北歐好煮意---北歐旅行美食第八季 P8 - New Scandinavian Cooking - S08E08

本節目由以下的贊助所提供 索羅里人的鮮魚是由工匠們 融合技術與傳統的海洋農作物 由我和三歲的母親創造的 讓手機小孩的生活更安全 也讓你的生活更容易 大家好,歡迎來到新加拿大 從土頓和約維克的南部 來烹調新加拿大菜 我是Andreas Wiestad 雖然其他土地有葡萄園和檸檬森林 但這個地區被土地種植所統治 雖然土地種植是一種樸素的農作物 但土地種植的重要性 不應該被低估 畢竟,挪威是一個土地種植國家 土地種植雖然柔軟、友善和可用 但其他地區的特別之處 卻是相反的 螃蟹是一種永遠憤怒 必須珍惜、慎重處理的獨特材料 我會先烘烤一塊薄薄的薄餅 然後我會嘗試找到最適合的薄餅醬汁 並配上螃蟹醬和排骨肉 我會將甜蜜的螃蟹肉 和螃蟹和薄餅裹著薄餅 最後,我會為你們展示 傳統的螃蟹慶祝 螃蟹是挪威文化的重要元素 每年,十一月初 學生會從學校送到家 參加農場裡的螃蟹農作 這叫做螃蟹假期 我記得在我小時候 我們會到挪威南部的農場 去種植我們種植的螃蟹 雖然不太多 但我認為我們至少在中秋節 螃蟹的特色和特色 仍然有地區的分別 在這螃蟹農場 紅色的螃蟹是種植的 這隻螃蟹在20世紀初 在挪威出生 是二次世界大戰的螃蟹 這隻螃蟹在挪威東部 也就是挪威北部 幾乎所有的螃蟹 都在挪威西部出售 他們非常喜歡這隻紅色的螃蟹 螃蟹不僅是一隻優質的蟹 它是挪威至少幾世紀 據說每次在挪威吃晚餐 都會有螃蟹陪伴 今天螃蟹比較少見 但仍然是很普遍的 螃蟹可以用來做很多其他用途 不僅是肉類的伴侶 也可以用來做烘焙 這就是我現在要做的 我把螃蟹放在火上烘焙 直到螃蟹變得稍微焦 現在我會讓它們冷卻 這裡有一個塑膠袋 大概兩杯 大約五毫升的全麥粉 我用了同樣的量的溫水 烘焙時可以用乾麵粉或新鮮麵粉 如果有乾麵粉,就直接倒進麵粉裡 不然,如果有新鮮麵粉 就直接倒進水裡 我只用了很少的量 大概一隻蜂蜜 如果急需的話,可以用更多的麵粉 我還加了少許鹽 攪拌均勻 然後我把水倒進麵粉裡 攪拌均勻,直到麵糊變得像麵糊一樣 但盡可能地均勻 這是一個很棒的烘焙方法 特別是去野餐時 可以把塑膠袋放進袋子裡 當你抵達目的地時 麵糊就準備好使用 過了幾個小時 這個麵糊變得活躍和泡沫 這也是一個很棒的地方 用塑膠袋可以看到麵糊裡面的狀況 現在我要把薯條加進去 你可以看到它們被火焰燒焦了 但裡面並沒有燒焦 然後我把薯條放進麵糊裡 烘焙是一個非常精準的工序 你必須非常小心 把所有的測量都做對 用薯條來烘焙麵糊 可以做出一個比較準確的測量 我大概有兩杯半熟的薯條 我大概有五杯半熟的麵糊 麵糊的質感 你會看到它變得更均勻 當你繼續把薯條撒進麵糊裡 它是一種感覺 我會繼續把薯條撒進麵糊裡 然後拌勻麵糊 直到有一點點的麵糊質感 有一點點的薯條粒 不要擔心 他們只是會給你一點點的抵抗 現在看起來差不多可以翻面了 我們來看看 看看這個麵糊 看起來很棒 這種麵糊只能在石頭上烘焙 我會把麵糊 加上一塊很簡單的肉 一塊很完美、很均勻的薯條 我會加一點油 加一點鹽 然後直接鋪在石頭上 如果你在家做這個 你可以用烘焙的石頭或薄餅的石頭 溫度要高 至少400°F、200°C 它在蒸發,而且聞起來很棒 你可以看到中間還是軟軟的 但不是太稠 我會把肉放在中間 這就像是薄餅的索羅斯式相等 可能我們應該加一些蔬菜 但我們身處森林中,這裡沒有蔬菜 等等,芥末是一種蔬菜 它和蘑菇一樣 所以我會把芥末當成蔬菜 你可以在我們的網站找到所有食譜 newscancook.com 我現在乘搭1856年製造的 它仍然在夏季時 在米爾薩湖旅行 從這裡可以看到 挪威最富有的農業土地 農業一直是最重要的 但這也是一個重要的工業區域 這裡產生了一件事 人們非常自豪的 就是魚骨 這是一個偏僻 因為挪威有一個非常長的海岸線 但幾乎所有的魚骨 都在這裡,在這個國家的中間 另一件事是水芋 幾乎所有在挪威製造的水芋 都在那裡 薯片可以用在各種不同的菜式 我認為好的薯片 就是完美 我要做兩種不同的薯片 或者是薯片水芋 一種是用黑色的水芋 另一種是用較小的 稍微粗糙的水芋 叫做水芋 它非常適合做水芋 而且味道也很豐富 你可以把水芋煮太久 煮一會兒 這樣煮過後 就很方便了 