鏈也算是終於促成了 以上就是我根據調查得到的 黃化比目魚養殖的相關情報 而今天我們看到這個黃化比目魚 它的真實售價是兩萬五千韓元 摺合人民幣的話 就是132塊錢一公斤 而在韓國普通比目魚的售價 是一萬四千五百韓元一公斤 摺合人民幣的話就是76塊錢 希望看到我視頻的自媒體同行們 不要再拿價格翻十倍 作為噱頭來做視頻了 還是真實去查詢一下 它在當地的售價 這樣會更好 好了我們現在看到就是黃金比目魚 已經被轉運到漁市進行販賣了 而關於這種黃化和白化的魚 是否能吃的問題 我也詢問了一下蔡兄弟 蔡兄弟給我說的是完全可以 煮熟了以後都是優質蛋白 所以大家也不用擔心 如果在漁市場看到了 沒關係買吧 可以放心食用 但它價格不要太離譜 然後我們現在欣賞到的 就是一條黃金比目魚的切割秀了 不得不說這個肉質看起來 確實讓人更有食慾了一點 而今天我們吃這條黃金比目魚的方式 就是刺身 我們現在看到這個工人 現在切割的這個部分 是黃金比目魚的背部肉 而這個背部肉經過他這樣切割了以後 反而更好下口了 在沒切割之前 這個部分的肉是很少吃到的 因為這個部分肉比較少不好挑 而且在我們家這邊還有一種說法 是說吃魚的時候不能翻魚 特別是如果你是一個司機的話 那就更不要翻這個魚 因為它可能會和翻車有一定的關係 這個是怎麼說呢 一個洗廚上的一個東西 所以吃比目魚的時候 我們家這邊就是傾向於只吃正面的肉 我們現在看到這位廚師 已經把比目魚正面和背面的肉 都完整的剔出來了 這個刀工我們可以看到 確實是挺厲害的 然後現在他做的就是 把魚皮和魚肉給它分割開來 然後再把中間的魚骨給它切出來 大鵬在這裡也提醒一下大家 如果大家要在家裡做多寶魚的話 記得要先把多寶魚的血給它全部放掉 因為多寶魚的血是非常腥的 而且多寶魚是一種多血的魚種 而它背部的正中心位置就是它的血囊 把那個位置切開 就可以達到一個放血的效果 然後我們現在看到 就是用噴槍來火灼多寶魚的魚皮部分 在火灼完成了以後 它會馬上拿去冷卻 而這一步火灼的目的 其實是為了剔除魚身上的鱗片 而如果是我們平時吃清蒸的比目魚的情況下 在清洗粘液的那一步 就可以簡單的用刀背 把比目魚的鱗片給它刮掉了 其實不刮的話 在蒸熟的情況下 它也會脫落的 然後現在我們看到 就是一個經典的韓式刺身 他會先用毛巾把魚身上的血 和多餘的水分 給它吸掉的一個操作了 而在之前我做了那麼多期 韓國魚市的視頻裡面 他們都會用這個裹好魚的這個毛巾 再擦一遍整個的身板 大家如果感興趣的話 可以去看一下 他們操作就比這個快很多 然後我們現在看到就是最後的擺盤 他會用粉絲把這個魚骨撐起來 然後再把魚肉一片片的放上去 讓他觀感上看起來特別的飽滿 我們現在看到他切的這些 是不帶皮的魚肉部分 後面還有帶皮的魚肉部分 我個人覺得帶皮的那種 看起來要更好吃一點 但是也因為火烤過一遍的關係 這個魚皮其實是非常容易掉下來的 我們看他光現在這一個步驟 就已經掉了好多魚皮了 在最後的擺盤上面 他還點綴上了一些黃瓜和檸檬 然後我們這一份黃金比目魚刺身 就製作好了 大家看起來感覺怎麼樣呢 至於味道上呢 我就引用韓國網友的一句評論 他說可能是心理作用 感覺味道上會更甜一點 除此之外和普通的多寶魚 就沒有什麼其他的區別了 那麼本期視頻就到此結束了 歡迎大家繼續關注 我是大鵬 每天和你一起看世界美食