日本美食探索之旅 正宗日本“糊糊”文字燒的製作，感覺還有點好吃是怎麼回事阿！
446 次觀看·2025年12月8日
大朋友你看世界美食
今天我們來到了日本東京的四谷三丁目
我們去看日本正宗的文字燒它是怎麼做的
而在這期間大朋友會給大家介紹文字燒它的來由
以及它的歷史
還有它和鐵板燒之間的差別
大朋友廢話不多說了
我們點贊開啟今天的美食解說
今天我們來到這家店鋪
是位於四谷三丁目車站旁的中央大廈的8樓
店鋪名字叫Sukishima Monja Umamama
其實這個名字就非常有意思了
大朋友給大家拆解一下
首先文字燒是日本的一種在鐵板上烹飪的料理形式
它的起源就是在東京的越島地區
所以它的越島文字燒其實就是指最正宗的文字燒的意思
這種文字燒雖然它看起來像鐵板燒一樣
但它其實和鐵板燒是不一樣的兩種東西
這裡大朋友先賣個關子後面再給大家詳解
然後我們在它店名裡面還看到一個詞叫Uma Uma
它是一個日語的擬聲詞
用來形容食物非常美味的一個狀態
好現在來到了我們熟悉的領域
我們現在看到廚師放在鐵板上烤的這個是一份蒜蓉
這個蒜蓉他會先把它煎至金黃
然後再把旁邊加熱的蝦仁給它放上去
沒錯這道菜是蒜蓉蝦仁
現在我們看到廚師在蝦仁上面撒的是一些鹽
在確認蝦仁煎製好了以後
就可以把它和已經煎到焦香的蒜蓉混合在一起了
這道蒜香蝦仁只是今天的第一道開胃小菜
它的售價是980日元
摺合人民幣的話差不多是45塊錢左右
和我們中國人不同
日本人喜歡在吃雜物的時候加上一些捲心菜
所以我們現在看到墊底的這個是一個生的捲心菜
其中的話主要是用來解膩
而且搭配起來的話它口感也是不錯的比較爽口
而在上桌之前
我們看到店員還在上面點綴上了一些歐芹碎
它更加增添了這一份蝦仁的風味
現在我們看到店員上菜的這份同樣也是一份非常簡單的料理
它是烤的魷魚鬚
它在這家店的售價是880日元
摺合人民幣的話就是40塊錢
然後我們現在看到店員上的這一份是冷凍的西紅柿
它在日本是一道非常居家的菜
我的意思是它基本上不會在餐廳出現
因為是這樣的
因為它作為一道涼菜
它基本上不用怎麼去製作
它的製作非常的簡單
只需要將新鮮的西紅柿洗好了以後切片
再配上少許的鹽和橄欖油來進行一個醃漬
然後放進冰箱冷藏就可以了
也就是因為這樣
雖然在炎熱的夏天能試上一口涼的西紅柿
確實能讓人覺得很爽很解暑降溫
但是它也賣不上價
你說它賣錢感覺也不好
你說它不賣錢它畢竟也是有成本的
總之我們今天看到這份冷凍西紅柿
在他家店售價是580日元
摺合人民幣的話是26塊錢
以上的三道菜還沒讓我們接觸到他家文字燒的精髓
大家也就耐下性子來和他們繼續往後看
現在店員給我們上的是一份魚糕芝士燒
它是一份入門級的日本文字燒
因為它是一份結合了日本傳統食材
和西式的芝士調味而產生出來的一道料理
其中它的魚糕是由鱈魚或者是鱸魚的魚肉導致成魚糜
然後再加入蛋清山藥和鹽而製成的
在日本它是一個非常傳統
而且非常受人喜歡的食材
它的質感輕盈柔軟有彈性
而且吃起來的話是入口即化的
可以用來蒸著吃也可以用來煎著吃都會非常好吃
而今天我們看到他用文字燒的形式
在煎魚板的同時在上面放了非常多的芝士
讓它看起來軟糊糊黏稠稠的
可能日本人真的非常喜歡這一口
但大鵬看起來的話也是真的非常好吃的感覺
然後現在上的這道菜就非常重量級了