你應該把鍋子 放回燒爐 煮幾分鐘 可以關掉火 但讓水芋的水分滲出 最後要做的就是水芋 我會先做 比較粗糙的水芋 這是比較乾的混合物 有些食譜叫你省掉煮食水 這是你最愚蠢的做法 因為當你混合水芋和煮食水 結果就是 有非常長的脂肪分泌物 有黏稠的質感 如果混合水芋和煮食水 你可以用它來做鍋蓋 但如果用牛奶、忌廉或麵粉 另一方面 牛奶含有一些成分 可以避免脂肪分泌物的分泌 一公斤或兩公斤的水芋 我會用一杯或多一點牛奶 也就是兩.5毫升 再加一層麵粉 讓水芋變得更豐富 再加一點鹽 再加一點其他東西 對,就是這樣 再加一點玉米澱粉 記得不要用太多玉米澱粉 一點玉米澱粉 會讓味道產生聯繫 如果用太多玉米澱粉 就會過分濃縮 這是一道非常好的煮食水芋 有質感的 因為裡面含有很多牛奶 味道相對輕盈 但仍然是堅固的 雖然這是一道複雜的水芋 但我會做的另一道 就像是一道薯泥 是相當精細的 當你使用水芋 你會激動它 所以我們要非常小心 把水芋壓進金屑裡 為了讓它變成 一道非常輕盈 又美妙的薯泥 我們需要一些重物 我們需要牛油 我們需要很多牛油 牛油融化後 我會加一點牛奶 然後我會開始 把水芋壓進去 我會把薯泥 加上炸雞 和蝦子醬 吃完蝦子之後 你會有很多殼 這就是味道的重點 用非常高溫的油炸 加一點水 再加一點鮮奶 我會讓它煮一分鐘或兩分鐘 這樣會成為非常濃縮的醬汁 我會用炸雞和薯泥 但也適合所有種類的白鮮 你知道他們說什麼嗎 在薯泥土地 有兩倍的薯泥,就有兩倍的美味 這就是了 我覺得很棒的 是把集中的蝦味和薯泥混合 薯泥有自己的味道 但它很軟 薯泥是一個願意傳遞 和傳遞其他味道的媒體 你可以在我們的網站 newscancook.com找到所有食譜 薯泥是一種很便宜的日常食材 蝦子,相反 在這個層次的另一端 它是很珍貴和昂貴的 但如果你裝備了一些 非常不時尚的衣服 一盞燈 一條網 和一根蝦子 你就可以在這些水中捕捉蝦子 看,很漂亮吧 穿著武裝,準備捕捉我 但我現在是捕捉你 當你自己捕捉蝦子 你不必考慮價錢 一種方式會更加獨特 因為這是你自己的勞力和痛苦 生活、吃東西和烹飪 是一種生存的戰鬥 比你準備這麼兇猛、這麼激烈的生物 它們想捕捉我 我會捕捉它們 當你烹飪它們 你必須找到溫和度和溫柔之間的平衡 最兇猛的是我會煮它們 最溫柔的是我會為它們準備一個香味浴缸 這裡有大約一公升、大約一罐沸騰的水 我會加一些很好的本地啤酒 這是一瓶非常濃烈的黑啤酒 大約一罐或兩罐 然後再煮一會 這瓶啤酒和水的混合物必須要沸騰 否則它會快速殺死蝌蚪 你不想讓這個過程延長 現在已經沸騰了,而且聞起來很棒 沸騰的啤酒可以聞起來很棒 特別是這些黑啤酒 在微波爐製造的 它們用了各種不同的酵母和泡沫 你會聞到不同的味道 有時喝這些啤酒可能太多了 但我覺得它們在煮食時很棒 然後我會加一些鹽 大約一百克,大約四和一半湯匙 同樣的份量的砂糖 然後我會加芥末 芥末開始出現花朵 你可以看到芥末葉開始出現 也可以用芥末葉 我還會加雞尾 用雞尾和蝌蚪是有點不常見的 但如果你想像的話,是很合理的 因為雞尾和蝌蚪是很親近的關係 當你將它們混合起來 你無法看得出分別 現在我會加蝌蚪 唯一可以做的就是用手 我可以將它們全都放進鍋裡 但這樣會有點像狼人進入環境 然後射狼 這不是玩笑 我想給牠們機會再戰鬥 如果這是最後一次,牠們會再戰鬥 大約十分鐘後 變化完成了 從兇猛的戰士變成食物 這就是蝌蚪在大部分的蘇格蘭 每年舉行的蝌蚪盛宴 這是我今晚要為牠們做的 但我現在要做一道不同的蝌蚪菜 一道充滿歷史的菜 首先,你必須用一根大的蝌蚪 然後你看到這裡有一個很厚的根 要去掉它 蝌蚪就像一張空白的畫 你可以用任何東西來填補 我會用蝌蚪尾部 然後我會切開 蝌蚪也很常用米來填補 但既然我們是蝌蚪族 為什麼不用蝌蚪呢 切成小塊,然後煮熟 然後切一條蝌蚪 如果你想要更軟的口感 可以煮幾分鐘 但我喜歡有一點口感 所以我會用生的蝌蚪 加一點鹽 還有一點蝌蚪 你可以這樣冷藏 或者在鍋子裡煮幾分鐘 這就是我會做的 蝌蚪卷已經可以上碟了 我的手和手指仍然受傷 所以我認為 復仇是一道最好吃的菜 你可以在我們的網站 newscancook.com找到所有食譜 在這裡 在那裡 如果你想了解更多 關於蘇格蘭的地點和食物 請到我們的網站newscancook.com