【北京語言大學】《中國茶文化》 精品課 P33 - 33. 4-33. 6.2.1-茶的沏泡與品鑑

現在我們來一起氣泡和品鑑中國茶 在對留學生的茶課中 我們經常解釋功夫茶的含義 功夫茶中的功夫與中國的武術是沒有關係的 它是指喝茶的時候是需要花費時間和心思的 比如丹氏煮水在古代就非常講究 古代有名的茶書中 對煮水藥理煮茶用水都有詳盡的論述 雖然我們的現在生活非常的繁忙 但是我們還是可以化繁爲簡 體會喝茶的功夫 今天和我們一起品茶的是 茉莉來自美國 卡瑞瑪來自聖多美和普林西比 首先介紹一下今天的茶品 綠茶非常適合夏季飲用 所以今天我們一起品嚐一道有名的綠茶 西湖龍井 西湖龍井產自美麗的杭州 靈秀的山水和豐富的人文 孕育了這款歷史名茶 今天我們品鑑了這款龍井 產自師峯龍井的核心產區南高峯 南高峯也是西湖石井 雙峯差雲的雙峯之一 那裏遠離車輛和遊客 生長着一棵棵樹齡高於100年的群體種老茶樹 雖然人們追逐着細嫩的民前茶 老樹龍井的茶葉因爲發芽較晚 常常在清明時節纔開始採摘 今天的這款老樹龍井 是按照兩葉一芽的標準 經過採摘 攤晾 手工殺青 揮鍋 分解 收灰等工藝而製成 在品茶之前 我們介紹一個茶品的生長環境和製作工藝 可以幫助學習者 更好地瞭解中國的歷史和人文 看幹茶 泡茶之前 先看看它的幹茶 看幹茶主要是看茶的外形 色澤和勻整度 龍井有色綠 香郁 味純 醒美 四覺的美意 自古我們形容西湖龍井 形似碗釘 所以龍井茶的外形是扁平的 它的幹茶顏色是糙米色 綠中帶黃 並不是清脆的綠色 今天這款老樹龍井榦茶並不是完全勻整 大小一致的 它的外形瘦長 有一種變化的美 我們可以傳遞茶葉 欣賞幹茶 看幹茶的禮儀是避免用手觸碰茶葉 手部沒有帶香氣的護膚品 溫杯 我們通常用玻璃杯泡綠茶 泡好後直接在玻璃杯中飲用 爲了便於分茶 今天我們用這個玻璃蓋碗做主泡器 蓋碗又名三才杯 它包括三個部分 蓋 代表着天 碗 代表着人 託 代表着地 小小的蓋碗 承載着道家天人合一的哲學思想 溫公道杯 溫品名杯 製茶 綠茶的沖泡方式有上頭髮 中頭髮和下頭髮 今天我們採用下頭髮 就是茶在水的下面投入 這個150毫升的玻璃蓋碗 用兩到三克老樹龍井就夠了 你可以根據飲茶者的喜好調整投茶量 聞香 溫熱的杯子可以激發幹茶的香氣 這時候我們可以快速傳遞蓋碗 聞香 龍井茶香氣富裕 不同的人可以感受到不同的香氣 在留學生茶課中 大家常常反饋的是豆香和青草香 聞香的時候 我們現在茶會的常用做法是 吸氣聞香 然後避開杯口呼氣 保持茶葉的潔淨 沖水 龍井不用洗茶 細嫩綠茶的直導水溫通常是80到90度 不過茶農朋友卻常常告訴我 老樹龍井是可以放心用100度水溫沖泡的 香氣更高 綠茶茶藝表演中有鳳凰三點頭的沖泡方式 這是向客人致敬的一種禮儀 同時有降低水溫和通過水位改變 讓茶葉轉動充分舒展的作用 我們用蓋碗沖泡的時候 沿杯壁注水 避免水直接倒在茶葉上 沖水結束後 等待30到50秒 綠茶不用蓋蓋子 當茶葉舒展 就可以根據自己飲茶的濃淡喜好出湯 在淺暖清寒的初春 如今這是一杯生機勃勃的春天 而現在又使我們置身於清涼的臨間 所以茶字由三個部分組成 草 木 人 雖然身處鬧市之中 當我們端起一杯茶時 我們回到了草木自然之間 得到了片刻的寧靜 泡好的茶先倒入公道杯中 再分入客人杯中 每位客人杯中的茶湯濃淡相同 這是公道杯名字的由來 這個時候我們可以觀察湯色 好茶的茶湯大多數清澈明亮 令人觀之賞心悅目 珍茶入品名杯中 我們有珍茶七分滿 珍酒八分滿的傳統 當主人向我們敬茶時 我們可以向留學生介紹 寇旨致謝的利益和歷史來歷 也可以採取微笑點頭示意的方式 來表達謝意 我們可以向留學生解釋品字 品字有三個口 所以品茶時可以一小口一小口慢慢 細嫩的龍井茶可以氣泡三到四次 我們可以細心體會茶湯的層次和變化 老樹的茶湯一般都是溫和內斂的 今天的老樹龍井茶也是 甘甜不苦澀 還有微微的蘭花香 喝完茶以後 我們可以一起觀賞葉底 龍井茶的採摘標準 一般是兩葉一芽 現在我們可以看到茶葉最初的形態 體會這一片片小小的葉子 是如何通過採茶人和製茶人的雙手 來到我們的杯中 給我們帶來身心的愉悅 你喜歡今天的茶課嗎 是的 哇 你對傳統的茶葡萄酒文化有什麼看法 傑斯敏 我最初是非常享受這種體驗 我本來想嘗試茶 但我發現這比茶還要多 這其實是中國文化很欣賞的 這種傳統文化和傳統的傳統文化 完全融合在一起 這對我來說超乎了我的期望 我希望再次體驗 非常美麗 謝謝 你呢 茶葡萄酒有一個組合 花朵 葉子 笛子 音樂的空間 讓它變得特別 我非常喜歡 謝謝 這是個榮幸 謝謝 謝謝你們 在對留學生的茶課中 一杯茶不但能幫助學習者瞭解中國的美麗山水 傳統藝術和歷史人文 也能幫助留學生建立起對中國良好的情感和態度 而作爲對漢語教師的我們 更能從中體會到深深的文化自信 這就是茶 這片樹葉的力量 感謝您和我們一起喝茶 謝謝大家