相信大鵬都不需要介紹
大家一看就知道他怎麼做出來的
真的不得不說這些生產小香腸的廠商
真的應該給發明把香腸切成像章魚一樣
來吃的這個人給磕一個
我到底怎麼寫的稿這句話怎麼這麼難唸
好了現在來到大鵬特別喜歡的部分了
我們現在看到這個杯子上面印的是一個
私の戰鬥力は53萬です
這是一個非常經典的龍珠梗
其實大鵬也一直有個想法
如果有一天我的粉絲能達到53萬的話
我一定要用這張圖來慶祝
就像當時的濕吹老師也是在粉絲突破53萬的時候
發了一張這個圖來慶祝的
唉不過現在漲粉越來越慢了
希望看到這裡還沒關注的粉絲能幫我點點關注
感謝大家
然後我們話又說回來
我們現在看到這杯飲料它是一個有酒精的雞尾酒
在日本這邊它名字裡面寫了大人什麼飲料
基本上就是含酒精的
所以它就是一個有酒精版的奶油蘇打水
然後我們現在看到這一份就是今天的重頭戲了
它是名物海鮮奶油蚊子燒
好了上上期學的現在要考了
有沒有同學還記得名物是什麼意思
之前大鵬在拉麵那期視頻裡面給大家介紹過
希望在彈幕之中有朋友能幫忙指出來
好接下來我們就一邊看店員給我們做蚊子燒
一邊大鵬也給大家介紹一下這個蚊子燒的詳解
根據可考的歷史
它的具體起源應該是在江戶時代
當時是在東京粵島夏濱的一帶有個叫剁果子屋的店鋪
而這個剁果子屋就是雜貨店小賣部的意思
在這裡有很多的小孩子來購買零食點心
而蚊子燒就是在這裡形成的
而後它推廣到了日本的其他城市
是作為東京的特產而廣為人知的
而回到現在的粵島
那邊現在有一條街是蚊子燒的聖地
落落了非常多的蚊子燒老鋪
大家如果感興趣的話以後旅遊也可以到這邊去嘗試一下正兒八經的蚊子燒
好我們現在又再回來一層回到今天的影片
我們今天看到這種蚊子燒的製作
它首先是要將低筋麵粉水和醬汁混合
作為一個醬汁是在後面加入的先把它備好
然後再將蔬菜海鮮以及各種各樣的配菜
從醬汁裏面撈出來先放進鍋裏面去炒
把這些都炒熟了以後從菜中間挖出一個洞
然後再把我們的醬汁倒進去
這個翻炒的過程之中我們可以看到鍋上面是會產生很多鍋巴的
但這些鍋巴就是它的風味來源
所以這個鍋巴是絕對不要丟掉的
我們看到它這個勺子或者說條根也很特殊
上面有非常多的小洞
感覺好像是一個漏勺的感覺
可能也是一個這種製作蚊子燒特別的用具
然後我們現在看到這樣再等它加熱一會兒
然後翻炒均勻
然後再撒上一些調味料就可以算是大功告成了
簡單來說的話這種蚊子燒主要吃的是它上面黏黏糊糊的那種口感
以下面脆脆的鍋巴兩種口感的交替結合纔是它的精髓
而現在來說的話這種蚊子燒它現在是不會給你全部鏟起來放在碗裏吃的
然後給你一個那種特別小的一個特製的鏟子
你一邊鏟起來一邊吃的
而在日本還有兩種相似的料理分別是大阪燒和廣島燒
如果大家感興趣的話可以在彈幕裏面投票
喜歡看的人比較多的話大棚下期就做這兩個題材
今天我們看到這道名物海鮮奶油蚊子燒它的售價是1980日圓
摺合人民幣的話就是91塊
這個是他家最貴的一道菜看份量的話一個人應該也是可以吃飽的
而值得一提的是他家有將近40種的飲料和酒水
在視頻到這裏了以後內容部分就差不多結束了
接下來就是存想時間以及片尾的大棚碎碎唸的部分了
先讓我點上一首bgm吧
好了以上就是本期視頻的全部內容了
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